Filet de porc laqué — pomme‑érable s’habille d’un rub chaud et herbacé pour une entrée en matière automnale. Le Filet de porc laqué, sa chair tendre et juteuse, se marie à la douceur caramélisée du sirop d’érable et à la rondeur aromatique de l’Assemblage Potiron d'Automne : poivrons séchés, oignon, ail, herbes et épices douces. La croûte légèrement croustillante contraste avec la chair fondante, tandis que la laque brille sur le dessus. C’est une recette familiale, idéale pour un dîner réconfortant ou une petite fête, facile à préparer en moins de 90 minutes et qui mettra en valeur les saveurs chaudes et légèrement sucrées de la saison.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (Dijon ou à l'ancienne)
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à café d'Assemblage Potiron d'Automne (pour le rub)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne (pour la laque)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 1 oignon rouge moyen, émincé en fines rondelles
- 1 pomme (type Golden ou Gala), coupée en quartiers fins
- Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la garniture
Preparation de Filet de porc laqué
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Séche le filet avec du papier absorbant.
- Mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café d'Assemblage Potiron d'Automne, la fleur de sel et le poivre. Enduis le filet avec ce rub et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile et 25 g de beurre sur feu vif. Saisis le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour le colorer.
- Pendant que le filet saisit, mélange la moutarde et le sirop d'érable avec 1/2 c. à café d'Assemblage Potiron d'Automne. Badigeonne généreusement le filet après la saisie.
- Ajoute autour de la poêle l'oignon émincé et les quartiers de pomme, arrose d'un filet d'huile et saupoudre d'un petit nuage d'Assemblage. Enfourne 18 à 22 minutes selon l'épaisseur (jusqu'à 62–65°C à cœur pour une cuisson rosée).
- Sors le filet du four, couvre de papier film et laisse reposer 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, déglace la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon et récupère les sucs pour napper.
- Tranche le filet en médaillons, dispose les pommes et oignons rôtis autour, nappe d'un peu de jus réduit et parsème de persil ou ciboulette avant de servir.
Dosage du melange
Pour ce filet (4 personnes): 2 cuillères à café d'Assemblage Potiron d'Automne pour le rub, plus 1/2 cuillère à café supplémentaire incorporée dans la laque pomme‑érable. Pour un assaisonnement plus doux, réduis le rub à 1 cuillère à café.
Le conseil curieux
Fais reposer la viande 8–10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Si tu veux une laque plus brillante, ajoute une cuillère à soupe de sirop d'érable supplémentaire et nappe au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par des médaillons de porc (150–180 g chacun) : réduis le temps au four à 8–12 minutes.
- Fais la version rustique avec un rôti de porc (1,2 kg) : multiplie le rub par 2 et prolonge la cuisson au four à 160°C jusqu'à 70°C au cœur.
- Transforme en plat végétarien : saisie des tranches épaisses de butternut, nappe-les de la même laque et rôtis jusqu'à caramélisation.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché avec les pommes et oignons rôtis, un peu de jus réduit et une salade d'endives ou de roquette pour la fraîcheur. Accompagne de pâtes au beurre noisette ou d'une purée de céleri‑rave pour une assiette automnale complète.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140°C couvert de papier aluminium pour préserver la tendreté, puis nappe de jus avant de servir.
Bien reussir Filet de porc laqué
Le choix du filet de porc pour cette recette s’explique par sa chair tendre et sa capacité à absorber une laque sucrée-salée sans perdre sa jutosité. Préfère un filet d'environ 700–900 g pour une cuisson homogène. Les pommes apportent une note acidulée et volume à la sauce, tandis que l'oignon rôti renforce la base aromatique. La moutarde lie la laque et aide le sirop d'érable à caraméliser sans brûler : utilise une moutarde douce si tu veux limiter l'acidité. Pour obtenir une belle croûte, saisis bien la viande à feu vif avant de terminer au four.
Organise ton plan de travail : prépare rub, laque et garnitures avant la saisie. Pendant le repos, récupère les sucs pour préparer une petite réduction qui fera toute la différence au service. Pour les accompagnements, choisis des légumes rôtis (panais, carottes) ou une purée onctueuse. Si tu prévois un repas à l'avance, rôtis pommes et oignons séparément et réchauffe doucement pour conserver leur texture.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir quand le filet est à point ?
Vérifie la température à cœur : 62–65°C donne une cuisson rosée. Sans thermomètre, presse le filet : il doit être ferme mais encore légèrement souple.
Peut-on préparer la laque à l'avance ?
Oui, mélange la moutarde et le sirop d'érable 1 journée à l'avance et conserve au frais. Remue avant d'utiliser.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin rouge léger à moyennes tannins comme un Gamay ou un Pinot noir accompagne bien la douceur du sirop d'érable et les épices.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
