filet mignon en croûte — parfumé d’une délicate note sucrée et d’une pointe végétale : voilà une recette qui transforme un dîner en moment chaleureux. La croûte croustillante mêle chapelure, graines et Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs, qui apporte couleur et petits accents d’agrumes et d’hibiscus. La compotée de pommes, doucement épicée à la cannelle, crée un contrepoint fruité et fondant. Simple à réaliser en moins de 90 minutes, ce plat convient à une table familiale ou à un repas entre amis où l’on cherche du réconfort sans complications. Tu garderas la viande juteuse en la faisant reposer; la découpe révèle alors la croûte brillante et la chair tendre, parfaite à partager.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800–900 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 60 g de chapelure fine (ou panko)
- 2 cuillères à soupe de graines mélangées (courge, tournesol)
- 2 cuillères à soupe de Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs (pour la croûte)
- Sel et poivre du moulin
- 3 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady), pelées et coupées en dés
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou sucre de fleur de coco)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs (pour la compotée)
- 10 cl d’eau ou de jus de pomme
- 1 filet d’huile d’olive pour la compotée
Preparation de filet mignon en croûte
- Préchauffe le four à 180 °C. Sale et poivre le filet mignon sur toutes ses faces.
- Dans une poêle allant au four ou une poêle classique, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre. Saisis le filet 2–3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retire du feu.
- Badigeonne le filet avec la moutarde de Dijon sur toute la surface (elle servira d’adhésif pour la croûte).
- Mélange la chapelure, les graines et 2 c. à soupe du Mélange Gourmand à la Spiruline dans un bol. Tapote le mélange sur le filet pour former une croûte régulière et légèrement pressée.
- Si ta poêle n’est pas passant au four, transfère le filet dans un plat. Enfourne 20–25 minutes pour une cuisson rosée à bien cuite selon ton goût. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la compotée: fais revenir l’oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute les dés de pommes, le sucre et la cannelle.
- Verse 10 cl d’eau ou de jus de pomme, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Ajoute 1 c. à soupe du Mélange Gourmand à la Spiruline, mélange et goûte pour ajuster l’acidité ou le sucre.
- Découpe le filet en médaillons et dresse sur assiettes chaudes avec une cuillerée généreuse de compotée. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs — 2 c. à soupe (≈12 g) pour la croûte + 1 c. à soupe (≈6 g) pour la compotée — total ≈18 g pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour enfermer les jus, puis laisse-la reposer 10 minutes pour une chair plus tendre. Pour une croûte plus dorée, passe brièvement le filet sous le gril en fin de cuisson. Si tu veux une compotée plus lisse, écrase légèrement les pommes avec le dos d’une cuillère avant d’ajouter le mélange de spiruline.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un filet d’agneau (même cuisson) pour une version plus marquée en goût.
- Pour une présentation rustique, enveloppe le filet dans une fine pâte feuilletée après l’avoir croûté et dore-la au four 20–25 min.
- Sers la compotée froide en accompagnement d’un rôti froid tranché pour un sandwich gourmand.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet mignon avec la compotée tiède, quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour la fraîcheur, et un accompagnement simple comme des pâtes fraîches au beurre ou un écrasé de céleri. Propose une petite salade acidulée pour équilibrer le côté sucré.
Conservation
Conserve la viande et la compotée séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement la compotée à la casserole et réchauffe la viande au four à 150 °C 10–12 minutes pour préserver la croûte.
Bien reussir filet mignon en croûte
Pour cette recette, choisis un filet mignon de qualité, sans trop d’excès de gras : une belle pièce régulière rôtit uniformément et permet de garder la chair juteuse. La moutarde sert d’adhésif à la croûte; si tu préfères une touche plus douce, remplace-la par un peu de confiture d’abricot diluée avec une cuillère d’eau. Les graines apportent du croquant et se marient parfaitement avec la texture fine du Mélange Gourmand à la Spiruline, qui contient déjà des fragments d’écorces d’agrumes et d’hibiscus. Prépare la compotée pendant la cuisson du rôti pour gagner du temps et garder les saveurs fraîches.
Côté organisation, commence par préparer les ingrédients secs (chapelure, graines, spiruline) puis saisis la viande avant d’enchaîner sur la compotée : les deux éléments peuvent finir de cuire en parallèle. Pour l’accompagnement, des pâtes larges simplement beurrées ou un écrasé de légumes racines apportent consistance sans masquer les notes fruitées et florales du mélange. Enfin, ajuste la quantité du Mélange Gourmand selon l’intensité recherchée : une cuillère de plus dans la compotée renforcera les accents d’agrumes et d’hibiscus sans rendre le plat artificiel.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compotée à l’avance ?
Oui, la compotée se prépare la veille et se conserve au frais ; réchauffe-la doucement avant le service pour retrouver la texture fondante.
Quelle alternative si je n’ai pas de graines ?
Tu peux remplacer les graines par 40–50 g d’amandes effilées ou de noisettes concassées pour garder le croquant.
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