Champignons farcis quinoa‑châtaigne & menthe fraîche

Ingredients

Preparation de champignons farcis quinoa

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Nettoie les champignons en ôtant la terre avec un chiffon humide. Retire les pieds et réserve-les en les coupant très finement.
2. Fais chauffer 250 ml d'eau ou de bouillon, verse sur le quinoa rincé et porte à petit frémissement. Couvre et laisse cuire 12–15 minutes jusqu'à absorption. Laisse reposer 5 minutes hors du feu puis aérez à la fourchette.
3. Pendant ce temps, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon et l'ail 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les pieds de champignons coupés et saisis 2 minutes.
4. Baisse le feu, ajoute 1,5 c. à café de Cuisine indienne et fais-le revenir 30 secondes dans la matière grasse pour libérer les arômes. Incorpore les châtaignes hachées, mélange 2 minutes puis laisse tiédir hors du feu.
5. Dans un grand bol, mélange le quinoa cuit, la préparation oignon‑châtaigne, la chapelure, le zeste et le jus de citron, la menthe et le persil. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et, si tu veux, le fromage râpé. La farce doit être moelleuse mais malléable.
6. Garnis les têtes de champignons de cette farce en tassant légèrement. Dispose-les sur une plaque huilée, arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne 20–25 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le dessus doré.
7. 5 minutes avant la fin, saupoudre le dessus de chaque champignon d'une demi‑cuillère à café restante de Cuisine indienne pour relever la surface. Sors du four, laisse reposer 2 minutes puis décore de feuilles de menthe et d'une poignée de roquette.

Dosage du melange

2 cuillères à café pour 4 personnes (1,5 c. à café dans la farce + 0,5 c. à café en finition; ≈6 g au total). Goûte avant d'ajouter du sel supplémentaire, le mélange contient déjà du sel.

Le conseil curieux

Fais revenir brièvement l'épice dans l'huile chaude pour exalter ses arômes, ne la fais pas brunir. Pour une farce plus moelleuse, remplace la chapelure par de la poudre d'amande. Utilise des châtaignes entières hachées pour des éclats de texture.

Variantes gourmandes

• Version riz pilaf : remplace le quinoa par 200 g de riz basmati cuit en pilaf et ajoute des dés de courge rôtie.
• Vegan : omets le fromage et incorpore 1 c. à soupe de tahini pour de l'onctuosité.
• Légumes de saison : ajoute des dés d'aubergine rôtie ou de poivron grillé à la farce.

Comment servir cette recette ?

Sers chaud, accompagné d'une salade de roquette citronnée et de quartiers de citron. Un yaourt nature citronné à part fait un bel accompagnement frais.

Conservation

Conserve les champignons cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe au four 10 minutes pour préserver la texture, évite le micro‑ondes si tu veux garder le dessus croustillant.

Questions frequentes