Crostini aubergine grillée — voilà une mise en bouche qui sent l'été et les pique-niques partagés : des tranches d'aubergine bien grillées, une couche onctueuse de labneh citronné et une pincée finale d'Assemblage à Légumes qui apporte couleur et personnalité. La peau légèrement confite et la chair fondante de l'aubergine contrastent avec le croquant du pain grillé ; la fraîcheur du labneh et le zeste de citron équilibrent la rondeur fumée. Idéal pour un apéritif convivial ou une entrée à partager, ces crostini se préparent en un rien de temps et offrent une bouchée parfumée, salée et légèrement piquante qui invite à recommencer.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈600–700 g)
- 12 tranches de pain de campagne ou baguette épaisses
- 300 g de yaourt grec (10% MG)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à café de zeste
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour le service
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (ou persil)
- Assemblage à Légumes (voir dosage)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la finition (facultatif)
Preparation de Crostini aubergine grillée
- Prépare le labneh la veille ou 2–3 heures avant: mélange le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, l'ail et une pincée de poivre. Verse dans une étamine ou un filtre fin posé sur une passoire et laisse égoutter au réfrigérateur pour concentrer la texture (2–12 h selon l'onctuosité désirée).
- Préchauffe une grande poêle-grill ou une poêle à feu vif. Coupe les aubergines en rondelles de 6–8 mm (ou en biais pour de plus grandes surfaces). Sale légèrement si tu veux accélérer l'évacuation d'eau, puis sèche avec du papier absorbant.
- Badigeonne les tranches d'aubergine d'un peu d'huile d'olive et fais-les griller 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration, des marques de grill et une chair tendre. Pose-les sur une assiette et réserve.
- Toaste les tranches de pain au four à 200 °C pendant 6–8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Tu peux aussi les badigeonner légèrement d'huile avant la cuisson.
- Tartine une cuillère généreuse de labneh citronné sur chaque tranche de pain encore tiède. Dispose une tranche d'aubergine grillée par-dessus en adaptant la taille.
- Finition: saupoudre chaque crostini d'une petite pincée d'Assemblage à Légumes (voir dosage), ajoute une touche de ciboulette ciselée, un tour de poivre et quelques feuilles de basilic ou de menthe.
- Servez immédiatement pour garder le pain croustillant. Si tu prépares à l'avance, assemble au dernier moment et conserve les aubergines et le labneh séparément au frais.
Dosage du melange
Saupoudre 1/4 à 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Légumes par crostini selon l'intensité désirée. Pour 4 personnes (≈12 crostini) compte 1 à 2 cuillères à café au total: une partie pour la cuisson ou la marinade et une pincée finale au service. Commence léger car le mélange contient de la fleur de sel.
Le conseil curieux
Égoutte bien le yaourt pour obtenir un labneh ferme; plus il égoutte, plus la texture sera tartinable. Pour plus de goût, laisse reposer les aubergines grillées 10 minutes avec un filet d'huile et une pincée d'Assemblage avant d'assembler.
Variantes gourmandes
- Remplace l'aubergine par des rondelles de courgette grillée et ajoute un peu de ricotta émiettée pour une version plus douce.
- Pour une version végétalienne, utilise un yaourt végétal épais égoutté (soja ou coco) comme base de labneh et choisis un pain sans produits laitiers.
- Ajoute des éclats de feta ou de fromage de chèvre sur le labneh pour une note saline et crémeuse supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Présente les crostini sur un grand plateau chaud, accompagne d'une salade de tomates cerises ou d'une poêlée de légumes estivaux rôtis. Prévois des serviettes : ces bouchées sont parfumées et se mangent en 1–2 bouchées.
Conservation
Conserve le labneh dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3–4 jours. Les aubergines grillées se gardent 24–48 h au frais ; recuis-les légèrement à la poêle avant d'assembler si elles ont perdu en moelleux. Assemble les crostini juste avant de servir pour garder le pain croustillant.
Bien reussir Crostini aubergine grillée
Le choix d'un yaourt grec de bonne tenue facilite grandement la réalisation du labneh maison : un yaourt trop fluide ne donnera pas la même consistance même après égouttage. Si tu disposes d'un yaourt entier, égoutte-le au moins 2 heures ; pour une texture très crémeuse, laisse 8 à 12 heures. Pour les aubergines, la coupe en biais offre une surface plus grande et un visuel élégant sur le crostini. Le grill rapide à feu vif caramélise légèrement la chair, développe des notes fumées et concentre les saveurs, ce qui contraste délicieusement avec la fraîcheur citronnée du labneh.
Organise-toi en deux temps pour gagner du temps en réception : prépare le labneh la veille et grille les aubergines juste avant l'arrivée des convives. Tu peux également préparer les aubergines à l'avance et les réchauffer doucement sur une poêle pour conserver leur moelleux. En accompagnement, un vin rosé léger ou une bière blonde peu amère s'accordent bien : ils respectent la fraîcheur lactée du labneh tout en équilibrant la pointe d'épices et de sel de l'Assemblage à Légumes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le yaourt grec par du yaourt nature classique ?
Oui, mais choisis un yaourt entier pour obtenir une meilleure texture après égouttage. Le yaourt maigre donnera un labneh plus sec et moins crémeux.
Comment éviter que le pain ne ramollisse ?
Toaste-le bien et ne tartine le labneh qu'au dernier moment. Si tu dois préparer en avance, garde pain et garniture séparés jusqu'au service.
Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu'à la poêle ?
Absolument : coupe en fines tranches, huile légèrement et rôtis à 220 °C 12–15 minutes en les retournant, jusqu'à coloration.
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