Filet mignon farci kakis — ce plat rustique et tendre marie la douceur confite des kakis séchés à la rondeur des châtaignes et au parfum chaud de la sauge. Dès la découpe, la farce révèle des éclats sucrés et une texture fondante qui contraste avec la croûte légèrement dorée du rôti. C’est une recette familiale d’automne, parfaite pour un repas dominical ou une table de fête simple, qui se prépare sans complication mais avec goût. En accompagnement, un riz parfumé ou une purée de céleri apportent la légèreté nécessaire. Lance-toi : la technique de farce et de braisage reste accessible, et le résultat promet un plaisir gourmand et convivial.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- 80 g Kakis séchés (≈8–10 tranches), hachés finement
- 200 g châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement hachées
- 8–10 feuilles de sauge fraîche, ciselées
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 œuf
- 40 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Preparation de Filet mignon farci kakis
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe le filet mignon en portefeuille: ouvre-le dans la longueur sans le détacher complètement pour obtenir une grande tranche régulière.
- Place un film alimentaire sous le filet ouvert et poche-le légèrement au maillet pour l'étaler en une paroi homogène (2–3 mm d'épaisseur). Sale et poivre la face intérieure.
- Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive, ajoute l'échalote et l'ail; fais suer 3 minutes sans colorer. Hors du feu, incorpore les kakis hachés, les châtaignes, la sauge ciselée, l'œuf, la chapelure, la crème, sel et poivre. Ajuste la texture: la farce doit être malléable mais pas liquide.
- Étale une fine couche de moutarde à l'ancienne sur la viande (facultatif). Répartis la farce au centre du filet en laissant 2 cm de bord, puis roule serré en serrant sur la longueur et noue à intervalle régulier avec la ficelle de cuisine.
- Dans une poêle allant au four, fais fondre le beurre à feu vif et saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration (2–3 min par face). Pose la poêle au four et fais rôtir 20–25 minutes pour une viande juste rosée. Vérifie la cuisson: la chair doit rester moelleuse.
- Sors le rôti et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher. Découpe en médaillons et nappe éventuellement du jus de cuisson réduit à la poêle.
Dosage du melange
80 g Kakis séchés (≈8–10 tranches) pour 4 personnes — dosage conseillé pour conserver un équilibre sucré‑salé sans dominer la farce.
Le conseil curieux
Réhydrate légèrement les kakis quelques minutes dans de l'eau tiède si tu veux une texture encore plus moelleuse. Pour une farce plus onctueuse, remplace la crème par 1 cuillère à soupe de mascarpone. Pique la ficelle ou utilise des piques si la farce penche lors de la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace les châtaignes par des marrons rôtis concassés et ajoute une cuillère de thym frais.
- Ajoute 50 g de comté râpé à la farce pour une version plus gourmande et gratine légèrement les tranches au four.
- Fais la même préparation avec un magret de canard ouvert et cuit plus court pour une version plus parfumée.
Comment servir cette recette ?
Sers des tranches épaisses de filet mignon sur un lit de riz sauvage ou un risotto crémeux, arrose légèrement du jus de cuisson. Accompagne de légumes rôtis (carottes, panais) ou d'une purée de céleri pour un contraste de textures.
Conservation
Conserve les restes filmés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C pendant 10–12 minutes ou tranche froid pour des sandwichs gourmands.
Bien reussir Filet mignon farci kakis
Le choix des ingrédients fait toute la différence : privilégie un filet mignon régulier en diamètre pour faciliter le roulage et une chair assez fraîche. Pour les kakis séchés, 80 g apportent une douceur marquée sans alourdir la farce ; hache-les finement pour qu'ils se mêlent à la texture des châtaignes. Les châtaignes cuites sous vide ou en bocal conviennent très bien et évitent une préparation longue. La chapelure et l'œuf lient la farce, la crème la rend généreuse et empêche la viande de se dessécher.
Organisation : prépare la farce la veille pour gagner du temps et la laisser reposer au frais, les saveurs s'harmoniseront. Saisis le rôti à la dernière minute, puis enfourne : la combinaison saisie + four garantit une croûte dorée et un intérieur fondant. Pour accompagner, choisis un féculent naturellement neutre (riz, polenta crémeuse) et des légumes de saison rôtis pour conserver l'esprit automnal et rustique du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce à l'avance ?
Oui, prépare la farce la veille et conserve‑la filmée au réfrigérateur : les arômes se mélangent et la manipulation du filet est plus simple.
Faut‑il réhydrater les kakis séchés avant usage ?
Ce n'est pas obligatoire, mais une courte réhydratation (5–10 min dans de l'eau tiède ou un thé léger) rend la texture plus souple et se fond mieux dans la farce.
Comment savoir si le rôti est cuit à cœur ?
Laisse reposer après cuisson : la viande doit être rosée et juteuse. Si tu veux une indication précise, vise 62–65 °C au centre pour un filet moelleux.
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