sauce citron spiruline — Envie d’un dîner rapide, parfumé et coloré ? Ces escalopes de dinde sautées sont nappées d’une sauce citron spiruline onctueuse qui apporte fraîcheur et une pointe végétale. La chair dorée se marie à une sauce légère à base de crème, zeste de citron et Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs, qui colore et parfume sans masquer la viande. En accompagnement, un chou rouge poêlé légèrement caramélisé, rehaussé d’une pomme et d’épices douces, offre du croquant et une jolie note sucrée-acidulée. Simple, convivial et réalisable en moins d’une heure, ce plat fonctionne pour un repas en semaine ou un petit dîner improvisé entre amis.
Ingredients
- 4 escalopes de dinde (≈600 g au total)
- 1 petit chou rouge (≈600–700 g), émincé finement
- 1 pomme ferme (type Gala ou Pink Lady), épépinée et coupée en dés
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème liquide (ou crème végétale légère)
- zeste fin et jus d'1 citron
- 2 cuillères à café de Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs
- 1 cuillère à café de sucre de canne (ou miel) pour caraméliser le chou
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil plat ou de romarin frais pour servir
Preparation de sauce citron spiruline
- Sors les escalopes 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Sale et poivre chaque face.
- Chauffe une grande poêle à feu moyen‑vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisis les escalopes 2–3 minutes par face jusqu'à une belle coloration dorée. Retire-les et réserve-les au chaud sur une assiette couverte.
- Dans la même poêle, ajoute le beurre. Baisse le feu à moyen, ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 2 minutes sans coloration.
- Ajoute le chou rouge émincé et la pomme en dés. Saupoudre la cuillère à café de sucre de canne, mélange et fais sauter 8–10 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et légèrement caramélisé. Ajuste le sel et le poivre. Baisse le feu et couvre si besoin pour accélérer la cuisson.
- Pendant que le chou cuit, prépare la sauce: dans une petite casserole à feu doux, verse la crème, ajoute le zeste et le jus de citron, puis incorpore 2 cuillères à café du Mélange Gourmand à la Spiruline. Mélange sans cesser jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène (1–2 minutes). Goûte et rectifie l'acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire.
- Remets les escalopes dans la poêle sur feu doux pour 1–2 minutes afin qu'elles s'imprègnent légèrement de la chaleur, puis nappe-les de sauce citron‑spiruline. Réchauffe doucement sans faire bouillir la crème.
- Dresse: répartis le chou rouge poêlé dans quatre assiettes, pose l'escalope nappée de sauce dessus, arrose d'un filet de sauce supplémentaire et parsème de persil ou romarin frais. Sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈6 g) du Mélange Gourmand à la Spiruline pour la sauce; 1 cuillère à café optionnelle pour saupoudrer le chou poêlé au moment du service.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus légère, remplace la moitié de la crème par du yaourt nature épais ajouté hors du feu. Râpe le zeste du citron finement pour éviter l'amertume. Si tu veux un chou plus fondant, couvre la poêle 5 minutes avec un couvercle pendant la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace la dinde par des aiguillettes de canard pour une version plus riche : réduis alors la crème à 150 ml.
- Fais la sauce avec une crème végétale et sers sur des escalopes de seitan ou tempeh pour une option plant‑forward.
- Ajoute une poignée d'amandes effilées toastées sur le chou pour apporter du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers ces escalopes avec un riz pilaf, un petit boulgour parfumé au citron ou simplement un pain rustique pour saucer. Un vin blanc sec et vif ou un rosé léger accompagnera bien la fraîcheur citronnée.
Conservation
Conserve séparément la viande et le chou dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement la sauce à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de crème si elle a épaissi.
Bien reussir sauce citron spiruline
Le choix des ingrédients ici vise la simplicité et l'équilibre : une dinde maigre et rapide à cuire, une crème légère et l'acidité du citron pour équilibrer la note végétale du Mélange Gourmand à la Spiruline pour Yaourts et Fromages Blancs. La petite quantité de mélange (2 c. à c.) suffit à transmettre sa couleur et ses arômes d’agrumes et d’hibiscus sans dominer la sauce. Intègre d’abord le mélange à une partie de la crème chaude pour le diluer, puis incorpore au reste pour une répartition homogène.
Côté texture et organisation, fais cuire le chou séparément pour maîtriser son fondant et son croquant : la pomme apporte douceur et tenue, tandis que le sucre de canne favorise une légère caramélisation. Pour gagner du temps, tranche le chou et réserve-le au frais; prépare la sauce pendant que la viande repose. Au moment du service, nappe généreusement mais élégamment : la couleur verte‑rosée du mélange apportera un joli contraste visuel qui mettra en valeur l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, prépare la sauce et conserve‑la au frais 24 heures. Réchauffe doucement à feu très doux en remuant et ajoute un trait de crème si nécessaire.
Le mélange supporte‑t‑il la cuisson ?
Oui, il peut être chauffé quelques minutes avec la crème pour libérer ses arômes, évite toutefois une cuisson longue à haute température qui pourrait atténuer ses notes fines.
Peut‑on remplacer le chou rouge par un autre légume ?
Tu peux utiliser du chou vert, du chou kale sauté ou un mélange de courges rôties pour une version plus douce.
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