Côtelettes d'agneau braisées — un plat qui embaume la maison et invite à s'asseoir autour d'une table chaleureuse. Les côtelettes sont d'abord saisies pour créer une croûte caramélisée, puis doucement braisées dans un bouillon aromatique où le mélange Herbes à grillades et barbecue diffuse ses notes résineuses de romarin et son côté anisé de fenouil. La polenta, cuite longuement avec un peu de lait et de bouillon, apporte une texture onctueuse et veloutée qui accueille parfaitement le jus parfumé de l'agneau. Idéale pour un dîner en famille ou un repas du week-end, cette recette reste simple à réaliser et laisse s'exprimer les saveurs méridionales sans complication.
Ingredients
- 8 côtelettes d'agneau (≈700–800 g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 petites carottes, coupées en rondelles (optionnel pour la garniture)
- 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement (facultatif, renforce la note anisée)
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 200 ml de vin rouge (ou bouillon additionnel)
- 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à café d'Herbes à grillades et barbecue
- 1 branche de romarin frais (ou une pincée supplémentaire d'herbes si tu n'as pas de romarin frais)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la polenta
- 160 g de polenta à cuisson rapide (semoule de maïs)
- 800 ml de lait entier et/ou bouillon (ou 600 ml bouillon + 200 ml lait) pour la polenta
- 50 g de parmesan râpé (facultatif) ou 2 cuillères à soupe de levure alimentaire
- Sel et poivre noir du moulin
- Zeste de citron (quelques filaments, pour apporter de la fraîcheur, optionnel)
Preparation de Côtelettes d'agneau braisées
- Sors les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Sale légèrement et poivre des deux côtés. Saupoudre 1,5 cuillère à café d'Herbes à grillades et barbecue réparties sur les deux faces, frotte doucement.
- Chauffe une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, saisis les côtelettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Retire-les et réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute le reste d'huile, l'oignon, les carottes et le fenouil. Fais suer 5 à 6 minutes sans colorer, puis ajoute l'ail et la branche de romarin. Remue 1 minute.
- Déglace avec le vin rouge en grattant les sucs au fond, laisse réduire 2 à 3 minutes. Verse le bouillon, incorpore 1/2 cuillère à café d'Herbes à grillades et barbecue (pour renforcer) et rectifie de sel et poivre.
- Remets les côtelettes dans la cocotte, couvre partiellement. Laisse mijoter à feu doux ou enfourne à 160 °C pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre mais encore rosée à cœur. Arrose une ou deux fois avec le jus.
- Pendant ce temps, porte à ébullition le lait et/ou le bouillon pour la polenta. Verse la polenta en pluie fine en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisse le feu et laisse cuire 5–7 minutes en remuant souvent jusqu'à consistance crémeuse.
- Hors du feu, incorpore 30 g de beurre et le parmesan si utilisé. Ajuste la texture avec un peu d'eau chaude ou de lait si nécessaire. Sale et poivre légèrement.
- Sors les côtelettes, augmente éventuellement la cuisson si tu veux plus cuit, puis laisse reposer 5 minutes. Si la sauce est trop liquide, réduis-la quelques minutes sur feu vif pour concentrer les saveurs.
- Dresse la polenta chaude dans les assiettes, pose deux côtelettes par personne, nappe d'un peu de jus réduit et termine par un zeste de citron et une pincée finale d'Herbes à grillades et barbecue si désiré.
Dosage du melange
Pour 700–800 g d'agneau: 2 cuillères à café d'Herbes à grillades et barbecue au total (1,5 c. à c. pour assaisonner les côtelettes avant de saisir + 1/2 c. à c. ajoutée dans le liquide de braisage).
Le conseil curieux
Pour une belle croûte, sèche bien les côtelettes avant de les saisir. Si la sauce contient trop de gras, dégraisse avec une cuillère froide au réfrigérateur. Infuse rapidement les herbes dans une cuillère d'huile tiède avant de mélanger à la polenta pour un parfum plus homogène.
Variantes gourmandes
- Remplace les côtelettes par un gigot désossé en morceaux et prolonge la cuisson pour un mijoté plus rustique.
- Pour une version plus légère, utilise uniquement bouillon pour la polenta et remplace le beurre par huile d'olive.
- Ajoute des champignons sautés mélangés à la polenta pour une texture terreuse et plus de profondeur.
Comment servir cette recette ?
Sers la polenta très chaude et la viande reposée. Propose une salade d'endives ou de roquette assaisonnée au citron pour couper le gras, et un légume rôti (carottes ou betteraves) pour compléter l'assiette.
Conservation
Conserve séparément la polenta et la viande dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement la polenta avec un trait de lait ou d'eau et la viande à feu doux au four à 150 °C ou à la poêle.
Bien reussir Côtelettes d'agneau braisées
Ce plat mise sur l'équilibre entre une viande saisie puis lentement braisée et une base crémeuse qui capte le jus. Choisis des côtelettes de bonne qualité, un pain de viande uniformément coupé et une polenta à cuisson rapide pour gagner du temps. L'usage d'un bouillon de qualité (maison ou bon bouillon du commerce) et d'un peu de lait donne à la polenta une onctuosité durable ; le parmesan ajoute une pointe salée et la rend plus lisse. Si tu veux une texture encore plus soyeuse, termine la polenta avec un peu de beurre bien froid et couvre pour 2 minutes avant de servir.
Organise-toi en préparant la polenta pendant que la viande braise et en gardant les éléments chauds séparés jusqu'au dressage. Le mélange Herbes à grillades et barbecue apporte des accents de romarin et de fenouil qui s'accordent particulièrement bien avec l'acidité d'un petit verre de vin rouge pour la cuisson. Pour un repas convivial, prépare une grande cocotte et sers en mode famille : la polenta tiendra la chaleur au centre de la table si tu la maintiens couverte.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la recette sans vin rouge ?
Oui, remplace le vin par la même quantité de bouillon et une cuillère à soupe de jus de citron pour compenser l'acidité.
Comment obtenir une polenta vraiment crémeuse ?
Fouette vigoureusement en ajoutant liquide progressivement et termine hors du feu avec beurre et fromage pour une texture onctueuse.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer la viande la veille et la réchauffer doucement ; garde la polenta séparée et rafraîchis-la au moment du service.
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