Farrotto d'automne — aux butternut rôties et cèpes : un plat rustique et crémeux qui réchauffe les soirées fraîches. Le farro conserve une mâche légèrement noisette qui se marie à la douceur caramélisée des dés de butternut rôtis, tandis que l’Assemblage Risotto aux cèpes apporte la profondeur boisée et les touches herbacées nécessaires pour lier l’ensemble. La texture finale est onctueuse sans être pâteuse, striée de petits éclats croquants (noisettes ou parmesan) et de champignons fondants. Prépare-le pour un dîner familial, accompagné d’une salade verte bien vinaigrée ou d’un vin blanc rond ; la recette se cuisine facilement en moins de 90 minutes et s’adapte si tu veux la rendre végétalienne.
Ingredients
- 300 g de farro (épeautre décortiqué)
- 600 g de butternut, pelée et coupée en dés de 2 cm
- 200 g de cèpes frais ou surgelés, tranchés
- 1 oignon jaune moyen, finement ciselé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1½ cuillère à soupe d'Assemblage Risotto aux cèpes
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les cèpes
- 25 g de beurre (ou margarine pour version végane)
- 40 g de parmesan râpé (ou levure alimentaire pour version végane)
- 30 g de noisettes torréfiées, concassées
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Farrotto d'automne
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, porte le bouillon à légère ébullition dans une casserole et maintiens-le chaud à feu doux.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute l'oignon et fais-le suer 5–7 minutes sans colorer. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Verse le farro dans la cocotte et fais-le nacrer 2–3 minutes en remuant pour bien l'enrober. Ajoute 1½ cuillère à soupe d'Assemblage Risotto aux cèpes et mélange 30 secondes pour réveiller les arômes.
- Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse réduire presque complètement. Ajoute une louche de bouillon chaud et remue; continue d'ajouter le bouillon louche par louche en attendant que le farro absorbe le liquide entre chaque ajout. Compte 30–35 minutes de cuisson en remuant régulièrement pour obtenir une texture crémeuse mais al dente.
- Pendant que le farro cuit, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noisette de beurre dans une petite poêle. Saisis rapidement les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sale légèrement et réserve.
- Quand le farro est presque cuit, incorpore le beurre et la moitié du parmesan; rectifie l'assaisonnement. Ajoute les dés de butternut rôtis et les cèpes sautés, mélange délicatement pour ne pas écraser les cubes.
- Laisse reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent. Dresse le farrotto dans des assiettes creuses, parsème de noisettes torréfiées, du reste de parmesan et d'un peu de persil ciselé.
- Si tu veux une version plus crémeuse, ajoute une cuillère de crème végétale ou un filet d'huile de noix/olive en finition.
Dosage du melange
Utilise 1½ cuillère à soupe d'Assemblage Risotto aux cèpes (≈12 g) pour 300 g de farro; dose entre 1 et 2 c. à soupe selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Fais torréfier légèrement l'Assemblage quelques secondes dans la matière grasse avec le farro au départ pour libérer les arômes. Garde le bouillon très chaud pour une cuisson régulière et surveille la texture: le farro reste al dente mais crémeux quand il a absorbé le liquide.
Variantes gourmandes
- Version légumineuses : ajoute 200 g de pois chiches rôtis pour plus de protéines et un contraste croquant.
- Végane : remplace le beurre par de l'huile d'olive et le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure alimentaire.
- Gratin sans pomme de terre : verse le farrotto dans un plat, parseme de chapelure et de noisettes, passe 5–7 minutes au four pour obtenir une croûte dorée.
Comment servir cette recette ?
Sers le farrotto bien chaud dans des assiettes creuses ; accompagne d'une salade acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) et d'un verre de vin blanc sec. Propose du parmesan râpé à côté pour les convives qui veulent en ajouter.
Conservation
Conserve le farrotto au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse. Les butternut rôties peuvent rendre un peu d'eau au stockage ; rafraîchis en poêlant brièvement.
Bien reussir Farrotto d'automne
Le choix du farro change la tenue du plat : plus dense et noisetté que le riz arborio, il nécessite une cuisson plus longue et des louches de bouillon régulières pour développer l’onctuosité sans devenir pâteux. Privilégie un farro de bonne qualité et rince-le si nécessaire pour enlever d’éventuelles impuretés. Pour le bouillon, un bouillon de légumes chaud mais peu salé laisse la place à l’Assemblage Risotto aux cèpes d’apporter sa profondeur forestière ; ajuste le sel en fin de cuisson.
Côté organisation, rôtis la butternut en premier pour gagner du temps et utilise la même plaque pour toaster rapidement quelques noisettes. Pour un service familial, maintiens le farrotto légèrement sous-cuit et finis hors du feu avec le beurre et le fromage : cela donne une texture soyeuse et brillante. En accompagnement, une salade vinaigrée ou des légumes rôtis apportent de la fraîcheur, tandis que des champignons supplémentaires intensifient l’unité aromatique du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le farro par du riz arborio ?
Oui, le riz arborio donnera un risotto plus crémeux et une cuisson plus courte ; réduis le temps de cuisson et adapte la quantité de bouillon.
Comment remplacer les cèpes si je n'en trouve pas ?
Utilise un mélange de champignons de Paris et pleurotes bien saisis, ou des champignons déshydratés réhydratés pour une note concentrée.
Puis-je préparer le farrotto à l'avance pour une soirée ?
Prépare-le à 70–80 % de cuisson, refroidis vite, puis termine la cuisson et ajoute les garnitures juste avant de servir.
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