Cabillaud en papillote au fenouil, orange et Vinaigrette à l’Italienne

Ingredients

Preparation de cabillaud en papillote

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare quatre feuilles de papier cuisson d'environ 30 x 30 cm.
2. Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'huile d'olive, la Vinaigrette à l'Italienne (2 c. à café), l'ail écrasé, le zeste d'une orange et 1 cuillère à soupe de jus d'orange. Goûte et ajuste — évite de trop saler car le mélange contient du sel.
3. Dispose les tranches de fenouil au centre de chaque feuille, arrose d'un peu de marinade puis pose un filet de cabillaud sur chaque lit de fenouil. Assaisonne de poivre et d'une pincée de sel si besoin.
4. Ajoute quelques suprêmes d'orange sur chaque filet et répartis l'oignon émincé. Si tu utilises, dépose un petit morceau de beurre ou un filet d'huile et un brin d'herbe fraîche sur chaque portion.
5. Referme hermétiquement les papillotes en repliant les bords pour enfermer les jus. Enfourne pour 16 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets: la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
6. Pendant la cuisson, récupère le reste de marinade. Si tu veux une finition brillante, réchauffe rapidement la marinade dans une petite casserole 1 minute.
7. Sors les papillotes du four, ouvre-les délicatement (attention à la vapeur). Dépose les filets dans les assiettes et nappe d'un filet de marinade réchauffée ou d'une cuillère à café supplémentaire de Vinaigrette à l'Italienne pour renforcer les arômes.

Dosage du melange

Pour une vinaigrette ou marinade: 1 à 2 cuillères à café de Vinaigrette à l'Italienne pour 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour 4 filets en papillote, utiliser 2 cuillères à café dans la marinade et garder 1 cuillère à café pour napper en finition.

Le conseil curieux

Laisse reposer la marinade 10 minutes avant d'en arroser le poisson pour que les herbes sèches se réhydratent et libèrent leur parfum. Pour vérifier la cuisson, effiloche légèrement la chair au centre: elle doit être opaque et tendre mais encore juteuse. Si tu prépares à l'avance, assemble les papillotes au maximum 2 heures avant la cuisson et garde-les au frais.

Variantes gourmandes

• Remplace le cabillaud par des grosses crevettes décortiquées : réduis la cuisson à 8–10 minutes.
• Prépare des légumes farcis : coupe des mini‑aubergines en deux, évide et remplis de fenouil‑orange assaisonné à la Vinaigrette à l'Italienne, puis enfourne jusqu'à tendreté.
• Pour une version grillée, marine des filets de saumon 15 minutes avec la préparation puis grille 4–5 minutes de chaque côté.

Comment servir cette recette ?

Sers les papillotes ouvertes directement dans l'assiette pour garder l'effet vapeur. Accompagne d'un lit d'épeautre, d'un riz crémeux ou d'une polenta crémeuse pour absorber la sauce. Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques feuilles de roquette ou de fenouil cru ajoutent de la fraîcheur.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C enveloppé de papier cuisson, ou démoule et réchauffe à la poêle à feu doux pour éviter de dessécher le poisson.

Questions frequentes