Filet mignon aux cranberries — ce plat rassemble des saveurs chaudes et contrastées pour une table d’hiver. Le filet mignon, poêlé à l’extérieur et tendre à l’intérieur, est nappé d’une sauce brillante où les baies de cranberry apportent une acidité fruitée, adoucie par une pointe de miel et le jus de canne présent dans les baies. Le cognac relève la sauce d’une note boisée et relève les arômes du fruit sans les couvrir. En accompagnement, un écrasé de panais, onctueux et légèrement sucré, équilibre le tout et offre une texture douce qui complète la mâche du porc. C’est une recette conviviale, facile à réaliser un soir de semaine ou pour un petit dîner chaleureux entre amis.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700–800 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 60 ml de cognac
- 150 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 100 g de Baies de cranberry (prêtes à l’emploi)
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- 600 g de panais, pelés et coupés en morceaux
- 30 g de beurre pour l’écrasé
- 80 ml de crème liquide (ou lait entier pour une version plus légère)
- Un trait d’huile d’olive pour servir
- Quelques brins de thym ou persil plat pour la finition (facultatif)
Preparation de Filet mignon aux cranberries
- Sors le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante; sale et poivre généreusement.
- Fais chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen‑vif. Saisis le filet 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle caramélisation.
- Baisse le feu, retire le filet de la poêle et réserve-le sur une planche en le couvrant légèrement de papier aluminium pour le laisser reposer.
- Dans la même poêle, ajoute 10 g de beurre et les échalotes; fais-les suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute les Baies de cranberry et le miel, mélange 1 minute puis déglace avec le cognac (flambe si tu veux et si tu maîtrises).
- Verse le bouillon et le vinaigre balsamique, porte à légère ébullition puis laisse réduire 6–8 minutes jusqu'à obtention d'une sauce nappante; rectifie l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, fais cuire les panais dans une casserole d'eau bouillante salée 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutte les panais, remets-les dans la casserole: ajoute le beurre, la crème et écrase grossièrement à l'écrase‑purée ou à la fourchette pour un résultat rustique. Ajuste la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire; sale et poivre.
- Tranche le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm. Réchauffe la sauce rapidement, incorpore une noix de beurre si tu veux la lustrer, puis nappe la viande.
- Dresse l’écrasé de panais au centre de l’assiette, dispose les médaillons dessus ou à côté et arrose légèrement avec la sauce aux cranberries. Décore de thym ou persil.
Dosage du melange
100 g (≈25 g par personne) de Baies de cranberry prêtes à l’emploi pour la sauce.
Le conseil curieux
Pour un caramel léger, fais réduire la sauce sans couvrir; si elle est trop épaisse ajoute un filet d'eau ou de bouillon. Laisse reposer la viande 8–10 minutes pour une coupe juteuse. Tu peux macérer 10 minutes les cranberries dans un peu de cognac tiède si tu veux qu’elles prennent plus de souplesse.
Variantes gourmandes
- Remplace le cognac par 80 ml de vin rouge pour une sauce plus ronde et moins alcoolisée.
- Substitue la crème de l’écrasé par 100 g de fromage frais pour une texture plus légère et acidulée.
- Prépare une version canard : utilise des magrets, saisis côté peau puis suis la même sauce aux cranberries.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon avec l’écrasé de panais chaud et une petite salade d’hiver (jeunes pousses, noix torréfiées) pour apporter un contraste de fraîcheur et de croquant.
Conservation
Conserve la sauce séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau si nécessaire. La viande tranchée se garde 24 heures mais perdra en moelleux.
Bien reussir Filet mignon aux cranberries
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un filet mignon de bonne qualité, ni trop maigre ni trop petit, afin qu’il garde du jus à la cuisson. Les baies de cranberry prêtes à l’emploi conviennent parfaitement : leur acidité est déjà équilibrée par le jus de canne qui apporte une douceur ronde, ce qui évite d’ajouter trop de sucre. Le cognac apporte une note chaude et boisée qui réhausse la cranberry sans masquer sa vivacité ; si tu préfères, un vin rouge fruité donnera une alternative plus douce.
Organisation et textures : prépare la purée de panais pendant que la sauce réduit pour optimiser le temps. L’écrasé doit rester rustique et légèrement texturé pour contraster avec la sauce brillante et les médaillons fondants du filet. Si la sauce épaissit trop, allonge-la avec un peu de bouillon ou d’eau de cuisson ; si elle manque de relief, une cuillerée de miel ou un filet de vinaigre balsamique affirment le goût. Pour une table plus complète, ajoute des légumes rôtis ou un riz pilaf léger qui absorberont bien la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le cognac par un autre alcool ?
Oui, tu peux utiliser 80 ml de vin rouge ou de porto pour une alternative moins alcoolisée ou plus sucrée.
Comment réchauffer le filet sans le dessécher ?
Réchauffe à feu très doux au four à 120°C 6–8 minutes, ou tranche et réchauffe brièvement la sauce avec les tranches couvertes.
Peut‑on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce se prépare 24 heures à l'avance et se réchauffe doucement, son goût se développe même après repos.
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