Filet mignon laqué — un plat réconfortant et élégant qui marie la tendreté du porc à une couche brillante et parfumée. Ici, l’Assemblage Trempette Artisanale s’invite dans une marinade légère et une laque miel‑vinaigre, apportant des notes d’oignon rouge, de moutarde et une rondeur paprika qui soulignent la viande sans la dominer. La texture se joue entre la croûte légèrement caramélisée et l’intérieur rosé du filet, tandis que des salsifis poêlés offrent une mâche fondante et rustique. Idéal pour un dîner automnal à la maison, ce plat reste simple à réaliser et promet une belle assiette chaleureuse et gourmande, parfaite pour partager un moment convivial autour d’un plat principal savoureux.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700 g)
- 3 cuillères à café d'Assemblage Trempette Artisanale (≈9 g) réparties
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 600 g de salsifis frais (ou salsifis en conserve bien égouttés)
- 1 citron (jus) pour aciduler l'eau des salsifis
- 1 échalote finement ciselée
- Persil frais ciselé pour servir
Preparation de Filet mignon laqué
- Prépare la viande: sale et poivre le filet mignon. Mélange 1 cuillère à café d'Assemblage Trempette Artisanale avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 gousse d'ail écrasée. Masse le filet et laisse reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160–170 °C).
- Saisis le filet: chauffe une poêle allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre. Colorie le filet 2–3 minutes sur chaque face à feu vif pour obtenir une belle croûte.
- Enfourne le filet sur une grille (ou dans la poêle si elle va au four) et rôtis 12–18 minutes selon la cuisson désirée (56–60 °C cœur pour un filet rosé). Ajoute la branche de thym près du filet.
- Pendant la cuisson, prépare la laque: dans une petite casserole, porte à frémissement 3 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à café d'Assemblage Trempette Artisanale et 1 c. à soupe d'eau. Réduis doucement 3–4 minutes jusqu'à épaississement nappant.
- Vérifie la cuisson du filet, nappe-le généreusement de laque et remets 2–3 minutes au four pour fixer la couche brillante. Laisse ensuite reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier alu avant de trancher.
- Prépare les salsifis pendant que le filet repose: si frais, épluche-les en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Coupe en biseaux de 1 cm.
- Dans une large poêle, fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoute l'échalote ciselée et les salsifis. Poêle à feu moyen‑vif 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonne avec 1 cuillère à café d'Assemblage Trempette Artisanale, sel et poivre.
- Dresse: tranche le filet en médaillons, nappe d'un filet de laque supplémentaire si nécessaire. Dispose les salsifis poêlés à côté, parsème de persil ciselé et propose du pain rustique pour saucer.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilisez au total 3 cuillères à café (≈9 g) d'Assemblage Trempette Artisanale: 1 c. à c. pour mariner le filet, 2 c. à c. pour la laque et l'assaisonnement des salsifis. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande au moins 8 minutes après cuisson pour répartir les jus. Pour un nappage brillant, applique la laque chaud et remets brièvement au four. Accompagne de quartiers de citron pour une touche d'acidité.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par des magrets de canard : réduis le temps de cuisson et conserve la laque miel‑vinaigre.
- Transforme les restes en sandwich : fines tranches de filet, salsifis poêlés, sauce au fromage frais et 1 c. à c. d'Assemblage.
- Pour une version végétarienne : remplace le porc par des tranches épaisses de seitan ou de tofu ferme et applique la même laque.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché tiède sur une assiette chauffée, accompagne de salsifis poêlés, d'un filet de laque et d'un peu de persil. Un légume vert simple (haricots vapeur ou épinards sautés) équilibre agréablement l'assiette.
Conservation
Conserve la viande tranchée et les salsifis séparément au frais dans des contenants hermétiques 48 heures maximum. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle avec un trait d'eau pour éviter de dessécher la viande. Garde la laque au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Bien reussir Filet mignon laqué
Choix des ingrédients et textures : pour réussir ce filet mignon laqué, privilégie un filet mignon d'aspect régulier et sans trop de parties grasses pour une cuisson homogène. Le miel apporte la caramélisation essentielle à la laque ; un miel clair (acacia ou toutes fleurs) offre une saveur douce qui laisse l'Assemblage Trempette Artisanale s'exprimer. Le vinaigre de cidre donne une pointe d'acidité suffisante pour contrebalancer le sucre du miel. Pour les salsifis, choisis des racines fermes et de taille moyenne pour une cuisson plus prévisible : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent pour contraster avec la viande fondante.
Organisation et timing en cuisine : anticipe la laque et prépare-la pendant la cuisson du filet pour que tout soit chaud au moment du nappage. Le passage au four après application de la laque fixe la brillance : ne laisse pas trop épaissir la préparation pour qu'elle nappe bien. Les étapes se chevauchent facilement : pendant que le filet rôtit, prépare et poêle les salsifis; la phase de repos du filet sert à finir la garniture et dresser. Pour un service impeccable, tranche le filet juste avant de servir et réserve la laque tiède dans un petit bol pour napper les assiettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la laque à l'avance ?
Oui, mais garde‑la au frais et réchauffe doucement avant service. Si elle épaissit trop, détends avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : 56–60 °C au cœur donne une viande rosée et juteuse. Sans thermomètre, coupe une petite tranche pour vérifier.
Par quoi remplacer les salsifis si tu n'en trouves pas ?
Choisis des panais ou des carottes coupées en bâtonnets et poêlés pour une texture proche et un goût légèrement sucré.
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