Brochettes d'agneau — parfumées aux épices chaudes, nappées d'une gremolata salée‑sucrée où le granola chocolat apporte corps et croquant : voilà une recette qui invite à se rassembler autour d'un repas simple et gourmand. La viande reste juteuse, relevée d'une marinade aux notes fumées et d'une pointe citronnée ; la gremolata casse la richesse par sa fraîcheur et des éclats croustillants de granola au cacao. À cuisiner pour un dîner entre amis ou un repas en famille, cette proposition marie textures contrastées et arômes intenses sans complexité — tu peux la préparer au barbecue ou à la poêle en moins d'une heure pour 4 personnes.
Ingredients
- 700 g d'épaule ou gigot d'agneau désossé, en cubes de 3 cm
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées) ou métal
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 petite pincée de cannelle
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'agave
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de Granola chocolat (≈4 cuillères à soupe)
- 30 g de persil plat ciselé
- Zeste fin d'1 citron
- 1 petite gousse d'ail finement hachée (pour la gremolata)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la gremolata)
- Quelques feuilles de salade croquante, quartiers de citron pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange 3 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, cumin, paprika, coriandre, cannelle, miel, jus de citron, sel et poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner au frais 30 à 45 minutes (jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps concasse légèrement 30 g de Granola chocolat au couteau (garde quelques éclats entiers pour la finition).
- Prépare la gremolata: dans un petit bol mélange le persil ciselé, l'ail haché, le zeste de citron, les 30 g de granola concassé et 2 c. à s. d'huile d'olive. Rectifie en sel et poivre.
- Enfile les morceaux d'agneau sur les brochettes en les serrant modérément. Égoutte l'excès de marinade.
- Chauffe le barbecue ou une grande poêle à feu vif. Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ou 5–6 minutes selon l'épaisseur).
- Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Dresse les brochettes sur un plat, nappe d'une cuillère de gremolata et parsème des éclats de granola réservés.
- Sers aussitôt avec une salade croquante et des quartiers de citron. Propose le reste de gremolata à côté pour que chacun ajuste selon son goût.
Dosage du melange
Granola chocolat: 40 g au total (≈4 c. à s.) — 30 g concassé pour la gremolata + quelques éclats pour saupoudrer.
Le conseil curieux
Pour réveiller le cacao, passe le granola 2 à 3 minutes au four à 150 °C avant de le concasser. Si tu cuis au barbecue, éloigne les brochettes des flammes directes pour éviter de brûler les épices sucrées. Pour une cuisson homogène, découpe la viande en morceaux de taille régulière.
Variantes gourmandes
- Canard : remplace l'agneau par des aiguillettes de canard, saisis‑les 2–3 minutes côté gras puis repose avant la gremolata.
- Végétarienne : remplace la viande par des cubes de halloumi ou de tofu ferme grillé, même marinade et gremolata au granola.
- Épicée : ajoute 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment à la marinade pour plus de caractère.
Comment servir cette recette ?
Pose les brochettes sur un lit de roquette ou d'un mélange de jeunes pousses, propose des quartiers de citron et le reste de gremolata en saucière. Accompagne de boulgour citronné, d'un taboulé frais ou d'aubergines grillées pour un repas complet.
Conservation
Conserve la gremolata séparément jusqu'à 48 h au réfrigérateur dans un petit bocal. Les brochettes cuites se gardent 48 h au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement à la poêle en ajoutant un trait d'huile.
Bien reussir Brochettes d'agneau
Choix des ingrédients et équilibre : pour cette recette privilégie une viande d'agneau tendre (épaule ou gigot désossé) coupée en morceaux réguliers : la taille conditionne la cuisson homogène des brochettes. La marinade associe épices chaudes et un trait sucré (miel ou sirop d'agave) qui caramélise légèrement la surface à la cuisson. Le Granola chocolat est utilisé avec parcimonie : 30 g concassé dans la gremolata pour apporter croquant et notes torréfiées sans dominer. Réserver quelques éclats entiers permet d'obtenir un contraste visuel et textural agréable au dressage.
Organisation et cuisson : prépare la gremolata pendant que la viande marine pour gagner du temps. Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les tremper 30 minutes avant pour éviter qu'elles ne brûlent. Sur le barbecue, saisis d'abord à feu vif pour une belle coloration puis déplace sur une zone moins chaude pour finir la cuisson sans brûler les épices sucrées. À la poêle, saisie en deux fois et laisse reposer 5 minutes avant de servir : cela concentre les jus et rend la viande plus juteuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Le granola fond‑il à la cuisson ?
Le granola ne fond pas comme le chocolat pur : incorporé à la gremolata il garde du croquant. Évite de l'ajouter directement avant une cuisson longue, il risque de perdre sa texture.
Peut‑on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, conserve la gremolata 24–48 h au frais. Ajoute les éclats de granola au dernier moment si tu veux préserver un croquant maximum.
Quelle alternative au granola chocolat si je n'en ai pas ?
Utilise des noisettes toastées grossièrement concassées et une pointe de poudre de cacao pour retrouver la combinaison torréfiée et chocolatée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
