Curry de Bangkok — Riche et réconfortante, cette épaule d'agneau confite au Curry de Bangkok marie fondant de la viande et relief épicé d'inspiration thaïe. La chair se détache après une cuisson lente dans un bouillon parfumé, nappée d'une sauce onctueuse au lait de coco et au curry; les carottes, doucement glacées au miel et à une pointe de curry, apportent une touche sucrée‑salée et une texture contrastée. Idéale pour un dîner d'automne entre proches, la recette joue sur l'équilibre : chaleur épicée, rondeur du paprika et fraîcheur citronnée en finition. Elle te permettra d'obtenir un plat familial, généreux et simple à préparer, qui sentira bon les épices chaudes et la cuisine de maison dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, parée et coupée en 4 morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à café de Curry de Bangkok (pour frotter l'agneau)
- 1 grosse échalote, finement émincée
- 3 gousses d'ail, hachées
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml de bouillon de volaille ou d'agneau
- 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets de 6–8 cm
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de Curry de Bangkok (pour les carottes)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- Zeste d'1/2 citron vert et coriandre fraîche pour servir
Preparation de Curry de Bangkok
- Prépare l'agneau: sèche les morceaux avec du papier absorbant, saupoudre 2 cuillères à café de Curry de Bangkok, sel et poivre. Masse légèrement et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Préchauffe une grande cocotte à feu moyen‑vif. Ajoute l'huile et fais colorer l'agneau 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Retire les morceaux et réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute l'échalote, l'ail et le gingembre dans la cocotte. Fais revenir 2–3 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange, puis saupoudre 1 cuillère à café de Curry de Bangkok dans la matière grasse et fais revenir 20 à 30 secondes pour réveiller les arômes.
- Déglace avec 100 ml de bouillon en grattant le fond, puis remets l'agneau dans la cocotte. Ajoute le reste du bouillon, le lait de coco, le thym et le laurier. Porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter doucement 75 à 85 minutes à feu doux, en vérifiant la cuisson: la viande doit être très tendre et facile à effilocher.
- Pendant que l'agneau cuit, prépare les carottes: fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les bâtonnets de carotte et fais-saute 4–5 minutes. Ajoute la sauce soja, le miel et 1 cuillère à café de Curry de Bangkok, puis 50 ml d'eau. Laisse réduire jusqu'à glaçage brillant (6–8 minutes). Réserve au chaud.
- Quand l'agneau est cuit, retire les morceaux et maintiens au chaud. Fais réduire la sauce dans la cocotte 5–10 minutes à feu vif pour obtenir une consistance nappante. Rectifie l'assaisonnement et ajoute le zeste de citron vert.
- Effiloche la viande grossièrement à la fourchette, remets‑la dans la sauce pour l'enrober. Dresse l'agneau nappé, ajoute les carottes glacées et parsème de coriandre fraîche avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 4 cuillères à café de Curry de Bangkok réparties — 2 c. à café pour frotter l'agneau, 1 c. à café pour la sauce et 1 c. à café pour les carottes.
Le conseil curieux
Fais revenir le curry quelques secondes dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide pour libérer ses arômes. Pour une sauce plus onctueuse, incorpore une cuillère à soupe de crème fraîche ou un trait supplémentaire de lait de coco juste avant de servir. Si tu veux une viande ultra‑fondante, prépare la veille: elle n'en sera que meilleure le lendemain après repos au frais.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 1,2 kg de collier ou d'épaule de porc pour une version plus douce.
- Servir avec des patates douces rôties et une poignée de noix de cajou torréfiées pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers l'agneau nappé bien chaud, accompagné de riz jasmin ou d'un riz thaï parfumé ; ajoute quelques quartiers de citron vert et une généreuse poignée de coriandre fraîche. Propose également une sauce pimentée à côté pour les amateurs de piquant.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Pour congeler, place la viande et la sauce séparément dans des sacs ou boîtes adaptés et conserve 2 à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce s'est épaissie.
Bien reussir Curry de Bangkok
Le choix d'une épaule d'agneau tendre et plutôt maigre est important pour cette recette : une pièce bien désossée et légèrement parée permettra d'obtenir des morceaux qui s'effilochent sans être trop gras. Le lait de coco apporte la rondeur nécessaire pour tempérer la chaleur du Curry de Bangkok; il crée une texture onctueuse qui enrobe la viande. Pour un résultat harmonieux, privilégie un bouillon peu salé afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, après réduction de la sauce.
Organisation : prépare les carottes pendant que l'agneau mijote pour profiter du temps de cuisson. Si tu veux gagner du temps, fais dorer l'agneau la veille et laisse‑le finir sa cuisson le lendemain à basse température : les saveurs se développeront davantage. En accompagnement, un riz parfumé ou un mélange de légumes rôtis compense la richesse de la sauce et apporte des textures contrastées sans alourdir le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Prépare‑le la veille : les saveurs se développent et la sauce s'épaissit. Réchauffe doucement à feu doux avant de servir.
Comment diminuer le piquant si tu es sensible aux épices ?
Réduis la quantité de Curry de Bangkok à 2 cuillères à café au total et augmente légèrement le lait de coco pour adoucir la sauce.
Peut‑on utiliser une cocotte minute ?
Oui, en cocotte minute compte 30–35 minutes de cuisson sous pression après remontée en température, puis laisse relâcher la pression naturellement.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
