Filet mignon de porc — joliment rosé, croûte légèrement croquante d’éclats de poivre noir concassé et purée de topinambour onctueuse : voilà un plat d’automne qui réchauffe la table. Le poivre concassé apporte une attaque vive, des notes boisées et une texture presque croquante qui vient contraster la tendreté du filet. La purée de topinambour, délicatement beurrée, joue la douceur pour équilibrer la vivacité du poivre. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce plat se prépare en gestes simples : enrober, saisir, rôtir et dresser. Tu verras que, sans complication, le mariage du poivre et de la racine offre une assiette gourmande et très française, facile à réussir à la maison.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de Poivre noir concassé
- 800 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux
- 200 ml de lait (ou mélange lait-crème)
- 30 g de beurre pour la purée
- 1 échalote, finement ciselée
- 150 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 branche de thym
- Sel fin
Preparation de Filet mignon de porc
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sale légèrement le filet mignon sur toute sa surface.
- Mélange la moutarde avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis badigeonne le filet sur toute sa surface.
- Étale les éclats de Poivre noir concassé sur une assiette et presse fermement le filet pour faire adhérer la croûte de poivre.
- Chauffe une poêle allant au four avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre sur feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes par face jusqu’à belle coloration.
- Ajoute la branche de thym dans la poêle puis enfourne le filet 15–18 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton four). Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson, fais cuire les topinambours dans une casserole d’eau salée 20–25 minutes jusqu’à tendreté. Égoutte.
- Réchauffe le lait avec 1 gousse d’ail écrasée (facultatif). Écrase les topinambours au presse-purée, ajoute le beurre, puis verse le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Ajuste en sel et ajoute la crème si désiré.
- Déglace la poêle des sucs avec le bouillon et l’échalote ciselée; réduis quelques minutes pour concentrer, rectifie l’assaisonnement et réserve la sauce à part.
- Tranche le filet mignon en médaillons, nappe légèrement de sauce et sers avec la purée de topinambour. Parsème, si souhaité, d’un peu de poivre concassé supplémentaire très parcimonieusement.
Dosage du melange
Poivre noir concassé: 2 cuillères à soupe (≈10–12 g) pour enrober le filet + 1/2 cuillère à café pour la purée ou la finition. Ajuste avec prudence: la mouture concassée est marquée en bouche.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, presse le poivre sur la viande après le badigeonnage à la moutarde. Laisse reposer le filet avant de trancher pour conserver les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par un rôti de veau pour une version plus douce ; réduis le temps de cuisson selon le poids.
- Pour une sauce crémeuse, ajoute 50 ml de crème en fin de réduction et une noisette de beurre pour lier.
- Substitue une partie des topinambours par des pommes de terre douces pour une purée plus sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur une généreuse cuillerée de purée, nappe d’un peu de sauce et accompagne d’une salade de mâche ou de châtaignes rôties pour rester dans l’esprit d’automne.
Conservation
Conserve séparément la viande et la purée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement au four à 120–140°C ou à la poêle à feu doux.
Bien reussir Filet mignon de porc
Le choix du filet mignon est important : privilégie une pièce d’environ 800 g, sèche au toucher mais sans très fortes coupures ni parties excessivement grasses. La moutarde à l’ancienne crée une « colle » idéale pour les éclats de poivre concassé et apporte une légère acidité qui équilibre la puissance du poivre. Pour la purée de topinambour, la cuisson à l’eau salée jusqu’à parfaite tendreté permet d’éviter les fibres farineuses ; l’ajout progressif de lait chaud et d’un peu de beurre garantit un résultat soyeux sans alourdir la racine naturellement parfumée.
Organisation : prépare la purée pendant que la viande est au four pour optimiser le temps. Déglace la poêle pendant le repos de la viande pour récupérer les sucs et obtenir une sauce rapide mais savoureuse. Si tu veux gagner du temps, épluche et coupe les topinambours la veille et conserve-les dans de l’eau citronnée au frais pour éviter qu’ils noircissent.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte de poivre à l’avance ?
Oui : tu peux badigeonner et enrober le filet quelques heures avant puis le laisser au frais. Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température.
Comment obtenir une purée parfaitement lisse ?
Passe les topinambours au presse-purée ou tamise-les si besoin, et incorpore le lait chaud progressivement pour une texture soyeuse.
Peut-on remplacer le topinambour par un autre légume ?
Oui, des pommes de terre farineuses ou un mélange patate douce/topinambour fonctionnent bien pour garder de la douceur.
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