Brochettes de porc — marinées au Chachlyk : une idée chaleureuse pour réunir la famille autour du grill. Dès la première bouchée, la viande tendre révèle la rondeur du paprika et la vivacité du poivre de l'assemblage, tandis que la marinade à l'huile et au citron caramélise légèrement la surface. Le chutney de pommes vinaigré apporte une fraîcheur acidulée et une pointe épicée qui nappe les brochettes pour un contraste sucré‑salé très gourmand. Parfaites pour un repas convivial en terrasse ou autour d'une grande table, ces brochettes se préparent simplement à l'avance et se partagent chaud, accompagnées d'une salade croquante et d'un pain plat.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc (ou filet, sans excès de gras), coupée en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
- 1 citron (jus)
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Chachlyk
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon râpé (ou finement émincé)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou brochettes métal
- 3 pommes fermes (type Gala ou Boskoop), pelées et coupées en dés pour le chutney
- 1 petit oignon rouge finement ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pour le chutney)
- 3 cuillères à soupe de sucre roux (ou miel liquide)
- 60 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de pomme)
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Chachlyk (pour le chutney)
- Sel et poivre selon goût
- Quelques brins de persil ou coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Brochettes de porc
- Prépare la viande: coupe le porc en cubes réguliers (≈3 cm) pour une cuisson homogène. Épongez légèrement pour que la marinade adhère mieux.
- Mélange la marinade: dans un saladier, rassemble huile, jus de citron, 2 c. à soupe d'Assemblage à Chachlyk, l'ail écrasé, l'oignon râpé, la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Enrobe les cubes de porc: ajoute la viande au saladier et mélange bien pour que tous les morceaux soient couverts. Couvre et laisse mariner 1 à 3 heures au réfrigérateur (30 minutes suffisent en urgence).
- Prépare le chutney: fais chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoute l'oignon ciselé et fais-le suer 2–3 minutes sans coloration.
- Ajoute les pommes et le sucre: incorpore les dés de pommes, saupoudre le sucre, puis laisse compoter 3–4 minutes en remuant. Verse le vinaigre, ajoute 1 c. à café d'Assemblage à Chachlyk, sale et poivre.
- Laisse réduire le chutney: baisse le feu et laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à obtenir une texture confite mais encore légèrement texturée. Goûte et rectifie sucre ou vinaigre si besoin. Réserve tiède.
- Monte les brochettes: embroche les cubes de porc en laissant un petit espace entre chaque morceau pour favoriser la cuisson. Si tu utilises des légumes (poivron, oignon), intercale-les.
- Chauffe le grill ou la poêle: si barbecue, prépare une chaleur vive et une zone plus douce pour finir la cuisson; si poêle, chauffe à feu moyen‑fort avec un filet d'huile.
- Cuisson: saisis les brochettes 8–12 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à belle coloration et cuisson homogène (les temps varient selon l'épaisseur). Si tu veux, badigeonne d'un peu de chutney dans la dernière minute pour laquér.
- Repos et service: laisse reposer 3 minutes les brochettes hors feu puis nappe-les légèrement de chutney. Parsème d'herbes fraîches. Sers immédiatement avec une salade croquante et du pain plat.
Dosage du melange
Marinade: 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Chachlyk pour 600 g de porc. Chutney: 1 cuillère à café pour l'ensemble. En assaisonnement final: ¼ à ½ cuillère à café selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Pour une viande plus tendre, laisse mariner 2 à 3 heures. Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonne légèrement de chutney en fin de cuisson pour caraméliser sans brûler.
Variantes gourmandes
- Canard : remplace le porc par 600 g de magret désossé, coupe en cubes et réduis le temps de cuisson à 6–8 minutes.
- Légumes farcis : transforme le chutney en garniture pour poivrons ou courgettes rôtis, ajoute l'assemblage dans la farce.
- Version plus piquante : ajoute ½ cuillère à café de piment en poudre ou quelques gouttes de tabasco dans la marinade.
Comment servir cette recette ?
Serre les brochettes sur une planche en bois avec un bol de chutney tiède à côté. Accompagne d'une salade (laitue, radis, oignon), de pains plats grillés et d'un yaourt nature pour adoucir.
Conservation
Conserve le chutney au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un pot hermétique. La viande marinée se garde 24 heures au frais avant cuisson. Les brochettes cuites se réchauffent 5–8 minutes au four à 160 °C.
Bien reussir Brochettes de porc
Choix des ingrédients et texture : pour des brochettes réussies choisis une viande avec un bon équilibre gras/maigre (échine ou filet selon préférence). Des cubes réguliers garantissent une cuisson uniforme. La marinade huile‑citron permet de porter les arômes de l'Assemblage à Chachlyk sans masquer sa palette : paprika, ail et oignon s'imprègnent dans la viande tandis que le citron apporte de la vivacité qui aide à caraméliser la surface sans l'assécher.
Organisation et accompagnements : prépare la viande la veille pour gagner en intensité, et concocte le chutney pendant que la viande marine. Le chutney apporte une contre‑basse acidulée qui équilibre la rondeur des épices et la richesse du porc. Pour un repas complet, propose des pains plats, une salade croquante ou des légumes grillés ; pour une version plus fraîche, un yaourt nature citronné fonctionne très bien en accompagnement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps dois‑je laisser mariner la viande ?
Idéalement 1 à 3 heures pour bien imprégner les cubes ; 30 minutes suffisent en urgence mais l'arôme sera plus léger.
Peut‑on préparer le chutney à l'avance ?
Oui, le chutney se conserve 4–5 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avant service.
Puis‑je cuire ces brochettes au four ?
Oui : saisis-les sur une poêle puis finis 8–10 minutes au four à 200 °C jusqu'à coloration.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
