vinaigrette Pers&Vert — Un bol tiède où le quinoa moelleux rencontre la mangue sucrée, les pois chiches croustillants et une vinaigrette Pers&Vert qui pique juste ce qu’il faut. La sauce Haban's – Sauce Pers&Vert apporte une fraîcheur herbacée et citronnée, puis une montée pimentée qui réveille chaque bouchée. La texture joue sur le contraste : grains fondants, mangue juteuse, pois chiches croquants et petites feuilles de persil pour la mâche. Idéal pour un déjeuner d’été à partager ou un dîner léger, ce plat se prépare rapidement et se sert tiède, pour que les arômes de la vinaigrette infusent sans étouffer la mangue. Tu vas adorer la simplicité gourmande et le coup de pep que la Pers&Vert donne au bol.
Ingredients
- 200 g de quinoa (rincé)
- 450 ml d'eau ou bouillon léger
- 1 mangue mûre (en dés)
- 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune), égouttées et rincées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 1/2 concombre, coupé en dés
- 1 avocat (optionnel), en dés
- Quelques brins de persil plat, hachés
- Le jus d'1/2 citron vert
- Sel et poivre
- Haban's – Sauce Pers&Vert, pot de 90 g
Preparation de vinaigrette Pers&Vert
- Préchauffe le four à 200 °C (ou chauffe une grande poêle). Mélange les pois chiches égouttés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika, 1/2 cuillère à café de sel et un tour de poivre. Étale sur une plaque et rôtis 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; secoue la plaque à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute le quinoa rincé, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert, puis détache les grains à la fourchette.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange 3 cuillères à soupe de Haban's – Sauce Pers&Vert avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron vert. Goûte et ajuste: si tu veux moins de piquant, commence par 2 cuillères à soupe de sauce.
- Dans un grand saladier, mélange le quinoa encore tiède avec l'oignon rouge, le concombre, la mangue et le persil. Ajoute la vinaigrette Pers&Vert et mélange délicatement pour enrober sans écraser la mangue.
- Incorpore les pois chiches rôtis (garde-en quelques-uns pour le dessus) et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Si tu utilises l'avocat, ajoute-le en dernier pour éviter qu'il ne s'écrase.
- Sers le bol tiède, garni des pois chiches réservés et d'un filet supplémentaire de Haban's – Sauce Pers&Vert si tu veux un supplément de fraîcheur pimentée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 3 cuillères à soupe (≈45 g) de Haban's – Sauce Pers&Vert dans la vinaigrette. Commence par 2 cuillères à soupe si tu es sensible au piquant, puis ajoute jusqu'à 4 cuillères à soupe selon ton goût. Tu peux garder le reste du pot pour napper individuellement.
Le conseil curieux
Rince toujours le quinoa pour enlever l'amertume naturelle, et laisse-le tiédir pour que la mangue garde sa texture. Rôtis les pois chiches bien croustillants pour le contraste. Ajoute l'avocat juste avant de servir pour qu'il reste beau.
Variantes gourmandes
- Riz basmati tiède à la place du quinoa, même vinaigrette et ajout de tomates cerises rôties.
- Gratin sans pomme de terre : remplace le quinoa par de la semoule fine, mélange avec légumes rôtis, parseme de chapelure et passe au four 10 min.
- Version vegan protéinée : ajoute du tofu fumé grillé et des graines de courge pour encore plus de croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le bol tiède, accompagné d'un quartier de citron vert et d'un petit bol de Haban's – Sauce Pers&Vert pour que chacun ajuste le piquant. Ce plat fonctionne bien seul ou avec une salade verte croquante.
Conservation
Conserve séparément les pois chiches rôtis (dans une boîte hermétique) et la préparation quinoa-mangue au réfrigérateur 24 à 48 h. Poêlé rapidement, les pois chiches retrouvent leur croquant. Garde la sauce au frais et referme le pot après ouverture.
Bien reussir vinaigrette Pers&Vert
Choisir un quinoa de qualité change la tenue du bol : un quinoa tricolore apporte plus de mâche et une jolie couleur. Pour la mangue, préfère une mangue ferme mais mûre, elle tiendra mieux à la coupe et libérera sa douceur sans devenir pâteuse. Les pois chiches rôtis peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément pour garder leur croquant au service. L'équilibre sucré-acidulé vient du jus de citron vert et de la mangue ; n'hésite pas à ajuster la quantité de vinaigrette selon la maturité de la mangue et ton seuil de piquant.
Organisation : lance la cuisson du quinoa en premier puis rôtis les pois chiches pendant que le quinoa repose. Prépare la vinaigrette Pers&Vert juste avant d'assembler pour préserver ses notes herbacées. Pour accompagner, pense à un vin blanc léger ou une boisson pétillante citronnée ; en version sans alcool, une eau infusée citron-menthe complétera la fraîcheur du bol.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?
Oui : l'ananas ou la pêche apportent une douceur acidulée similaire ; choisis un fruit ferme et mûr pour la coupe.
Comment réduire le piquant sans perdre la saveur ?
Mélange la sauce Pers&Vert avec un peu de yaourt végétal ou de fromage frais pour adoucir le feu tout en gardant les notes herbacées et citronnées.
Peut-on préparer ce bol à l'avance pour un pique‑nique ?
Prépare les composants séparément (quinoa, pois chiches, mangue) et assemble sur place pour éviter que la mangue et l'avocat ne s'altèrent.
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