tarte poireaux marrons — et huile parfumée aux cèpes : une tarte rustique qui réchauffe. Dès l'ouverture du four tu sens le parfum doux des poireaux longuement caramélisés, la rondeur des marrons et cette huile parfumée aux cèpes qui vient couronner le tout. La pâte est croustillante sur les bords et tendre dessous, la garniture crémeuse, légèrement sucrée, avec une note boisée qui rend chaque bouchée profonde et réconfortante. Parfaite pour un dîner en famille ou une entrée chaude lors d'un soir d'automne, elle se prépare sans complication et se partage à table. Lance-toi : la recette est simple, organisée et idéale pour mettre à l'honneur des ingrédients de saison.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi (ou maison, 250–280 g)
- 3 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle), nettoyés et tranchés fin
- 200 g de marrons cuits (bocal ou sous‑vide), grossièrement concassés
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (pour l'huile)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (pour les poireaux)
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 150 g de crème fraîche légère (ou crème végétale pour version vegan)
- 2 œufs (ou 150 g de tofu soyeux pour version vegan)
- 40 g de parmesan râpé (optionnel) ou 30 g de pecorino
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour dorer (optionnel)
- Quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de tarte poireaux marrons
- Prépare l'huile parfumée aux cèpes: chauffe doucement 120 ml d'huile d'olive dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède (ne pas dépasser 60 °C). Hors du feu, ajoute 1 c. à c. d'Assemblage Risotto aux cèpes, couvre et laisse infuser 20–30 minutes. Filtre et réserve.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque d'environ 28–30 cm. Pique légèrement le fond avec une fourchette.
- Émince les poireaux et lave-les soigneusement. Dans une grande poêle, fais fondre 20 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les poireaux, 1 c. à c. d'Assemblage Risotto aux cèpes et une pincée de sel. Laisse cuire doucement 20–25 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, concasse grossièrement les marrons si nécessaire et égoutte-les si en bocal. Goûte les poireaux et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre).
- Dans un bol, fouette la crème avec les œufs (ou le tofu soyeux mixé), le parmesan râpé, la noix de muscade, une pincée de sel et du poivre. Incorpore délicatement les poireaux tièdes et la moitié des marrons (réserve le reste pour poser dessus).
- Verse la garniture au centre du disque de pâte en laissant une bordure libre de 3–4 cm. Replie les bords de pâte vers l'intérieur, en formant des plis irréguliers pour une tarte rustique. Badigeonne la bordure avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau si tu le souhaites.
- Répartis les marrons restants sur la garniture et enfourne la tarte 30–35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Si la pâte dore trop vite, couvre-la d'une feuille de papier aluminium.
- A la sortie du four, laisse reposer 5 minutes. Verse un filet d'huile parfumée aux cèpes tiède sur la tarte en insistant sur le centre pour que la garniture s'imprègne sans l'imbiber.
- Parsème de persil plat ciselé et coupe en parts. Sers la tarte chaude ou tiède, accompagnée d'une simple salade de saison ou d'une soupe rustique pour un repas complet.
- Nettoyage et astuces finales: utilise la même poêle pour rassembler les restes de poireaux caramélisés et déglaçage si nécessaire. L'huile parfumée restante se conserve au frais 2 semaines dans un bocal fermé.
Dosage du melange
Total prudent: 2 cuillères à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (1 c. à c. pour infuser 120 ml d'huile, 1 c. à c. ajoutée aux poireaux lors de la cuisson).
Le conseil curieux
Fais caraméliser les poireaux à feu doux pour développer la douceur naturelle. Infuse l'huile tiède, jamais brûlante, pour préserver les arômes du mélange. Filtre l'huile pour éviter des particules trop grosses qui brûleraient à la cuisson.
Variantes gourmandes
- Version chèvre : ajoute 100 g de chèvre frais en petits morceaux sur la garniture avant enfournement.
- Sans produits laitiers : remplace crème et œufs par 200 g de tofu soyeux + 2 c. à s. de levure maltée.
- Ajout croquant : parsème la tarte de noisettes torréfiées concassées juste avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) ou une soupe de légumes rôtis. Un vin blanc sec et léger (ex. un chardonnay peu boisé) accompagne bien la note boisée des cèpes.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe à 150 °C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant. L'huile parfumée se garde 2 semaines au frais.
Bien reussir tarte poireaux marrons
Pour réussir cette tarte rustique, choisis des poireaux fermes et bien blancs ; ils caramélisent mieux et apportent une douceur qui contrebalance la richesse des marrons. Les marrons cuits sous vide ou en bocal sont pratiques et économisent du temps : concasse-les grossièrement pour garder des morceaux qui apportent mâche et contraste. La pâte peut être prête à l’emploi pour un gain de temps, mais une pâte brisée maison (farine, beurre, eau) donnera un goût plus généreux. L'ajout d'une petite quantité d'Assemblage Risotto aux cèpes dans la cuisson des poireaux renforce la trame aromatique sans dominer la recette.
Organisation : commence par infuser l'huile et faire légèrement caraméliser les poireaux pendant que le four préchauffe et que tu prépares la pâte. Monte ensuite l'appareil crème-œufs pendant que les poireaux refroidissent un peu ; cela évite de cuire prématurément les œufs. Pour servir, un filet d'huile tiède en sortie de four amplifie les notes boisées et herbacées et apporte une finition brillante et gourmande. Accompagne la tarte de garnitures simples pour ne pas masquer la délicatesse des cèpes et des marrons.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : cuis-la la veille et réchauffe 10–12 minutes à 150 °C avant de servir pour retrouver du croustillant.
Peut-on remplacer l'huile d'olive pour l'infusion ?
Oui, une huile d'arachide douce ou de pépins de raisin peut convenir, mais l'huile d'olive valorise mieux les notes herbacées.
Comment rendre la tarte vegan ?
Remplace crème et œufs par tofu soyeux mixé et utilise une pâte sans beurre ; omets le jaune d'œuf pour dorer.
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