mijoté de sanglier — Le mijoté de sanglier prend ici des airs d’automne chaleureux : la viande fondante rencontre la douceur acidulée des coings et le moelleux des champignons, tandis qu’une cuillère de Courge fumée apporte une fumée douce et boisée. La sauce, réduite lentement au vin rouge et au bouillon, s’enrichit d’épices chaudes et d’herbes qui soulignent la rusticité du gibier sans la couvrir. Ce plat rustique, idéal pour un repas en famille ou un dîner convivial, se prépare en une heure et demie environ et promet des textures épaisses et réconfortantes. Sers-le avec une polenta crémeuse ou des pâtes maison pour absorber la sauce et profiter pleinement des arômes fumés.
Ingredients
- 800 g de viande de sanglier (épaule ou collier), coupée en gros dés
- 2 coings mûrs (≈500 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier, nettoyés et tranchés
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de Courge fumée
- 20 g de beurre (optionnel) ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour finir
- Persil plat ciselé pour servir
Preparation de mijoté de sanglier
- Saisis la viande: sale légèrement les dés de sanglier. Dans une cocotte épaisse, chauffe l'huile d'olive à feu vif et fais dorer les morceaux en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserve la viande sur une assiette.
- Fondre les aromatiques: baisse à feu moyen, ajoute les oignons et les carottes. Fais revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, puis incorpore l'ail une minute.
- Déglacer et parfumer: remets la viande dans la cocotte, ajoute le concentré de tomate et mélange. Verse le vin rouge, gratte bien le fond puis laisse réduire 3–4 minutes.
- Ajouter bouillon et épices: verse le bouillon, ajoute la feuille de laurier, le thym et la cuillère à café de Courge fumée. Rectifie le sel et poivre. Porte à faible ébullition.
- Cuisson lente: couvre la cocotte et laisse mijoter à petit frémissement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remue de temps en temps et écume si nécessaire.
- Ajouter coings et champignons: 15 minutes avant la fin de cuisson, incorpore les quartiers de coing et les champignons. Poursuis la cuisson à couvert pour que les coings s'attendrissent sans se défaire.
- Finition: vérifie l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire 5–10 minutes à découvert. Hors du feu, tu peux monter la sauce avec le beurre pour l'associer (optionnel).
- Service: parsème de persil ciselé et sers chaud avec une polenta crémeuse, des pâtes larges ou une purée rustique pour absorber la sauce.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈3–4 g) de Courge fumée ajoutée au moment du bouillon pour 800 g de sanglier; ajuster très légèrement si tu souhaites plus de caractère fumé.
Le conseil curieux
Préfère des morceaux de sanglier plutôt maigres et coupe-les de taille régulière pour une cuisson uniforme. Pour intensifier la fumée, ajoute la Courge fumée en deux fois (la moitié en début de cuisson, le reste 10–15 minutes avant la fin).
Variantes gourmandes
- Remplace le sanglier par du porc fermier pour une version moins corsée et réduis le vin à 150 ml.
- Ajoute des châtaignes cuites en fin de cuisson pour une touche automnale et une texture croquante.
- Opte pour des champignons sauvages (cèpes, girolles) pour renforcer le caractère forêt du plat.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté bien chaud sur une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. Un trait d'huile d'olive crue ou une noix de beurre juste avant de servir rehausse les saveurs. Accompagne d'un vin rouge structuré, peu tannique.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour garder la sauce onctueuse. Tu peux congeler jusqu'à 3 mois.
Bien reussir mijoté de sanglier
Pour réussir ce mijoté, choisis une viande de sanglier découpée en morceaux réguliers : des dés trop gros mettent plus de temps à devenir tendres et risquent de cuire de façon inégale. Les coings apportent une acidité douce ; préfère des fruits mûrs mais fermes pour qu’ils tiennent la cuisson. Les champignons peuvent être ajoutés plus tard dans la cuisson pour conserver une texture moelleuse. Le vin rouge sert à dégraisser et à lier les arômes, mais si tu veux limiter l’alcool, remplace une partie par du bouillon chaud.
Organisation : commence par préparer tous les ingrédients (mise en place) puis saisis la viande à feu vif avant de réduire. Ajouter la Courge fumée au moment du bouillon permet de diffuser ses notes boisées sans brûler les fines poudres d’épices. En fin de cuisson, laisse reposer quelques minutes hors du feu : la sauce se stabilise et les saveurs s’unifient. Ce plat gagne en goût le lendemain, parfait pour préparer à l’avance.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on faire ce mijoté sans vin rouge ?
Oui : remplace le vin par 250 ml de bouillon chaud et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de coing pour compenser l'acidité.
Comment savoir si la viande est assez tendre ?
Pique un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement et la chair se défaire légèrement. Ajuste la cuisson 10–20 minutes si nécessaire.
Peut-on préparer la veille ?
Absolument : le plat se réchauffe bien et les arômes se développent encore. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
