filet mignon mariné — Le filet mignon mariné s’imprègne d’une infusion aromatique pour révéler toute sa tendreté et son goût délicat. Ici, le court bouillon en morceaux apporte une trame épicée — coriandre, genièvre, aneth, laurier et girofle — qui relève la viande sans l’écraser. La marinade courte colore la surface du filet, la cuisson à la plancha crée une croûte légèrement caramélisée et les légumes d’été rôtis offrent une texture fondante et des notes grillées. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis, où l’on tranche le filet à la table pour partager chaleur, parfums et plaisir gourmand dès les premières bouchées.
Ingredients
- 600–700 g de filet mignon de porc (1 pièce)
- 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux
- 250 ml d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- 2 courgettes moyennes, coupées en bâtonnets
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes ou tranches épaisses
- 2 poivrons (rouge et jaune), coupés en larges lanières
- 250 g de tomates cerises, entières ou coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- Sel et poivre du moulin
- Quelques branches de thym ou de romarin frais pour la cuisson
- 1 citron (zeste et quartiers) pour servir
- Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche pour finir
Preparation de filet mignon mariné
- Prépare l’infusion: verse 250 ml d'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux, couvre et laisse infuser 15 minutes. Filtre et laisse tiédir.
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'infusion tiède (≈200 ml), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, la moutarde, l'ail écrasé et le miel. Sale légèrement et poivre.
- Marine le filet: place le filet mignon dans un plat, verse la marinade par-dessus, couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante (ou au frais 1 h si tu as le temps). Égoutte légèrement avant cuisson en réservant la marinade.
- Préchauffe le four à 200°C. Sur une plaque, mélange courgettes, aubergine, poivrons et tomates cerises avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, une petite pincée (≈1/2 c. à café) de court bouillon émietté, sel, poivre et le thym. Étale en une seule couche.
- Enfourne les légumes 20–25 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Chauffe une grande poêle épaisse ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile. Saisis le filet mignon 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte, puis baisse le feu à moyen et poursuis la cuisson 8–10 minutes en le retournant, jusqu'à obtenir 63–68°C au centre selon la cuisson désirée.
- Pendant la cuisson, fais réduire la marinade réservée dans une petite casserole 3–4 minutes à feu moyen pour la concentrer (optionnel); goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Laisse reposer le filet 5–7 minutes sous une feuille de papier alu. Tranche en médaillons et nappe d'un peu de réduction de marinade. Sers avec les légumes rôtis, un filet de jus de citron et du persil ciselé.
Dosage du melange
Marinade: 1 cuillère à soupe (≈8–10 g) de Court bouillon en morceaux infusée dans 250 ml d'eau chaude; pour les légumes: une petite pincée (≈1/2 cuillère à café) à mélanger à l'huile avant rôtissage. Ajuste légèrement selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une découpe propre, laisse toujours reposer la viande 5–7 minutes. Si tu veux une marinade plus parfumée, ajoute 1 cuillère à soupe de vin blanc à l'infusion. Pour un rendu plus fumé, termine le filet 1–2 minutes sur une grille très chaude.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par des médaillons de filet de porc ; réduis le temps de cuisson à 6–8 minutes au total.
- Ajoute des pêches ou nectarines coupées en deux parmi les légumes pour une note sucrée et caramélisée.
- Pour une version plus provençale, incorpore des olives noires et des herbes de Provence aux légumes avant rôtissage.
Comment servir cette recette ?
Tranche le filet en belles tranches épaisses et dispose-les sur un lit de légumes rôtis. Arrose d’un filet de réduction de marinade et de jus de citron frais. Propose du pain de campagne ou du riz pilaf en accompagnement.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 160°C ou à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté. Ne recongèle pas une viande déjà décongelée.
Bien reussir filet mignon mariné
Ce filet mignon mariné tire parti d’une infusion de court bouillon en morceaux pour créer une base aromatique subtile mais structurée : la coriandre et le zeste latent se lient aux notes résineuses du genièvre tandis que l’aneth et le laurier relèvent la chair du porc sans l’alourdir. Choisis un filet mignon d’un calibre homogène pour une cuisson régulière. Les légumes d’été — courgette, aubergine, poivron et tomates cerises — offrent des textures contrastées : croquant au départ, ils deviennent fondants et concentrent leurs sucres au four, apportant douceur et relief.
Organise ta cuisine en deux temps pour gagner en efficacité : lance l’infusion et la marinade pendant que le four préchauffe, puis saisis la viande pendant que les légumes rôtissent. La réduction de marinade est facultative mais utile pour récupérer les parfums et créer un jus de service lié. En service, un trait de citron et des herbes fraîches vivifient l’ensemble. Cette recette fonctionne aussi bien avec une plancha qu’avec une poêle épaisse ; adapte la puissance du feu pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le centre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je mariner le filet au maximum ?
Tu peux mariner jusqu'à 1 heure au frais sans problème ; au-delà, la texture peut se transformer légèrement à cause de l’acidité.
Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, le veau ou des médaillons de porc conviennent bien ; adapte le temps de cuisson pour garder la viande tendre.
Puis-je préparer la réduction de marinade à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer et la garder 24 heures au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement au moment du service.
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