Brochettes d'agneau marinées — éveillent immédiatement l'envie de partager un repas chaleureux. Des dés d'agneau longuement enrobés d'un yaourt acidulé et d'Assemblage Pot‑au‑feu, puis grillés jusqu'à la juste caramélisation : texture tendre, cœur rosé et croûte parfumée. Le chutney de betterave, vif et acidulé, tranche la richesse de la viande et apporte une belle fraîcheur couleur rubis. Cette recette se prête à un dîner en terrasse ou à une table familiale, facile à préparer en avance et parfaite pour cuire au barbecue ou à la poêle. Elle combine rusticité et finesse, avec des étapes simples pour un résultat généreux et convivial.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en dés de 2,5–3 cm
- 200 g de yaourt nature (type grec)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson
- Le jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pot‑au‑feu
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 8 brochettes en bois (trempées 20 min) ou en métal
- 400 g de betteraves cuites (ou crues précuites), coupées en dés
- 1 petite échalote finement ciselée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel liquide)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pot‑au‑feu pour le chutney
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le chutney
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour le chutney)
- Fleur de sel, quelques brins de persil ou de ciboulette pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé et 1 c. à soupe d'Assemblage Pot‑au‑feu. Sale légèrement et poivre.
- Ajoute les dés d'agneau au mélange et enrobe-les bien. Couvre et laisse mariner 45 minutes à température ambiante pour une cuisson le jour même; idéalement 3–6 heures au frais pour plus de profondeur (ou toute la nuit si tu as le temps).
- Pendant que la viande marine, prépare le chutney: dans une petite casserole, fais revenir l'échalote dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajoute les betteraves en dés, le vinaigre, le sucre et 1 c. à café d'Assemblage Pot‑au‑feu. Laisse mijoter doucement 15–20 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient fondantes et le mélange légèrement sirupeux. Ajuste en sel et jus de citron en fin de cuisson.
- Préchauffe le barbecue à feu vif ou chauffe une poêle-gril ou poêle lourde avec un filet d'huile.
- Enfile les dés d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté (selon épaisseur) pour obtenir une belle coloration et un cœur rosé. Si tu préfères bien cuit, prolonge de 1–2 minutes par face.
- Laisse reposer 5 minutes à couvert avec un papier aluminium pour détendre les fibres de la viande.
- Dresse les brochettes sur un plat, accompagne d'une cuillerée généreuse de chutney de betterave et parsème persil ou ciboulette ciselée. Serre avec quartiers de citron.
Dosage du melange
Marinade: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pot‑au‑feu pour 600 g d'agneau (dans 200 g de yaourt). Chutney: 1 cuillère à café d'Assemblage Pot‑au‑feu pour 400 g de betteraves. Ajuste une pincée en finition si nécessaire.
Le conseil curieux
Si tu manques de temps, marine 30–45 minutes à température ambiante; la chaleur aide le yaourt à pénétrer. Pour éviter que les brochettes collent, huile légèrement la grille ou la poêle avant cuisson. Retire les brochettes du feu dès que la viande est saisie et laisse reposer pour plus de tendreté.
Variantes gourmandes
- Dinde : remplace l'agneau par 600 g de dinde en dés, réduis le temps de cuisson à 6–8 min au total pour garder la chair moelleuse.
- Végétarienne : utilise du halloumi ou du tofu ferme mariné de la même façon et grille jusqu'à coloration.
- Four : si pas de grill, enfourne les brochettes 10–12 minutes à 220 °C en mode grillant, en retournant à mi-cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec un riz pilaf, un taboulé aux herbes ou un pain plat grillé. Ajoute une salade de jeunes pousses pour la fraîcheur et des quartiers de citron. Le chutney peut aussi accompagner des pommes de terre rôties ou une salade de lentilles.
Conservation
Conserve le chutney au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours. Les brochettes cuites se gardent 48 heures au frais dans un récipient fermé : réchauffe doucement au four à 160 °C. Ne conserve pas la viande crue marinée plus de 24 heures au frais.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : pour des brochettes équilibrées, privilégie une épaule d'agneau bien persillée ou un gigot tendre, coupé en pièces régulières pour une cuisson homogène. Le yaourt apporte de l'acidité douce et aide à attendrir la viande ; il se marie naturellement avec l'Assemblage Pot‑au‑feu qui apporte les notes d'oignon, d'ail, de tomate et l'herbacé de la livèche. Pour le chutney, les betteraves cuites conviennent si tu veux gagner du temps, mais les betteraves crues précuites rendent une texture plus fraîche et une couleur plus vive une fois réduites.
Organisation : tu peux préparer le chutney la veille — il gagne en goût au repos — et mariner la viande le matin pour une cuisson le soir. Au moment du service, chauffe juste le chutney si tu préfères tiède. Sur le barbecue, gère deux zones de chaleur : une pour saisir, l'autre pour finir la cuisson sans brûler. Enfin, ajuste la quantité d'Assemblage selon ton goût : une cuillère suffit pour parfumer sans dominer la fraîcheur du yaourt ni l'acidité du chutney.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je mariner l'agneau plus longtemps ?
Oui, tu peux mariner au frais 3–6 heures ou toute la nuit pour plus de goût, mais attention : au-delà d'une nuit le yaourt peut trop attendrir la viande.
Peut-on préparer le chutney à l'avance ?
Absolument : le chutney se conserve 4–5 jours au frais et son goût se bonifie après un repos de quelques heures.
Comment éviter que les brochettes ne collent au grill ?
Huiles légèrement la grille ou la poêle, et assure-toi qu'elles soient bien chaudes avant de poser les brochettes.
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