agneau mijoté potiron — Pour une grande table d'automne, cet agneau mijoté potiron mêle épaule d'agneau confite, lentilles vertes fondantes et cubes de courge rôtie. La viande se pare d'une croûte parfumée, les lentilles gardent du caractère et la courge apporte douceur et texture fondante ; l'Assemblage Potiron d'Automne intensifie les sucs du mijoté avec des notes poivrées, du curcuma et une pointe d'épices chaudes. Facile à préparer, le plat se cuisine en cocotte puis au four doux, idéal pour un repas familial réconfortant. Sers-le avec un peu de persil frais et un trait de jus de cuisson réduit : chaleur, profondeur et convivialité se rencontrent dans chaque cuillerée. Prévois environ 20 minutes de préparation et une cuisson lente de 1 heure dix pour une épaule qui se détache à la fourchette.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (avec os ou désossée), parée
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy), rincées
- 600 g de courge (potimarron, butternut ou potiron), coupée en gros cubes
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, en rondelles
- 2 branches de céleri, en dés
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 200 ml de vin blanc sec (facultatif) ou 200 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (optionnel)
- 2 branches de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Potiron d'Automne (voir dosage)
- Un petit bouquet de persil plat, haché, pour servir
Preparation de agneau mijoté potiron
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur douce). Sale légèrement l'épaule et frotte-la avec 1 cuillère à soupe d'Assemblage Potiron d'Automne en massant la viande pour bien répartir les arômes; laisse reposer 10 min à température ambiante.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Saisis l'épaule sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration (5–7 min). Réserve la viande sur une assiette.
- Ajoute le reste d'huile et le beurre si besoin. Fais suer les oignons, les carottes et le céleri 6–8 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore l'ail puis 1 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne et mélange 30 s sans brûler.
- Déglace avec le vin blanc (si utilisé) en grattant les sucs, puis ajoute le bouillon chaud. Remets l'épaule dans la cocotte, ajoute le thym et le laurier, couvre et enfourne pour 1 h 10 à 160 °C, en arrosant une fois si nécessaire.
- Pendant ce temps, mélange les cubes de courge avec 1 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étale sur une plaque et rôtis 25–30 min à 200 °C jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
- Rince les lentilles et fais-les cuire séparément 20–25 min dans de l'eau salée ou dans 150 ml de bouillon, jusqu'à ce qu'elles restent fermes mais tendres. Égoutte et réserve.
- Sors la cocotte, retire l'épaule et réserve au chaud. Dépose la cocotte sur feu doux, réduis le jus 5–8 min pour concentrer les sucs, rectifie l'assaisonnement. Effiloche la viande à la fourchette ou coupe en grosses tranches.
- Mélange les lentilles au jus réduit pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Dispose les lentilles au fond du plat, ajoute les tranches ou l'effiloché d'agneau par-dessus et garnis avec les cubes de courge rôtie. Parsème de persil haché et sers immédiatement.
Dosage du melange
Total recommandé: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Potiron d'Automne. Répartition: 1 cuillère à soupe pour l'épaule (massage), 1 cuillère à café dans les légumes au début de la cuisson de la cocotte, 1 cuillère à café pour enrober les cubes de courge avant rôtissage. Ajuste une petite pincée supplémentaire sur les lentilles si tu souhaites plus de parfum.
Le conseil curieux
Sers la viande effilochée sur les lentilles chaudes pour qu'elle s'imprègne des jus; ajoute un filet de jus réduit au moment de servir pour plus de brillance et de goût. Pour une sauce plus liée, incorpore 1 cuillère à soupe de beurre froid hors du feu en fouettant. Si tu manques de temps, fais confire l'épaule à la poêle 10 min puis termine au four.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par un mélange d'orge perlé et lentilles pour une texture plus moelleuse.
- Utilise des côtes d'agneau coupées en tronçons pour une cuisson plus courte et une présentation conviviale.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d'une salade de mâche au vinaigre de cidre, de pain rustique pour saucer et, si tu veux un accord fromage, d'un peu de pecorino fraîchement râpé. Sers le jus réduit à part pour que chacun ajuste l'humidité de son assiette.
Conservation
Conserve séparément la viande et les cubes de courge dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la texture. Les lentilles se gardent 3 jours et peuvent épaissir à la reprise ; ajoute un trait d'eau ou de bouillon pour détendre.
Bien reussir agneau mijoté potiron
Choix des ingrédients : pour ce mijoté, privilégie une épaule d'agneau de bonne qualité, même avec os, qui apporte plus de profondeur au jus. Les lentilles vertes du Puy tiennent mieux la cuisson et gardent une mâche agréable, contrairement aux lentilles plus fragiles. Pour la courge, sélectionne une variété ferme (potimarron ou butternut) et coupe des cubes réguliers pour une caramélisation uniforme. Le vin blanc est facultatif mais aide à déglacer et à assouplir les arômes avant la cuisson lente.
Organisation et textures : commence par préparer tous les légumes avant de saisir la viande pour gagner du temps. La cuisson lente de l'épaule (1 h 10 à 160 °C) permet d'obtenir une chair qui se détache sans être sèche ; réserve le rôtissage des cubes de courge pour la fin afin qu'ils conservent leur couleur et leur croûte caramélisée. Le mélange d'épices, ajouté à plusieurs étapes, construit des couches aromatiques : une partie pour parfumer la viande, une pour infuser le fond de cuisson et une pour enrober la courge rôtie.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la recette la veille ?
Oui. Réchauffe doucement la cocotte au four à basse température ou détends le mélange avec un peu de bouillon avant de réchauffer.
Quelle alternative si je n'ai pas de vin blanc ?
Utilise simplement 200 ml de bouillon chaud et un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité au déglacé.
Peut-on remplacer les lentilles par des pois chiches ?
Oui, des pois chiches cuits conviennent ; ils apportent une texture plus ferme et supportent bien les épices.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
