Filet mignon laqué à l’infusion des Jardins du Midi et châtaignes rôties
Un filet mignon doré, nappé d’un sirop parfumé à l'Infusion des Jardins du Midi et miel, invite à un dîner chaleureux et réconfortant. Ici, la rondeur florale du tilleul et la fraîcheur herbacée de la verveine et de la menthe relèvent délicatement la douceur naturelle du porc, tandis que la laque brillante apporte une texture collante et gourmande. Accompagné de châtaignes rôties et de légumes d’automne caramélisés, ce plat familial se prête aux tables du dimanche ou aux soirées entre amis. La recette reste simple et accessible : on réalise une infusion concentrée, on réduit en sirop avec miel et un trait d’acidité, puis on nappe le filet pour obtenir une croûte savoureuse et brillante.
Les produits utilisés dans cette recette
Infusion des Jardins du Midi
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Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 échalote, finement ciselée
- 200 ml d'eau
- 3 cuillères à café d'Infusion des Jardins du Midi (pour le sirop)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
- 400 g de châtaignes cuites, égouttées
- 1 petite butternut (≈600 g), pelée et coupée en dés
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Quelques brins de persil plat ou de coriandre pour servir
Preparation de filet mignon laqué infusion
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartis les dés de butternut et les bâtonnets de carotte, arrose-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et poivre, ajoute une branche de thym. Enfourne 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, prépare l'infusion concentrée: porte 200 ml d'eau frémissante puis verse les 3 cuillères à café d'Infusion des Jardins du Midi. Laisse infuser 8 minutes à couvert, filtre en pressant légèrement puis réserve 180 ml du liquide obtenu.
- Dans une petite casserole, verse l'infusion filtrée, ajoute le miel et le vinaigre. Porte à ébullition puis réduis le feu pour laisser épaissir doucement environ 8–10 minutes jusqu'à obtenir un sirop brillant et nappant. Goûte et ajuste: un peu plus de miel si tu veux plus de douceur, un trait de vinaigre si tu veux davantage d'équilibre.
- Sale et poivre généreusement le filet mignon. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 15 g de beurre à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
- Baisse le feu, ajoute l'échalote ciselée et fais-la revenir 1 minute. Badigeonne la moitié du sirop sur le filet puis enfourne la poêle 12–14 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée (55–60 °C pour une cuisson rosée).
- Pendant que le filet cuit, réchauffe les châtaignes dans une poêle avec une noisette de beurre et une branche de thym 5–6 minutes pour les dorer légèrement. Si tu veux, écrase grossièrement la moitié des châtaignes pour varier la texture.
- Sors le filet du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8 minutes pour que les jus se répartissent.
- Remets la poêle sur feu moyen, déglace éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de bouillon, ajoute le reste du sirop et laisse réduire 1–2 minutes pour concentrer encore les arômes. Si tu aimes, incorpore la moutarde à l'ancienne pour une pointe de caractère.
- Tranche le filet en médaillons d'environ 1,5 cm, nappe-les généreusement de la laque à l'infusion, dispose-les sur un lit de légumes rôtis et parsème de châtaignes dorées.
- Décore de persil ou coriandre, ajoute quelques gouttes d'huile d'olive crue et sers sans attendre pour profiter de la texture collante du nappage.
Dosage du melange
Dosage recommandé pour infusion en cuisine: 3 cuillères à café d'Infusion des Jardins du Midi pour 200 ml d'eau afin d'obtenir une liqueur concentrée. Pour une consommation en tasse, 2 cuillères à café pour 250 ml d'eau et infusion 6–8 minutes.
Le conseil curieux
Laisse reposer le filet 8 minutes après cuisson pour garder la viande juteuse. Pour un nappage plus onctueux, ajoute une noisette de beurre froid à la réduction hors du feu.
Variantes gourmandes
- Remplace le butternut par des panais et des topinambours rôtis pour un profil plus terreux.
- Remplace le porc par un filets de veau pour une alternative délicate au goût similaire.
- Ajoute des champignons sautés (pleurotes ou shiitake) pour une note umami et une texture plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur les légumes rôtis, répartis les châtaignes et nappe encore d’un trait de sirop juste avant de poser la viande. Accompagne d’un vin rouge léger ou d’un cidre doux.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle à feu doux et nappe à nouveau de sirop avant de servir.
Bien reussir filet mignon laqué infusion
Pour réussir ce filet mignon laqué à l'infusion des Jardins du Midi, choisis un filet de belle qualité d'environ 800 g pour 4 personnes afin d'obtenir des tranches généreuses. La clé de la recette tient à l'infusion concentrée : une extraction suffisante révèle la fleur de tilleul et les notes de verveine, qui jouent le rôle d'assaisonnement aromatique subtile. Dans la préparation du sirop, le miel adoucit et donne de la brillance tandis qu'un trait de vinaigre apporte l'équilibre nécessaire pour que la laque ne soit pas trop sucrée. Utilise une réduction à feu doux pour éviter de brûler les arômes délicats.
Côté organisation, réalise l'infusion et la réduction pendant que les légumes rôtissent afin de limiter les allers-retours. Laisse reposer la viande pour garder son moelleux, et prépare les châtaignes à l'avance si elles sont en bocal ou sous vide : un bref passage à la poêle les rend croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Pour l'accompagnement, privilégie des légumes racines ou des courges rôties qui supporteront la douceur herbacée du nappage et complèteront la palette automnale du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le sirop à l'avance ?
Oui, conserve-le 48 heures au réfrigérateur dans un bocal fermé et réchauffe-le doucement avant de napper la viande.
Quelle cuisson pour un filet mignon rosé ?
Enfourne 12–14 minutes à 200 °C après saisie pour une cuisson rosée; vérifie avec une sonde 55–60 °C cœur.
Peut-on remplacer les châtaignes ?
Tu peux utiliser des noix ou des noisettes torréfiées pour un contraste croquant, mais le goût sera différent.
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