Crevettes au Vinday — un plat réconfortant et rapide qui marie chaleur et fraîcheur. Les crevettes, simplement marinées au Vinday Créole et sautées à feu vif, restent juteuses et parfumées, tandis que le riz coco apporte une onctuosité douce et légèrement sucrée. Le chutney de pommes épicé ajoute une note acidulée et automnale qui équilibre le tout. C’est une recette idéale pour un dîner en semaine ou un repas convivial à partager : elle se prépare en peu de temps, laisse place aux sensations (croquant des pommes, moelleux du riz, bite des épices) et s’adapte facilement aux restes ou aux variations selon l’envie.
Ingredients
- 600 g de crevettes crues décortiquées (surgelées décongelées ou fraîches)
- 2 cuillères à café de Vinday Créole (pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la marinade
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 pincée de sel et poivre noir
- 300 g de riz jasmin
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de Vinday Créole (pour le riz)
- 3 pommes fermes (type Reine des Reinettes ou Gala), pelées et coupées en dés
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le chutney
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de Vinday Créole (pour le chutney)
- Le zeste et le jus d'1/2 citron vert
- Coriandre fraîche ou persil ciselé pour servir
- Quartiers de citron vert pour l'accompagnement
Preparation de Crevettes au Vinday
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 2 c. à café de Vinday Créole, 2 c. à soupe d'huile, l'ail écrasé, le jus de citron vert, une pincée de sel et du poivre. Ajoute les crevettes, mélange bien pour enrober et laisse mariner 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, prépare le riz coco: rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porte à ébullition le lait de coco, l'eau, 1/2 c. à café de Vinday et une pincée de sel. Verse le riz, couvre, réduis le feu et laisse cuire 12–15 minutes sans remuer jusqu'à absorption. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert avant d'aérer à la fourchette.
- Prépare le chutney: dans une poêle à feu moyen, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon émincé 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute les dés de pomme, le sucre roux, 1/2 c. à café de Vinday et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Laisse compoter 8–10 minutes en remuant de temps en temps: les morceaux doivent rester un peu fermes. Ajoute le zeste et le jus de citron vert en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
- Saisis les crevettes: chauffe une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile. Égoutte légèrement les crevettes de leur marinade (garde le reste pour déglacer si souhaité). Saisis-les 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille: elles doivent être opaques et caramélisées rapidement. Ne surcharge pas la poêle pour conserver une belle coloration.
- Si tu veux, déglace la poêle avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de jus de citron vert et récupère les sucs pour arroser les crevettes.
- Dresse: répartis le riz coco chaud dans les assiettes, dispose les crevettes par-dessus, ajoute une cuillerée de chutney de pomme à côté ou sur le dessus. Parsème de coriandre ciselée et propose des quartiers de citron vert.
- Service rapide: sers immédiatement pour profiter du contraste chaud/frais. Si tu prépares à l'avance, garde le chutney à température ambiante et réchauffe doucement le riz et les crevettes séparément juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Vinday Créole dans la marinade, 1/2 cuillère à café dans le riz, 1/2 cuillère à café dans le chutney (total ≈3 c. à café réparties). Ajuste d'après l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Ne laisse pas trop mariner les crevettes (15–30 min) pour qu'elles restent fermes; chauffe bien la poêle pour saisir rapidement; rince le riz pour un grain plus léger; pour plus de brillance, ajoute un trait de jus de citron vert sur les crevettes avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des morceaux de filet de poisson blanc épais et prolonge la cuisson quelques minutes.
- Ajoute des petites dés de mangue au chutney pour une version plus sucrée et fruitée.
- Prépare le riz avec moitié lait de coco moitié bouillon pour une saveur moins douce et plus umami.
Comment servir cette recette ?
Sers ce plat avec une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) ou des légumes rôtis. Propose du citron vert en accompagnement pour qui aime une touche acidulée supplémentaire.
Conservation
Conserve séparément le riz, les crevettes et le chutney au réfrigérateur 24 heures maximum. Réchauffe doucement le riz et les crevettes à la poêle ou au four à basse température pour éviter de dessécher les crevettes. Le chutney se garde 48 heures.
Bien reussir Crevettes au Vinday
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie des crevettes de bonne qualité, fraîches ou décongelées puis bien égouttées. Le riz jasmin apporte un parfum floral léger qui s’accorde parfaitement au lait de coco ; si tu souhaites un riz plus ferme choisis un riz basmati et réduis légèrement la quantité de liquide. Dans le chutney, les pommes fermes tiennent bien la cuisson et apportent du croquant ; ajuste la cuisson pour garder des morceaux, c’est ce contraste qui fait le charme de l’ensemble.
Organisation et textures : prépare d’abord le riz puis le chutney, et laisse mariner les crevettes pendant que le riz cuit : tu optimiseras le temps. Le Vinday Créole intervient par petites doses à trois étapes pour créer une continuité aromatique sans dominer : il donne la couleur et la chaleur, relève le riz et ponctue le chutney d’un parfum piquant et herbacé. Serre immédiatement pour profiter du contraste entre riz crémeux, crevettes saisies et chutney acidulé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, prépare le chutney à l'avance et conserve-le au frais. Garde le riz et les crevettes séparés puis réchauffe juste avant de servir pour préserver textures et saveurs.
Je veux moins de piquant, que faire ?
Réduis légèrement la quantité de Vinday dans la marinade et le chutney, ou enlève toute la partie pimentée du mélange en commençant par 1/2 c. à café au total.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Tu peux utiliser moitié bouillon de légumes et moitié lait végétal non sucré, mais le lait de coco reste idéal pour la texture crémeuse et l’harmonie aromatique.
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