Filet mignon poivre concassé — voici un plat chaleureux qui marie la douceur automnale du topinambour à l’éclat rustique du poivre noir concassé. La croûte d’éclats noircie apporte une attaque vive et une texture presque croquante qui contraste avec une purée veloutée. C’est une recette de table familiale, simple à réaliser en moins d’une heure et demie, idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner du dimanche. En quelques gestes — un bon saisissage, une finition au four et une purée montée au beurre — tu obtiens une assiette pleine de caractère, parfumée et satisfaisante sans prétention.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 gros ou 2 petits)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable (facultatif)
- 2 branches de thym frais
- 800 g de topinambours, pelés et coupés en morceaux
- 200 ml de crème liquide légère
- 100 ml de lait (ou plus selon la texture)
- 25 g de beurre pour la purée
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin blanc (pour déglacer)
- Poivre noir concassé
- Sel fin
Preparation de Filet mignon poivre concassé
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement les filets mignons.
- Mélange la moutarde et, si souhaité, le miel. Badigeonne les filets avec ce mélange pour aider le poivre à adhérer.
- Étale une couche généreuse (voir dosage) de Poivre noir concassé sur une assiette, puis presse les filets dedans pour former une croûte d’éclats qui adhère bien.
- Chauffe l’huile d’olive et 10 g de beurre dans une poêle allant au four à feu vif. Saisis les filets 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à une belle couleur dorée.
- Ajoute le thym, transfère la poêle au four et poursuis la cuisson 12 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à atteindre environ 63 °C au cœur pour une cuisson rosée. Laisse reposer 5–8 minutes avant de trancher.
- Pendant la cuisson, fais cuire les topinambours 20 à 25 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutte les topinambours, ajoute le beurre, la crème et un peu de lait puis écrase ou passe au presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifie l’assaisonnement.
- Dans la même poêle utilisée pour la viande, retire l’excès de gras, fais suer l’échalote 1 minute, déglace au vinaigre puis ajoute le bouillon et la crème. Réduit quelques minutes puis incorpore une noix de beurre pour lisser la sauce. Rectifie sel et poivre.
- Découpe le filet en tranches épaisses, dispose-les sur la purée de topinambour, nappe d’un peu de sauce et saupoudre très légèrement d’un zeste de poivre concassé pour le service.
Dosage du melange
Pour enrober 800 g de filet mignon: 2 cuillères à café rases (≈6–8 g) de Poivre noir concassé pour la croûte, + une pincée pour la finition.
Le conseil curieux
Presse bien le poivre sur la viande pour qu’il adhère avant de saisir. Chauffe légèrement le poivre à sec 5–7 secondes pour exhaler ses arômes juste avant l’emploi. Laisse reposer la viande 5–8 minutes après cuisson pour conserver les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par du filet de veau pour une version plus fine en saveur, même technique de cuisson.
- Pour une sauce plus corsée, ajoute 50 ml de vin rouge au déglçage avant le bouillon et réduis davantage.
- Version végétarienne : utilise un pavé de tofu ferme mariné, saisi et passé au four avec la même croûte de poivre, servi sur une purée de topinambour.
Comment servir cette recette ?
Tranche le filet devant les convives pour garder l’assiette chaude. Accompagne d’une salade d’automne (jeunes pousses, noix, vinaigrette légère) ou de légumes rôtis. Ajoute la sauce à la dernière minute pour préserver le croquant du poivre.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 jours maximum. Réchauffe doucement au four 140–150 °C, couvert, pour préserver la texture du poivre et éviter de surcuire la viande.
Bien reussir Filet mignon poivre concassé
Le choix du filet mignon permet une cuisson rapide et tendre : il supporte bien le saisissage et la finition au four sans dessécher. Pour la purée, préfère des topinambours jeunes et réguliers en taille afin d’obtenir une cuisson homogène. La crème et le beurre apportent l’onctuosité nécessaire pour contrebalancer la rusticité des éclats de poivre ; ajuste la quantité de lait pour obtenir une texture ni trop fluide ni trop dense.
Organise ton plan de travail en trois étapes : préparation de la viande (badigeonnage et enrobage), cuisson (saisie puis four) et purification (préparation de la purée et de la sauce). Ainsi tu peux gérer le timing : pendant que la viande repose, termines la purée et la réduction de sauce. Pour l’accompagnement, privilégie des légumes rôtis ou une salade acidulée qui apporteront du contraste et allégeront l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle cuisson viser pour le filet mignon ?
Pour un filet tendre et légèrement rosé, vise 60–63 °C au cœur puis laisse reposer 5–8 minutes ; la température remontera légèrement.
Peut-on remplacer la crème dans la purée ?
Oui, remplace par du lait enrichi d’un peu d’huile d’olive pour une version plus légère, en ajustant la texture avec moins de liquide.
Comment conserver le croquant du poivre après cuisson ?
Ajoute une petite pincée de poivre concassé au moment du service plutôt que tout en début de cuisson pour préserver une texture plus croquante.
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