Chutney de Pommes aux Graines de Fenouil et Coriandre : une Invitation au Voyage
Imagine une fin d’après-midi dorée, la lumière caresse doucement ta cuisine et une douce odeur épicée emplit l’air. Ce chutney de pommes, lentement mijoté, est un petit trésor d’équilibre entre douceur, chaleur et peps acidulé… et les véritables magiciens de cette recette ? Les petites graines de fenouil et de coriandre, discrètes en apparence, mais d’une richesse aromatique bouleversante.
Les graines de fenouil viennent d’Inde et du bassin méditerranéen, où elles parfumaient déjà les plats des Romains, jaloux de leur goût anisé et frais. Elles apportent une touche légèrement sucrée, presque réglissée, qui sublime la douceur fondante des pommes juste assez caramélisées. Quant aux graines de coriandre, leur chaleur délicate évoque les marchés parfumés du Maghreb et les currys indiens. Elles révèlent des notes d’agrume et une légère pointe boisée, apportant une profondeur inimitable à ce chutney.
Ingrédients (pour un pot généreux)
– 4 pommes (choisis-les légèrement acidulées, comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop)
– 1 oignon rouge, finement émincé
– Le jus et le zeste d’un citron bio
– 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 1 c. à soupe de sucre de canne
– 1 c. à café de graines de fenouil
– 1 c. à café de graines de coriandre
– ½ c. à café de gingembre frais râpé
– 1 pincée de sel
– 1 filet d’huile d’olive
Commence par faire délicatement torréfier les graines de fenouil et de coriandre dans une poêle sèche, juste le temps que leur parfum vienne chatouiller tes sens et embaumer ta cuisine. Ensuite, écrase-les légèrement au mortier pour libérer toute leur intensité.
Dans une casserole, fais revenir doucement l’oignon rouge avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide et légèrement confit, ajoute les pommes coupées en petits dés, le gingembre, le sucre et les épices écrasées. Mélange bien, puis arrose avec le vinaigre de cidre et le jus de citron. Laisse mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes s’effondrent en une texture fondante et parfumée. Un dernier tour de cuillère et tu pourras plonger ta cuillère dans ce délice épicé.
Ce chutney est une pépite sur un plateau de fromages – imagine-le avec un comté affiné ou une tomme de brebis… Mais il accompagne aussi parfaitement un dhal de lentilles corail ! Une alternative végétarienne ? Glisse-le dans un sandwich garni de patate douce rôtie et de fromage frais : explosion de saveurs garantie.
Avec chaque bouchée, c’est une invitation au voyage, une promenade entre les bazars épicés et les vergers ensoleillés… Ce chutney n’est pas qu’un condiment, il raconte une histoire, celle du mariage envoûtant des épices et du fruit.
