Encornets sautés chorizo — une poêlée généreuse et parfumée, idéale pour un repas convivial. Les anneaux d'encornets restent tendres après une cuisson vive, accompagnés de morceaux de chorizo qui donnent du caractère et une pointe fumée. Les poivrons apportent une fraîcheur fondante et de la couleur, tandis que le Piment Rechi en poudre relève l'ensemble d'une chaleur franche et lumineuse sans masquer les saveurs marines. Prépare cette recette quand tu veux un plat rapide mais chaleureux, à partager autour d'une table décontractée ; elle se prépare en quelques gestes et offre une texture moelleuse, des pointes croquantes et une sauce légère parfaite avec du riz ou du pain grillé.
Ingredients
- 800 g d'encornets nettoyés (tubas et tentacules), égouttés et séchés
- 150 g de chorizo (doux ou demi‑fort), coupé en rondelles épaisses
- 2 poivrons (1 rouge + 1 jaune), épépinés et coupés en lanières
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour finir
- 150 ml de vin blanc sec ou bouillon (pour déglacer)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Piment Rechi en poudre (ajuster selon tolérance)
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour servir
Preparation de Encornets sautés chorizo
- Prépare les encornets: si ce n'est pas fait, coupe les tubas en anneaux de 1–1,5 cm et réserve les tentacules entières. Éponge soigneusement sur du papier absorbant pour obtenir une belle saisie.
- Mélangez le Piment Rechi à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol pour le faire infuser 2 minutes. Cette huile parfumée servira à lier les arômes sans brûler la poudre directement dans la poêle.
- Dans une grande poêle à feu moyen‑fort, fais chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajoute les rondelles de chorizo et fais-les dorer 3 à 4 minutes pour qu'elles rendent leur graisse et prennent de la couleur. Retire-les à l'écumoire et réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute les lanières de poivron et poursuis 5 à 6 minutes, ils doivent être tendres mais encore un peu croquants.
- Ajoute l'ail émincé et le paprika fumé (si utilisé); fais revenir 30 secondes sans faire brûler l'ail. Remets le chorizo dans la poêle pour mêler les sucs.
- Monte le feu à vif. Verse l'huile infusée au Piment Rechi puis ajoute immédiatement les encornets bien essuyés. Saisis vivement 1 à 2 minutes en remuant: les encornets doivent juste se raffermir. Évite une cuisson prolongée qui les rendrait caoutchouteux.
- Déglace avec le vin blanc ou le bouillon en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laisse réduire 1 à 2 minutes; la sauce doit rester légère et brillante. Goûte et ajuste le sel, le poivre et la quantité de Piment Rechi si nécessaire.
- Hors du feu, ajoute le jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre hachées. Mélange délicatement pour lier les saveurs.
- Sers immédiatement la poêlée encore chaude, parsemée de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive si tu veux plus de brillance. Accompagne de riz blanc, de semoule ou de tranches de pain grillé pour saucer la préparation.
Dosage du melange
Commence par 1/2 cuillère à café de Piment Rechi pour 4 personnes, ajuste jusqu'à 1 cuillère à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la poêle: saisis les encornets à feu vif et brièvement pour conserver leur tendreté. Pour diffuser la chaleur sans picotement agressif, infuse d'abord le Piment Rechi dans l'huile tiède quelques secondes avant de l'ajouter. Si la sauce est trop réduite, allonge avec un trait d'eau ou de bouillon pour garder une consistance nappante.
Variantes gourmandes
- Remplace le chorizo par des lardons fumés pour un goût plus salé et une texture croustillante.
- Ajoute 150 ml de lait de coco en fin de cuisson pour une version onctueuse et légèrement sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers la poêlée bien chaude, accompagnée d'un riz basmati vapeur ou d'une semoule aux herbes. Un quartier de citron vert à table permet à chacun d'ajuster l'acidité. Parseme de coriandre fraîche pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve la préparation froide dans un contenant hermétique au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour éviter de trop cuire les encornets.
Bien reussir Encornets sautés chorizo
Le choix des encornets : privilégie des encornets frais et bien égouttés pour obtenir une texture fondante. Si tu achètes des encornets surgelés, laisse-les décongeler complètement et éponge-les pour limiter la vapeur à la cuisson. Le chorizo joue ici un rôle aromatique et gras : il colore la sauce et apporte une note fumée qui se marie parfaitement avec la vivacité du Piment Rechi. Les poivrons rouges et jaunes apportent douceur et contraste visuel, évitant que le plat ne devienne trop salé ou monotone.
Organisation et accompagnement : travaille en deux temps — d'abord saisir le chorizo pour créer les bases de goût, puis cuire rapidement les encornets à haute température. Cette méthode te garantit un plat aux textures variées : viande grasse et caramélisée, légumes fondants et encornets moelleux. Pour accompagner, un riz neutre ou une semoule légère permet d'absorber la sauce et de tempérer la chaleur du piment, tandis qu'une salade verte acidulée apportera une touche de légèreté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le Piment Rechi par une autre poudre ?
Oui, mais choisis un piment sec au profil fruité et pas trop amer ; ajuste la quantité car l'intensité varie beaucoup.
Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?
Cuire très rapidement à feu vif ou, à l'inverse, longtemps et doucement en mijoté ; ici la saisie courte est la meilleure option.
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer les poivrons et le chorizo à l'avance, mais ajoute les encornets à la dernière minute pour garder leur texture.
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