Filet mignon granola chocolat — une idée qui marie tendreté et croquant pour un repas d’automne en famille. Le filet mignon, rôti juste à point, se pare d’une fine croûte croustillante faite de granola chocolat concassé qui apporte des notes de cacao profondes et un croquant irrésistible. La purée de céleri‑rave, onctueuse et légèrement beurrée, tempère la puissance du cacao et crée un équilibre doux et chaleureux. C’est une recette simple mais surprenante, parfaite pour un dîner convivial où l’on cherche à étonner sans se compliquer la vie. À la fois rustique et élégant, ce plat se prépare en peu d’étapes et se partage autour d’une table automnale.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 pièce ou 2 petites)
- 100 g de Granola chocolat, grossièrement concassé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym (ou herbes de Provence)
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 40 g de beurre
- 100 ml de lait entier (ou crème légère pour plus d'onctuosité)
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultative)
Preparation de Filet mignon granola chocolat
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Concasse grossièrement le Granola chocolat dans un sac plastique à l'aide d'un rouleau ou pulse rapidement au robot pour obtenir des éclats irréguliers.
- Sale et poivre généreusement le filet mignon. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colore le filet sur toutes ses faces (2 à 3 minutes par face) pour fermer les jus. Retire et laisse tiédir 5 minutes.
- Badigeonne le filet tiédi avec la moutarde puis presse les éclats de granola sur toute la surface pour former une croûte régulière. Mélange le jaune d'œuf et l'eau et badigeonne délicatement les zones granolaées pour aider la croûte à dorer.
- Dépose le filet sur une grille posée sur une plaque (ou dans la poêle si elle va au four), ajoute la branche de thym et enfourne 20 à 25 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (65–68 °C au centre). Laisse reposer 8 à 10 minutes hors du four avant de trancher.
- Pendant la cuisson du filet, fais cuire les cubes de céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20 à 25 minutes). Égoutte bien.
- Remets le céleri‑rave chaud dans la casserole, ajoute le beurre et le lait, puis écrase au presse‑purée ou mixe au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Découpe le filet en tranches épaisses, dresse sur la purée de céleri‑rave et ajoute un peu de croquant de granola réservé si désiré. Sers immédiatement.
Dosage du melange
100 g de Granola chocolat (pour 800 g de filet mignon), suffisent pour créer une croûte croustillante sans masquer la viande.
Le conseil curieux
1) Concasse le granola de façon irrégulière pour garder des éclats et du croquant. 2) Si tu préfères une cuisson plus cuite, prolonge 5–10 minutes au four, mais surveille le cœur. 3) Pour une croûte qui tient bien, laisse le filet tiédir après la saisie avant d'appliquer la moutarde et le granola.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un rôti de dinde roulé et adapte le temps de cuisson (la dinde demande un cœur à 72 °C).
- Ajoute 30 g de noisettes concassées au granola pour plus de texture et une note torréfiée.
- Pour une version plus légère, remplace la moutarde par un léger voile de yaourt grec épais avant d'appliquer le granola.
Comment servir cette recette ?
Sers des tranches de filet sur un lit de purée chaude, ajoute quelques éclats de granola juste avant de servir pour le croquant, et accompagne d'une salade de roquette légèrement assaisonnée au vinaigre balsamique ou de légumes rôtis.
Conservation
Conserve séparément la purée et la viande au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la purée au feu doux avec un trait de lait, et passe le filet 8–10 minutes au four à 150 °C pour conserver la croûte le mieux possible.
Bien reussir Filet mignon granola chocolat
Le choix du Granola chocolat pour la croûte n'est pas anodin : ses flocons d'avoine dorés, ses morceaux de chocolat noir et ses nibs apportent à la fois structure et profondeur aromatique. Pour ne pas écraser la viande, utilise une quantité mesurée (≈100 g pour 800 g de filet) et privilégie une concassage grossier afin que la croûte reste aérée. La moutarde joue ici le rôle d'adhésif et d'équilibrant : elle lie le granola au filet tout en amenant une pointe d'acidité qui relève le cacao sans dominer le plat.
Côté organisation, prépare la purée de céleri‑rave pendant que le filet cuit au four pour un timing optimal. La purée, assez neutre et onctueuse, tempère l'intensité du cacao et crée un joli contraste de textures. Pour accompagner, choisis des légumes racines rôtis ou une salade verte poivrée ; un vin léger à moyenne structure (rouge fruité ou blanc ample) s'accorde bien avec le profil cacao‑céréales. Réserve quelques éclats de granola pour parsemer au moment du service et préserver le croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la croûte à l'avance ?
Tu peux concasser le granola et le mélanger à la moutarde juste avant d'enrober la viande, mais évite d'appliquer la croûte trop en avance pour qu'elle conserve son croquant au moment du service.
Comment obtenir une purée parfaitement lisse ?
Pour une purée très onctueuse, passe les céleris cuits au mixeur plongeant avec le beurre et du lait chaud, et rectifie la texture en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Peut‑on remplacer le jaune d'œuf pour la dorure ?
Oui, tu peux badigeonner d'un peu de crème ou de lait pour dorer la surface, mais l'œuf donne une meilleure tenue et une couleur plus soutenue à la croûte.
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