brochettes d'agneau marinées — qui se parent d'un romarin discret et d'un paprika fumé, accompagnées d'un couscous d'automne aux légumes rôtis et de gremolata citron‑cranberry : une assiette chaleureuse et pleine de caractère. La viande reste juteuse grâce à une courte marinade, les légumes rôtis apportent une douceur caramélisée et les baies de cranberry jouent leur rôle d'aiguillon acidulé, équilibré par une pointe de jus de canne. Parfaite pour un dîner convivial entre amis ou en famille, cette recette se cuisine en moins de 90 minutes et offre des textures contrastées — graines toastées, couscous moelleux, brochettes croustillantes — qui donnent envie de passer à table immédiatement.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou collier) coupé en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé (ou 1 c. à c. séché)
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois, trempées 30 min
- 300 g de couscous moyen
- 350 ml de bouillon de légumes ou d'eau salée chaude
- 400 g de courge butternut ou potimarron, coupée en dés (≈1 cm)
- 2 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- 40 g d'amandes effilées ou pignons, grillés
- 60 g de Baies de cranberry (pour le couscous)
- Pour la gremolata: 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d'ail, le zeste d'1 citron, 40 g de Baies de cranberry hachées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel
Preparation de brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol mélange l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le romarin, le jus de citron, sel et poivre. Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien et laisse mariner 30 à 45 minutes au frais (ou 10–15 minutes si pressé).
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose la courge, les carottes et l'oignon, arrose d'huile d'olive, saupoudre de cumin et de cannelle, sale légèrement. Rôtis 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
- Pendant que les légumes rôtissent, prépare le couscous: verse le couscous dans un grand saladier, ajoute le bouillon chaud, couvre 5 minutes puis égrène à la fourchette. Incorpore 60 g de Baies de cranberry et les légumes rôtis une fois tièdes. Ajoute les amandes grillées et rectifie l'assaisonnement.
- Forme les brochettes: pique les cubes d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux. Égoutte l'excédent de marinade.
- Fais chauffer une poêle-gril bien chaude ou prépare le barbecue à feu moyen-élevé. Grille les brochettes 8–10 minutes en les tournant régulièrement pour obtenir une belle coloration et une cuisson à point (ajuste selon l'épaisseur des morceaux).
- Prépare la gremolata citron‑cranberry: hache finement le persil, l'ail et le zeste de citron, mélange avec les 40 g de Baies de cranberry hachées et l'huile d'olive. Rectifie en sel, garde au frais jusqu'au service.
- Dressage: dans chaque assiette, dispose une portion de couscous d'automne, pose 2 brochettes d'agneau et ajoute une cuillerée de gremolata sur les brochettes ou à côté. Parseme d'un peu de persil frais et d'amandes pour le croquant.
Dosage du melange
Baies de cranberry (prêtes à l'emploi): 100 g au total (≈25 g par personne) — 60 g incorporées au couscous, 40 g hachées dans la gremolata.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par de la dinde en cubes pour une version plus légère ; garde la même marinade.
- Ajoute des pois chiches rôtis au couscous pour une texture plus rustique et un apport en protéines végétales.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur le couscous encore tiède. Propose de la gremolata en supplément pour que chacun dose selon son goût. Un filet de jus de citron frais au moment de servir réveille les saveurs. Accompagne d'une salade verte croquante et d'un verre de vin rouge léger ou d'un thé à la menthe.
Conservation
Conserve la gremolata dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement le couscous au micro-ondes ou à la poêle avec un filet d'eau pour retrouver du moelleux. Les brochettes se conservent 24 heures au frais et se réchauffent au four à 150 °C 8–10 minutes.
Bien reussir brochettes d'agneau marinées
Ce plat repose sur l'équilibre des ingrédients : une marinade courte mais parfumée pour l'agneau, des légumes rôtis bien colorés pour apporter sucrosité et profondeur, et des baies de cranberry pour une pointe acidulée. Choisis une courge ferme (butternut ou potimarron) et coupe les légumes en morceaux réguliers afin qu'ils rôtissent de manière homogène. Le couscous gagne en texture si tu l'égrènes avec une fourchette et l'assaisonnes après avoir ajouté les légumes tièdes pour éviter qu'il ne sèche.
Organisation : commence par la marinade et mets les légumes au four pendant que la viande repose. Prépare la gremolata pendant que le couscous gonfle ; elle apporte fraîcheur et contraste. Pour un service express, tu peux préparer la gremolata et les cranberries la veille. Si tu souhaites ajuster l'acidité, augmente légèrement la proportion de zestes de citron plutôt que de jus, pour préserver la texture des baies.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, prépare‑la la veille et conserve‑la au frais dans un petit bocal hermétique ; l'arôme du citron évolue mais reste frais 24–48 h.
Combien de temps laisse‑t-on mariner l'agneau ?
30 à 45 minutes suffisent pour parfumer la viande ; si tu as le temps, 1 à 2 heures apportent plus de tendreté.
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