compote à la tisane — une idée simple et chaleureuse pour sublimer crêpes beurrées ou pain perdu. Infusée avec la Tisane – Coucou les enfants, elle mêle la douceur de la pomme et du raisin à la fraîcheur acidulée de l’hibiscus, la rondeur de la noix de coco et la tendresse de la fraise, relevées d’une pointe de cannelle. La texture devient fondante et légèrement filante, avec des morceaux fruités réhydratés qui apportent du caractère. Préparez-la en moins d’une heure pour un goûter partagé ou un brunch dominical : vous obtiendrez une compote parfumée, colorée et suffisamment malléable pour napper crêpes, garnir un pain perdu ou accompagner une boule de glace vanille.
Ingredients
- 1 kg de pommes (de type Golden ou Gala)
- 80 g de sucre blond (ajuster selon les pommes)
- 25 g de beurre (ou 20 ml d'huile douce)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 ml d'eau
- 8 g de Tisane – Coucou les enfants (voir dosage ci-dessous)
- les fruits infusés réservés (récupérés après infusion)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- crêpes ou tranches de pain perdu pour servir
Preparation de compote à la tisane
- Préparez l'infusion: portez 500 ml d'eau à frémissement (≈95 °C). Placez 8 g de Tisane – Coucou les enfants dans une passoire fine ou un petit filtre et versez l'eau chaude dessus. Laissez infuser 8 à 10 minutes, puis filtrez en récupérant séparément le liquide (infusion) et les fruits réhydratés contenus dans la tisane.
- Pendant l'infusion, épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés réguliers (environ 2 cm). Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Dans une casserole large, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les pommes, une pincée de sel et le sucre. Faites revenir 2 à 3 minutes pour enrober les fruits.
- Versez 300 à 350 ml de l'infusion filtrée sur les pommes (réservez le reste si besoin). Portez à petit frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore tenues.
- Pendant la cuisson, coupez grossièrement les fruits réhydratés récupérés après infusion (morceaux de pomme séchée, fraise, raisin, coco, etc.). Ajoutez-les dans la casserole 3 minutes avant la fin pour qu'ils se mêlent sans se déliter totalement.
- Pour une compote lisse, écrasez légèrement les pommes avec un pilon ou un presse-purée; pour une compote rustique, conservez des morceaux. Ajustez la texture avec un peu d'infusion réservée si trop épaisse.
- En fin de cuisson, incorporez la cannelle si désiré et rectifiez le sucre. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir sur des crêpes chaudes ou pour accompagner du pain perdu beurré.
Dosage du melange
Infusion: 8 g de Tisane – Coucou les enfants pour 500 ml d'eau (équivalent à ~12-15 g/L recommandé). Adapter l'intensité en augmentant légèrement la quantité d'infusion réservée selon le goût.
Le conseil curieux
Servez la compote tiède sur des crêpes chaudes avec un petit morceau de beurre salé ou nappez généreusement des tranches de pain perdu. Pour une finition brillante, réduisez 2 cuillères à soupe d'infusion restante 2 minutes à feu vif et versez sur la compote. La compote se réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes avant service.
Variantes gourmandes
- Avec alcool : ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac à la compote tiède pour un goût plus riche.
- Version végétale : remplacez le beurre par 20 ml d'huile de coco pour renforcer la note exotique.
- Compote épicée : incorporez 2 clous de girofle et une étoile de badiane pendant l'infusion, retirez avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Nappez des crêpes beurrées encore chaudes ou déposez la compote tiède sur des tranches de pain perdu. Ajoutez une touche de crème fraîche, une boule de glace vanille ou quelques copeaux de noix de coco pour jouer sur les textures.
Conservation
Conservez la compote dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour congeler, portionnez dans des contenants adaptés et gardez jusqu'à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Bien reussir compote à la tisane
Choix des ingrédients : pour une compote réussie, préférez des pommes tendres et sucrées comme Golden ou Gala qui fondent rapidement et se marient bien avec les notes fruitées de la tisane. Le sucre est modulable : commencez par une quantité modérée (80 g pour 1 kg de pommes) et ajustez en fin de cuisson selon l’acidité des fruits et l’intensité de l’infusion. Le beurre apporte une onctuosité qui magnifie la structure de la compote, tandis que l’ajout des fruits réhydratés issus de l’infusion crée des éclats de goût et de texture inattendus.
Texture et organisation : prévoir une infusion légèrement concentrée, puis réserver une partie du liquide pour ajuster la consistance sans diluer le goût. Cuire à feu doux permet aux pommes de devenir fondantes sans se défaire totalement ; intégrer les fruits infusés en fin de cuisson leur permet de rester reconnaissables et de rendre la compote plus intéressante au service. Cette compote se prête aussi très bien à l’avance : réchauffée doucement, elle retrouvera toute sa puissance aromatique et facilitera l’organisation d’un brunch ou d’un goûter en famille.
Questions frequentes
Puis-je utiliser d’autres fruits que la pomme ?
Oui : poires ou coings conviennent bien. Adaptez le temps de cuisson selon la fermeté du fruit.
Peut-on préparer la compote à l’avance ?
Oui, elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant service.
Comment obtenir une compote plus lisse ?
Passez-la au mixeur plongeant quelques secondes ou tamisez-la après cuisson pour une texture très soyeuse.
