Carpaccio de courgettes crues, huile de basilic et dukkah croquant
Carpaccio de courgettes servi frais et croustillant : des rubans très fins de courgette mariés à une huile au basilic vibrant et ponctués d’un dukkah croquant pour le contraste. La courgette crue apporte une fraîcheur légère, l’huile de basilic enveloppe chaque tranche d’un parfum vert et la dukkah ajoute une mâche noisettée qui transforme la bouchée. C’est une entrée conviviale pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif d’été, facile à préparer en quelques minutes. Utilise la pelle à vrac bois 10 cm pour saupoudrer le dukkah avec précision et élégance, en contrôlant la quantité afin de garder l’équilibre entre douceur, herbe et croquant.
Les produits utilisés dans cette recette
Pelle à vrac bois 10 cm
Pelle à vrac bois 10 cm apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes, bien fermes
- 20 g de feuilles de basilic frais (une grosse poignée)
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron jaune (jus)
- 50 g de dukkah (mélange croquant noisettes/graines/épices)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour l'huile au basilic (incluse ci‑dessus)
- fleur de sel et poivre du moulin
- 30 g de parmesan en copeaux ou 120 g de ricotta (option végétarienne)
- quelques pousses de roquette ou de micro‑pousses pour servir
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave et sèche les courgettes. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien aiguisé, tranche-les en rubans très fins dans la longueur.
- Prépare l'huile au basilic: place le basilic et 8 cl d'huile d'olive dans un petit mixeur, ajoute une pincée de sel et mixe par impulsions jusqu'à obtenir une huile verte régulière. Filtre si tu veux une texture plus lisse.
- Dispose les rubans de courgette en éventail ou en cercle sur quatre assiettes plates, en les chevauchant légèrement pour former un carpaccio.
- Arrose chaque assiette d'un filet d'huile au basilic et d'un filet de jus de citron. Tourne légèrement le moulin de poivre et ajoute une petite pincée de fleur de sel.
- Prends la Pelle à vrac bois 10 cm et prélève le dukkah; saupoudre très légèrement chaque carpaccio pour garder le contraste: visez 1/2 à 1 cuillère à café par assiette (voir dosage).
- Ajoute des copeaux de parmesan ou des cuillerées de ricotta par-dessus, puis termine par quelques pousses de roquette pour la fraîcheur.
- Serre immédiatement: le carpaccio est meilleur juste après assaisonnement, quand l'huile au basilic a à peine infusé les courgettes sans les ramollir.
Dosage du melange
Dukkah: saupoudre 1/2 à 1 cuillère à café par assiette avec la Pelle à vrac bois 10 cm pour conserver le croquant et l'équilibre. Sel: une petite pincée par assiette.
Le conseil curieux
Utilise la pelle pour doser le dukkah et éviter d'en mettre trop: mieux vaut ajouter que retirer. Si l'huile au basilic est trop verte/bitter, laisse-la reposer 10 minutes avant de la filtrer pour adoucir le goût.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : ajoute des lamelles de tofu fumé mariné, grillées puis servies tièdes sur le carpaccio.
- Version fromage frais : remplace le parmesan par des quenelles de ricotta citronnée et zeste de citron.
- Coup de croquant supplémentaire : mélange au dukkah quelques graines de tournesol grillées pour plus d'amande.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio bien frais en entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal végétarien. Propose du pain grillé pour récupérer l'huile parfumée et le dukkah. Évite de préparer trop à l'avance : dresse 5 à 10 minutes avant de servir.
Conservation
Conserve l'huile au basilic au frais dans un petit bocal hermétique 24 à 48 heures maximum. Les courgettes préparées ne se conservent pas bien après assaisonnement ; garde les rubans non assaisonnés au frais 24 heures maximum et assaisonne au dernier moment. Garde le dukkah au sec dans un bocal fermé.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Pour réussir ce carpaccio, choisis des courgettes fermes et fines de peau : elles se tranchent plus facilement et restent croquantes à cru. L'huile au basilic demande peu d'ingrédients mais de la fraîcheur : privilégie un basilic parfumé et une huile d'olive douce. Si tu veux une texture très lisse, filtre l'huile; pour garder plus de matière et de nuances, conserve le mix après mixage. Le citron doit rester discret, il réveille la courgette sans la dominer.
Organisation : tranche les courgettes juste avant de servir et prépare l'huile au basilic à l'avance pour gagner du temps. Utilise la pelle à vrac bois 10 cm pour doser le dukkah avec précision et préserver sa texture croquante ; c'est aussi une jolie mise en scène à table. Accompagne ce carpaccio d'un pain grillé ou d'une salade de lentilles tièdes pour transformer l'entrée en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce carpaccio à l'avance ?
Prépare les rubans de courgette et l'huile au basilic à l'avance, mais assaisonne et saupoudre le dukkah juste avant de servir pour préserver la texture.
Par quoi remplacer la dukkah si tu n'en as pas ?
Mélange noisettes concassées, graines de sésame et une pincée de cumin pour recréer le croquant et la complexité ; dose prudemment.
La pelle à vrac est‑elle indispensable ?
Non, mais la pelle à vrac bois 10 cm permet de saupoudrer le dukkah avec précision et élégance, en évitant les excès.
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