Brochettes de veau marinées — au court-bouillon et citron confit : imagine des cubes de veau tendres, légèrement fumés au grill, porteurs d’une marinade parfumée où la coriandre, le genièvre et l’aneth du court-bouillon viennent jouer avec la vivacité du citron confit. La chair reste juteuse grâce à une infusion courte et bien maîtrisée, la peau du citron confit apporte une pointe salée et brillante, et la texture des brochettes se marie à une salade de jeunes pousses croquante pour un dîner d’été élégant mais simple. Cette recette s’organise en trois gestes clairs : infuser, mariner, griller — idéale pour recevoir ou pour un repas en terrasse sans se compliquer la vie.
Ingredients
- 600 g d'épaule de veau ou noix de veau, coupée en cubes de 3–4 cm
- 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux
- 150 ml d'eau chaude (pour l'infusion)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la salade
- 1 citron confit, chair et zeste finement hachés (ou 2 cuillères à soupe si petit)
- 2 gousses d'ail, écrasées et ciselées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de miel liquide ou sirop d'érable (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 8–10 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min dans l'eau)
- 120 g de jeunes pousses (mélange roquette, mâche, épinard)
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de Brochettes de veau marinées
- Prépare l'infusion: verse 150 ml d'eau chaude sur 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux. Couvre et laisse infuser 10–12 minutes, puis filtre et laisse refroidir complètement.
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 4 cuillères à soupe de l'infusion filtrée avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le citron confit haché, le miel, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste légèrement.
- Marine le veau: place les cubes de veau dans un saladier, verse la marinade, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au frais (idéalement 30 min pour plus de parfum).
- Monte les brochettes: égoutte brièvement les cubes (garde un peu de marinade pour arroser), embroche en alternant viande et éventuellement un peu de zeste de citron confit pour plus de contraste.
- Préchauffe le grill ou la poêle-grill (ou barbecue) à feu vif. Huile légèrement la grille ou la poêle.
- Grille les brochettes 8–10 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes pour une cuisson à point (ajuste 1–2 minutes selon ton goût). Lors des dernières minutes, badigeonne légèrement d'un peu de marinade réservée.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir: cela rend la viande plus juteuse.
- Prépare la salade pendant la cuisson: mélange les jeunes pousses, tomates cerises et oignon rouge avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
- Dresse: pose 2–3 brochettes par assiette sur un lit de salade, ajoute coriandre ou persil, et un filet d'huile d'olive si tu veux.
Dosage du melange
Infuse 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux dans 150 ml d'eau chaude pendant 10–12 minutes. Pour mariner 600 g de veau, utilise environ 4 cuillères à soupe de cette infusion mélangées à 2 c. à soupe d'huile d'olive et le reste des ingrédients. Ajuste la concentration selon la durée de marinade.
Le conseil curieux
Service: laisse reposer la viande 5 minutes avant de servir pour conserver son jus. Conservation: garde la viande marinée max 24 h au frais, les brochettes cuites 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cuisson: si la grille est très chaude, réduis le temps par face pour éviter de dessécher. Astuce aromatique: ajoute quelques baies de genièvre entières dans l'infusion si tu veux renforcer la note résineuse déjà présente dans le mélange.
Variantes gourmandes
- Poisson : remplace le veau par du cabillaud en gros cubes et réduis la cuisson à 4–6 min au total.
- Végétarienne : remplace par des cubes de tofu ferme précuits et saisis, même marinade.
- Épices supplémentaires : ajoute un peu de zeste d'orange pour une touche agrume différente.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec la salade de jeunes pousses, un riz pilaf léger ou un taboulé d'épeautre. Propose des quartiers de citron et un yaourt nature citronné pour accompagner et rafraîchir l'ensemble.
Conservation
Conserve la viande marinée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les brochettes cuites se gardent 48 heures au frais dans un récipient hermétique; réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C.
Bien reussir Brochettes de veau marinées
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur le résultat : préfère un morceau de veau tendre (épaule ou noix) coupé en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Le citron confit doit être rincé si trop salé, puis haché finement pour se fondre dans la marinade. L'infusion du court bouillon en morceaux doit être courte et filtrée : elle apportera des notes de coriandre, laurier, genièvre et girofle sans alourdir la viande. Pour une texture idéale, laisse reposer la viande quelques minutes hors du feu après cuisson — cela permet aux jus de se répartir et rend chaque bouchée moelleuse.
Organisation : prépare l'infusion et la salade pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu cuis au barbecue, dispose les brochettes au-dessus d'une zone à chaleur moyenne pour éviter de brûler les aromates du citron confit. En accompagnement, choisis des préparations fraîches et texturées (céréales légères, taboulé ou salade tiède) qui répondent à la rondeur du court bouillon et à la vivacité du citron confit, sans écraser les saveurs délicates du veau.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer l'infusion et la marinade la veille, mais mélange-la à la viande juste avant la cuisson pour éviter une salaison excessive si le citron confit est très salé.
Que faire si je n'ai pas de citron confit ?
Remplace par 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron, en ajustant le sel.
Peut-on utiliser des brochettes au four ?
Oui : dispose-les sur une grille posée sur une plaque et enfourne à 220 °C en mode grill pendant 8–12 minutes, en surveillant la coloration.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
