Curry blanc Rendang — Envie d’un barbecue d’automne aux parfums exotiques ? Ces brochettes de porc marinées au Curry blanc Rendang mêlent la chaleur douce des épices à la sucrosité des pommes rôties au romarin. La viande, tendre et caramélisée, garde une belle jutosité grâce à une courte marinade à base de lait de coco et d’huile ; les pommes rôties apportent une note moelleuse et légèrement acidulée qui équilibre le mélange. Le galanga et le gingembre du curry donnent une fraicheur racée, la badiane et la muscade ajoutent des accents chauds et boisés. Idéal pour un repas convivial sur la plancha, au barbecue ou au four, ce plat est simple à préparer et parfait pour surprendre les invités sans complication.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc (ou filet mignon), coupée en dés de 3–4 cm
- 3 pommes fermes (type Gala ou Reine des Reinettes), coupées en 8 quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 échalote finement ciselée
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 cuillère à café de Curry blanc Rendang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 2 branches de romarin frais (une pour la marinade, une pour les pommes)
- Sel fin et poivre blanc du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 20 min dans l'eau) ou brochettes métal
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour rôtir les pommes) ou un filet d'huile d'olive
- 1 citron vert (zeste et quartiers pour servir)
Preparation de Curry blanc Rendang
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'huile neutre, le lait de coco, l'échalote, l'ail, le miel, la sauce soja et 1,5 cuillère à café de Curry blanc Rendang. Ajoute une branche de romarin effeuillée, une pincée de sel et de poivre. Goûte et rectifie légèrement l'assaisonnement.
- Enrobe les dés de porc de la marinade, couvre et laisse reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur (si tu peux, laisse 2 heures pour plus de parfum). Sorte qu'ils reviennent à température 15 minutes avant la cuisson.
- Préchauffe le barbecue ou la plancha à feu moyen-vif. Si tu utilises le four, préchauffe à 200 °C et prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Prépare les pommes: dans un bol, mélange les quartiers de pommes avec une cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu, une petite pincée de Curry blanc Rendang (0,25 c. à café supplémentaire si tu veux accentuer le parfum), quelques aiguilles de romarin effeuillées, sel et poivre.
- Si tu veux alterner sur les brochettes: enfile les morceaux de porc en laissant un petit espace entre chaque, ou prépare des brochettes séparées pommes/porc pour mieux contrôler la cuisson.
- Sur le barbecue ou plancha: grille les brochettes 10–12 minutes en les retournant souvent pour une cuisson homogène et un léger caramélisé. Sur le four: étale les pommes sur la plaque et rôtis 20–25 minutes, puis passe les brochettes 10–12 minutes sous le grill du four.
- Pendant la cuisson, badigeonne les brochettes d'un peu de marinade réservée (non utilisée pour mariner la viande crue si elle a été en contact avec la viande, réchauffe-la d'abord) ou d'un filet de lait de coco pour garder du moelleux.
- Vérifie la cuisson: la viande doit être bien dorée à l'extérieur et bien cuite à cœur sans être sèche. Laisse reposer 5 minutes hors feu pour que les jus se répartissent.
- Sers les brochettes nappées d'un léger filet de jus de citron vert et accompagne des quartiers de pommes rôties au romarin. Ajoute un peu de coriandre fraîche ciselée ou de ciboule selon goût.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 personnes): 1,5 cuillère à café de Curry blanc Rendang pour la marinade + une pincée pour les pommes. En règle générale, compte 1 à 2 c. à café pour 2–4 personnes.
Le conseil curieux
Pour saisir parfaitement la viande, évite de surcharger la grille; laisse un peu d'espace entre les brochettes. Trempe les brochettes en bois 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Si tu prépares la marinade à l'avance, garde-la au frais et réduis le sel dans la préparation initiale.
Variantes gourmandes
- Canard : remplace le porc par des dés de magret, saisis plus rapidement et sers rosé avec les pommes.
- Wrap : effiloche la viande cuite, mélange-la avec les pommes rôties et quelques feuilles de salade dans des pains pita.
- Version plus crémeuse : ajoute 50 ml de lait de coco à la marinade pour une texture plus onctueuse et ronde.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz jasmin ou d'un mélange de salade verte et de jeunes pousses pour apporter de la fraîcheur. Propose des quartiers de citron vert à part et quelques cacahuètes concassées pour du croquant.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 160 °C pour préserver la tendreté. Ne recongèle pas la viande déjà cuite une seconde fois.
Bien reussir Curry blanc Rendang
Le choix de l'échine de porc (ou d'un filet mignon pour une version plus maigre) offre un bon compromis entre jutosité et découpe en dés, idéale pour des brochettes. La présence du lait de coco dans la marinade aide à attendrir la viande tout en transportant les notes spécifiques du Curry blanc Rendang : galanga, gingembre et poivre blanc s'y diffuse mieux qu'avec une simple huile. Pour les pommes, préfère des variétés fermes qui tiennent bien la cuisson (Gala, Reine des Reinettes) : elles vont confire légèrement sans se réduire en purée et créer un contraste parfait avec la viande caramélisée.
Côté organisation, prépare la marinade en premier pour gagner du temps, puis découpe les pommes et trempe les brochettes. Si tu cuisines au barbecue, commence par rôtir les pommes dans une papillote ou sur une plaque pendant que la grille monte en température ; termine par les brochettes en les espaçant pour un beau marquage. Pour l'accompagnement, un riz parfumé ou une salade acidulée avec coriandre et citron vert équilibrera le plat. Enfin, joue sur les textures : une touche de cacahuètes torréfiées ou d'oignons frits apporte du croquant qui relève le caractère rond et subtilement anisé du curry.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux-tu mariner la viande la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande la veille pour plus de parfum, mais réduis légèrement le sel. Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température.
Comment éviter que les pommes ne brûlent sur le grill ?
Coupe des quartiers épais, badigeonne-les d'huile ou de beurre et place-les sur une zone moins chaude du grill ou dans une papillote aluminium pour une cuisson plus douce.
Peux-tu remplacer le lait de coco ?
Tu peux utiliser un yaourt nature ou du kéfir pour une marinade plus acidulée, mais le lait de coco reste le meilleur pour lier et exhaler le Curry blanc Rendang.
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