Les Chips de Pomme de Terre au Sel Basque
Ces chips maison sont l’expression du croustillant parfait, rehaussé par un trésor du Pays Basque : le sel basque, une merveille de caractère et d’arômes fumés qui évoque les festins chaleureux du Sud-Ouest.
Dans cette recette, chaque lamelle fine de pomme de terre devient une toile où les épices se fondent avec majesté. Le sel basque, mélange subtil de fleur de sel, d’ail, de piment d’Espelette et d’herbes aromatiques, injecte une profondeur de saveurs qui transporte instantanément vers les marchés animés d'Espelette, là où l’air est imprégné de parfums terriens et de gourmandises réconfortantes.
Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre à chair ferme (comme l’Amandine ou la Charlotte)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à café de sel basque des Épices Curieuses
- ½ c. à café de paprika fumé pour accentuer l’intensité aromatique
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Lave soigneusement les pommes de terre et émince-les en rondelles aussi fines que possible, idéalement à l’aide d’une mandoline. Plus elles sont fines, plus elles seront croustillantes !
- Dépose-les dans un grand bol d’eau glacée pendant 10 minutes : cela enlève l’excès d’amidon et les rendra encore plus croustillantes après cuisson. Égoutte-les soigneusement et sèche-les sur un torchon propre.
- Dans un saladier, mêle délicatement les rondelles de pommes de terre avec l’huile d’olive, le sel basque, le paprika et le poivre. Mélange bien pour enrober chaque tranche d’un voile d’épices.
- Préchauffe le four à 180°C et dispose les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 20 à 25 minutes en surveillant régulièrement : elles doivent devenir dorées et croustillantes sans brûler. Retourne-les à mi-cuisson pour assurer une texture uniforme.
L’Art des Épices
Ce sel basque, c’est tout un terroir en une pincée ! Le piment d’Espelette y apporte une note chaleureuse et légèrement piquante, équilibrée par l’ail et les herbes qui rappellent les longues tablées ensoleillées du Pays Basque. Cette alchimie sublime la douceur terreuse de la pomme de terre et l’enveloppe d’une intensité aromatique irrésistible.
Astuce Gourmande
Si tu veux aller encore plus loin, essaie de saupoudrer quelques brins de romarin ciselé juste avant d’enfourner tes chips : le mariage avec le piment du sel basque est un pur enchantement.
Alternative Végétale Éclatante
Envie de varier les textures et les saveurs ? Remplace les pommes de terre par de fines lamelles de patate douce : leur douceur naturelle sera relevée à la perfection par les notes fumées et épicées du sel basque. Une explosion en bouche, entre sucré et pimenté, à tester absolument !
Ces chips ne sont pas qu’un simple accompagnement, elles sont une invitation au voyage, une bouchée de caractère qui vibre sous la magie des épices. Sers-les avec une sauce au yaourt et au citron pour une touche de fraîcheur ou bien grignote-les à même la plaque, encore tièdes, en fermant les yeux… Et tu entendras presque le chant des cigales basques.
