Tagliata de bœuf — une assiette conviviale et ensoleillée qui mêle la chair juteuse d'un steak tranché fin à une huile d'olive parfumée à l'Assemblage Pâtes à l'italienne. La cuisson rapide préserve une texture tendre et rosée, les arômes herbacés du basilic et de l'origan se marient à la chaleur douce du piment Niora et au pep d'un piment fort discret. Posée sur un lit de roquette croquante et parsemée de copeaux de pecorino, cette tagliata dégage des saveurs vives et contrastées, idéale pour une soirée d'été partagée entre amis. Tu auras envie de la préparer dès que les beaux jours arrivent : simple, rapide et suffisamment raffinée pour faire bonne impression.
Ingredients
- 700 g de steak (rumsteck, faux-filet ou onglet) à 2–3 cm d'épaisseur
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge (pour l'huile parfumée)
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne (voir dosage)
- 100 g de roquette, lavée et essorée
- 50 g de pecorino ou parmesan en copeaux
- 1 citron jaune (optionnel, pour servir)
- fleur de sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- quelques tranches de pain rustique pour servir (optionnel)
Preparation de Tagliata de bœuf
- Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle atteigne une température homogène.
- Prépare l'huile parfumée: verse 60 ml d'huile d'olive tiède (pas brûlante) dans un petit bol. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne et laisse infuser 30 à 60 secondes en mélangeant. Filtre si tu veux une huile claire, ou conserve telle quelle pour plus de rusticité.
- Assaisonne la viande juste avant la cuisson: fleur de sel et poivre au moulin. Ne pas ajouter d'épices sèches directement en grande quantité pour garder la finesse du mélange infusé.
- Chauffe une grande poêle lourde ou une fonte à feu très vif. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile et quand elle fume légèrement, saisis le steak 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante/rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur et ton degré de cuisson préféré).
- Retire la viande et laisse-la reposer 6 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent.
- Tranche très finement la viande contre le grain en biais pour obtenir de belles lamelles tendres.
- Dispose un lit de roquette sur un grand plat ou des assiettes, arrose légèrement d'un filet d'huile d'olive si besoin. Dépose les tranches de steak par-dessus.
- Arrose généreusement avec l'huile parfumée à l'Assemblage. Goûte et complète, si nécessaire, avec jusqu'à 1/2 cuillère à café d'Assemblage saupoudré en finition pour renforcer les notes herbacées et pimentées.
- Ajoute des copeaux de pecorino, quelques tours de moulin à poivre et quelques gouttes de citron selon goût. Sers immédiatement avec du pain rustique.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: pour l'huile parfumée utilisez 60 ml d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne (infuser 30–60 s). En finition, saupoudrez 1/4 à 1/2 cuillère à café supplémentaire si tu veux plus de caractère. Adapte la quantité de piment selon ton goût.
Le conseil curieux
1) Infuse l'assemblage brièvement dans l'huile tiède pour libérer les arômes sans les brûler. 2) Laisse reposer la viande après cuisson pour une texture juteuse. 3) Tranche toujours contre le grain pour un maximum de tendreté.
Variantes gourmandes
- Poisson grillé : remplace le steak par des filets de poisson blanc fermes (loup, bar) saisis et servis sur la même huile parfumée.
- Saumon rosé : utilise des pavés de saumon grillés, arrose d'huile à l'assemblage et sers sur roquette pour une touche iodée.
- Version épicée : augmente l'assemblage en finition (jusqu'à 3/4 c. à café) et ajoute quelques flocons de piment pour plus de vivacité.
Comment servir cette recette ?
Sers la tagliata tiède, de préférence sur un grand plat pour partager. Accompagne d'un vin rouge léger ou d'un rosé bien frais, et propose du pain croustillant pour récupérer l'huile parfumée. Tu peux ajouter quelques tomates cerises rôties pour une touche sucrée.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et la roquette au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Garde l'huile parfumée dans un petit bocal hermétique au frais jusqu'à 3 jours. Réchauffe la viande très doucement à la poêle ou consomme froide en salade.
Bien reussir Tagliata de bœuf
Pour réussir cette tagliata, choisis une pièce de viande tendre et de bonne découpe : faux-filet, rumsteck ou onglet offrent un bon compromis entre goût et tendeur. La clé tient à la cuisson très rapide sur feu vif et au repos obligatoire afin que la viande rende moins de jus à la découpe. L'huile parfumée concentre les arômes de l'assemblage sans dominer la chair : l'infusion courte libère basilic, origan et ail tout en laissant la belle rondeur du piment Niora s'exprimer. Le pecorino apportera la touche salée et crémeuse qui contrebalance la verdeur de la roquette.
Côté organisation, prépare l'huile et la roquette avant de saisir la viande pour gagner du temps et garder la cuisson maximale. Tranche la viande juste avant de servir pour préserver la chaleur. Si tu veux dresser pour plusieurs convives, dispose la roquette sur un plat, aligne les tranches, arrose d'huile parfumée et termine par les copeaux de fromage : c'est simple, rapide et spectaculaire. Pense à proposer du citron à part pour ceux qui aiment une note acide.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui, tu peux préparer l'huile 24 à 48 heures à l'avance et la conserver au frais dans un bocal hermétique. Remue-la avant de servir.
Quelle cuisson pour garder le steak tendre ?
Saisie rapide à feu très vif 2–3 minutes par face pour une cuisson rosée, puis repos 6–8 minutes. Ajuste le temps selon l'épaisseur.
Peut-on remplacer le pecorino ?
Oui, un parmesan affiné fera bien l'affaire. Pour une option plus douce, choisis un fromage de brebis moins salé.
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