ceviche citronnelle rouge — une entrée qui allie vivacité et croquant pour réveiller une soirée d’automne douce. Les dés de saumon fondent sous l’acide du citron vert tandis que la citronnelle rouge séchée infusée apporte une note citronnée, légèrement poivrée et subtilement florale. La pomme Granny ajoute une mâche acidulée et fraîche, la cébette une pointe d’oignon cru, et un filet d’huile neutre vient lier l’ensemble sans alourdir. Simple à préparer, ce ceviche se prépare à l’avance et se sert frais en entrée conviviale ou en partage, idéal pour recevoir sans stress. En quelques gestes, tu obtiens une assiette lumineuse, élégante et facile à réaliser au quotidien.
Ingredients
- 400 g de saumon frais de qualité sashimi, sans peau ni arêtes, coupé en dés de 1,5 cm
- 1 pomme Granny Smith, lavée et coupée en petits dés (environ 120 g)
- 3 citrons verts (jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou miel doux
- 1 petite échalote, très finement ciselée
- 2 cébettes (ou 1 petit bouquet d’oignon nouveau), émincées
- 1 petit piment rouge frais, émincé finement (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile de pépins
- 5 brins de coriandre fraîche, ciselés
- 1/2 cuillère à café de sel fin (ajuster selon le poisson)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de Citronnelle rouge séchée (à infuser)
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour infuser la citronnelle
Preparation de ceviche citronnelle rouge
- Prépare une infusion: verse 2 c. à s. d’eau chaude sur 1/2 c. à c. de Citronnelle rouge séchée dans un petit bol. Laisse infuser 10–12 minutes, puis filtre et réserve le liquide parfumé pour la marinade.
- Dans un saladier, mélange le jus des citrons verts avec le sucre (ou miel) jusqu’à dissolution, ajoute l’infusion de citronnelle refroidie, l’huile, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l’acidité si besoin.
- Ajoute l’échalote ciselée, la moitié des cébettes et le piment émincé dans la marinade. Mélange délicatement.
- Incorpore les dés de saumon et les dés de pomme Granny dans la marinade, mélange doucement pour bien enrober sans écraser les morceaux.
- Couvre et laisse mariner au frais 20 à 30 minutes: le saumon va légèrement "cuire" à l’acide tout en restant moelleux. Pour une texture plus ferme, réduis le temps à 15 minutes.
- Avant de servir, égoutte légèrement le ceviche si nécessaire pour enlever un excès de liquide, puis ajoute la coriandre ciselée et le reste des cébettes.
- Dresse sur des assiettes froides ou dans des verrines: répartis le ceviche, ajoute un filet d’huile et un tour de moulin à poivre. Sers sans attendre pour préserver le croquant de la pomme.
Dosage du melange
1/2 cuillère à café de Citronnelle rouge séchée (environ 1 g) infusée dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour parfumer la marinade; augmente à 1 cuillère à café pour une note plus marquée.
Le conseil curieux
Conseils de service: sers le ceviche très frais, sur assiettes refroidies ou en verrines, et accompagne d’un pain plat grillé ou de chips de maïs pour du croquant. Conservation: le ceviche est optimal consommé dans les 24 heures; garde-le au frais dans une boîte hermétique et évite la cuisson prolongée à l’acide. Astuce fraîcheur: ajoute la coriandre et les cébettes juste avant le service pour conserver leur couleur et leur saveur. Pour une marinade plus douce, remplace la moitié du jus de citron vert par du jus d’orange fraîchement pressé.
Variantes gourmandes
- Version agrumes : remplace une partie du jus de citron vert par du jus d’orange sanguine pour une douceur fruitée.
- Ceviche de noix de Saint-Jacques : utilise des noix de Saint-Jacques très fraîches en dés, même marinade et temps de macération réduit à 10–12 minutes.
- Végétarienne : remplace le poisson par du tofu ferme mariné et saisi rapidement, conserve l’infusion de citronnelle pour parfumer.
Comment servir cette recette ?
Sers en entrée froide, sur des petites assiettes ou verrines. Ajoute un peu de ciboulette ciselée ou de jeunes pousses pour la couleur. Propose du pain plat grillé ou des chips fines pour le croquant.
Conservation
Conserve le ceviche au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consomme-le dans les 24 heures. Ne recongèle pas le poisson après macération à l’acide.
Bien reussir ceviche citronnelle rouge
Pour réussir ce ceviche, choisis un saumon très frais, de qualité sashimi si possible, et découpe-le en dés réguliers pour une texture uniforme. La pomme Granny apporte acidité et croquant : taille-la en petits dés et arrose-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse si tu prépares l’entrée à l’avance. L’infusion courte de citronnelle rouge dans un peu d’eau chaude concentre ses arômes sans introduire de fibres indésirables dans la marinade ; filtre toujours avant de mélanger avec le jus de citron pour une texture nette.
Organisation et accompagnements : prépare la marinade et l’infusion à l’avance, laisse-les refroidir puis mélange au dernier moment avec le poisson et la pomme. Compte 20–30 minutes de macération pour un équilibre entre fermeté et tendreté du saumon. Pour l’accompagnement, choisis un pain plat grillé, des chips de maïs maison ou une salade verte très simple : l’idée est de conserver la légèreté du plat et de laisser la fraîcheur de la citronnelle et du citron vert dominer sans surcharge aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la citronnelle séchée par de la fraîche ?
Oui : utilise environ 1 cuillère à café de citronnelle fraîche finement ciselée et écrasée ; infuse-la brièvement ou ajoute-la très finement hachée dans la marinade.
Combien de temps le saumon doit-il mariner ?
Pour une texture moelleuse, 20–30 minutes suffisent. 15 minutes donnent un résultat plus fondant, et au-delà de 40 minutes le poisson devient plus ferme.
Peut-on préparer le ceviche à l’avance ?
Tu peux préparer la marinade et les dés de pomme quelques heures avant ; combine le tout et laisse mariner 20–30 minutes avant de servir, consomme dans les 24 heures.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
