Ces cuisses de poulet rôties à l'ail semoule fine offrent une peau croustillante et une chair juteuse, parfumées d'huile d'olive et d'herbes. La semoule d'ail, réhydratée dans l'huile, libère un arôme puissant mais contrôlé qui colore la surface en notes chaudes et presque confites à la cuisson. Idéales pour un dîner familial ou un repas du dimanche, elles se servent avec des pommes de terre rôties ou une salade verte pour un plat convivial et facile à préparer.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'Ail semoule fine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de thym séché ou 1 branche de romarin effeuillée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour une légère caramélisation)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Quelques brins de persil frais haché pour servir
- Quartiers de citron pour servir
Preparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortez les cuisses de poulet pour qu'elles ne soient pas trop froides.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel si utilisé. Ajoutez l'Ail semoule fine, le paprika, le thym (ou romarin), le sel et le poivre. Laissez reposer 2–3 minutes pour réhydrater l'ail semoule dans l'huile.
- Séparez délicatement la peau de chaque cuisse avec les doigts pour créer une poche (sans la détacher complètement). Répartissez la moitié de la marinade sous la peau et massez pour bien enrober la chair. Badigeonnez le reste sur la surface et sous la peau là où c'est accessible.
- Disposez les cuisses sur une grille posée sur une plaque (ou directement dans un plat allant au four) en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour que l'air circule.
- Enfournez pour 35–40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Si vous souhaitez une peau encore plus croustillante, passez 3–4 minutes sous le gril (surveillez attentivement).
- Sortez le poulet du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez de persil frais et servez avec quartiers de citron et accompagnements de votre choix.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 à 1 cuillère à café d'Ail semoule fine. Commencez par 1/2 cuillère à café si vous préférez une saveur plus discrète; 1 cuillère à café donnera un goût d'ail bien présent. Réhydratez la semoule d'ail dans l'huile quelques minutes avant de badigeonner pour une diffusion plus douce et homogène.
Le conseil curieux
Pour une cuisson uniforme, placez une grille au centre du four. Vous pouvez ajouter des quartiers de pommes de terre sur la plaque pour qu'elles rôtissent en même temps et s'imprègnent des jus. Pour encore plus de parfum, faites mariner 15 à 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Laisser reposer le poulet 5 minutes permet aux jus de se répartir et préserve la texture.
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