Cabillaud au Curry de Singapour — Papillote légère et parfumée : le cabillaud cuit doucement sur un lit de fenouil confit, nappé d’un jus onctueux au lait de coco et au Curry de Singapour. La cuisson en papillote garde le poisson tendre et juteux, tandis que le fenouil fond et caramélise juste ce qu’il faut. Le curry apporte une chaleur douce et des notes anisées qui se mêlent au crémeux du lait de coco, sans masquer la finesse du cabillaud. Idéale pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress, cette recette met l’accent sur la simplicité des gestes et la richesse aromatique d’un mélange d’épices bien dosé.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (environ 120–150 g chacun)
- 2 bulbes de fenouil (≈600 g), émincés finement
- 2 échalotes, finement émincées
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1,5 cuillère à café de Curry de Singapour (divisées)
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre (ou huile) pour la cuisson
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 cuillère à café de miel ou sucre roux (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou ciboule pour servir
- Papier sulfurisé ou papier cuisson et ficelle de cuisine
Preparation de Cabillaud au Curry de Singapour
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Coupe 4 grandes feuilles de papier cuisson.
- Fais chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoute les échalotes et l'ail, fais-les suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute le fenouil émincé, une pincée de sel et le miel (si utilisé). Laisse confire doucement 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre et commence à dorer.
- Lorsque le fenouil est presque prêt, saupoudre 1 cuillère à café de Curry de Singapour, mélange bien pour enrober et poursuis la cuisson 1 minute pour libérer les parfums. Rectifie l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, prépare le jus coco-curry: dans une petite casserole, chauffe une cuillère à soupe d'huile, ajoute 1/2 cuillère à café de Curry de Singapour et fais-le bondir 20 secondes. Verse le lait de coco, porte à petit frémissement puis réduis 3–4 minutes jusqu'à consistance légèrement nappante. Ajoute le jus de citron vert, poivre et goûte.
- Pose une portion de fenouil confit au centre de chaque feuille de papier. Dépose un filet de cabillaud dessus, sale légèrement et poivre. Verse 2–3 cuillères à soupe du jus coco-curry sur chaque filet.
- Ferme les papillotes en repliant les bords et en tournant les extrémités pour former un paquet bien scellé. Dispose les papillotes sur une plaque et enfourne 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets (le poisson doit être juste opaque et floconneux).
- Sors les papillotes du four, laisse reposer 1 minute puis ouvre délicatement. Dépose sur assiettes chaudes, nappe d'un peu de jus coco-curry supplémentaire et parsème de coriandre ou ciboule ciselée.
- Serre immédiatement avec un riz parfumé, des nouilles sautées légères ou une salade tiède de lentilles pour un repas complet.
Dosage du melange
Curry de Singapour: 1,5 cuillère à café pour 4 personnes (1 cuillère à café pour le fenouil, 1/2 cuillère à café pour le jus coco).
Le conseil curieux
Pour un fenouil encore plus fondu, fais-le confire plus longtemps à feu très doux avec un filet d'eau. Ne cuit pas trop le cabillaud: 10–12 minutes en papillote suffisent généralement pour des filets standards.
Variantes gourmandes
- Remplace le cabillaud par des filets de maquereau ou de lieu noir pour une option plus marquée en goût.
- Fais une version végétarienne : remplace le poisson par des blocs de tofu ferme préalablement saisis et imbibés du jus coco-curry.
- Ajoute des crevettes décortiquées en fin de cuisson dans la papillote pour une version fruits de mer.
Comment servir cette recette ?
Sers les papillotes ouvertes sur assiettes chaudes pour libérer les parfums. Accompagne d'un riz jasmin ou d'un bol de nouilles asiatiques légèrement citronnées. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert finiront le plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou au four vapeur pour préserver la texture du poisson; évite le micro-ondes qui risque de dessécher le cabillaud.
Bien reussir Cabillaud au Curry de Singapour
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un cabillaud de bonne qualité, à chair ferme et sans odeur forte. Le fenouil apporte à la fois texture et douceur; émince-le finement pour qu’il confise rapidement. Le lait de coco doit être léger mais suffisamment riche pour lier la sauce : un lait à 17–20 % de matière grasse donne une belle onctuosité sans alourdir. Le Curry de Singapour se dose avec parcimonie ici : il doit souligner le fenouil et réchauffer le jus coco sans prendre le dessus sur la finesse du poisson.
Organisation et texture : prépare le fenouil à l’avance si tu veux gagner du temps : il se réchauffe bien avant l’assemblage. La cuisson en papillote garantit un poisson moelleux et un arôme concentré, tandis que la réduction du lait de coco crée une sauce napante qui enrobe la chair. Pour accompagner, choisis un féculent neutre (riz jasmin, riz basmati) ou une salade tiède de lentilles qui apportera du contraste de mâche et absorbira délicatement la sauce coco-curry.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, tu peux assembler les papillotes puis les garder au frais une heure avant cuisson; ajoute quelques minutes au temps de four si le poisson est très froid.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Tu peux utiliser une crème végétale soja ou avoine pour une version moins exotique, mais l’arôme changera légèrement.
Comment rendre le plat plus épicé ?
Augmente de 1/4 à 1/2 cuillère à café la quantité de Curry de Singapour dans la sauce, ou ajoute un peu de piment frais ciselé.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
