Labneh citronné, huile d’olive & Assemblage à Bagel façon Zaatar
Assemblage à Bagel façon Zaatar apporte ici toute sa texture croquante et ses notes herbacées pour transformer un simple labneh en dip solaire et gourmand. Dès la première cuillerée, le zeste de citron et la fraîcheur du fromage se marient à la vivacité acidulée du sumac et au toasté des graines : contraste crémeux, cœur acidulé, croquant des graines. Idéal en terrasse pour un apéro partagé, ce labneh se nappe d’un filet d’huile d’olive et d’une généreuse pincée d’Assemblage à Bagel façon Zaatar, servi avec des légumes grillés et des pitas chaudes. La recette est accessible, familiale et rapide : tu la prépares en moins d’une heure et tu peux facilement l’adapter selon les légumes de saison.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage à Bagel façon Zaatar
Assemblage à Bagel façon Zaatar apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 400 g de labneh (ou yaourt grec bien égoutté)
- Le zeste fin et le jus d’un citron jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + 1 filet pour servir
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar (voir dosage ci‑dessous)
- 1 petite courgette (≈200 g), coupée en rondelles épaisses
- 1 petite aubergine (≈250 g), coupée en cubes ou en tranches
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 petit bulbe de fenouil, émincé (optionnel pour une touche anisée)
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 4 pains pita ou wraps
- Quelques feuilles de menthe ou de persil plat pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Assemblage à Bagel façon Zaatar
- Prépare le labneh: place le labneh dans un bol, ajoute le zeste et le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre. Garde au frais.
- Monte la garniture aux légumes: préchauffe le four à 200 °C (ou prépare une poêle chaude). Dans un grand saladier, mélange courgette, aubergine, poivron, fenouil et oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et 1 cuillère à café d’Assemblage à Bagel façon Zaatar.
- Rôtis ou saisis: étale les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (ou fais-les revenir à la poêle en deux fois, 8–10 min par fournée).
- Toaste les pitas: quelques minutes au four ou à la poêle pour qu’elles soient chaudes et légèrement croustillantes.
- Dresse le dip: étale le labneh au centre d’un plat creux, fais un petit puits au centre, verse un filet d’huile d’olive et saupoudre 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage à Bagel façon Zaatar en surface pour le croquant.
- Compose les sandwichs/pitas: garnis chaque pita d’une généreuse cuillerée de labneh, ajoute une portion de légumes rôtis, quelques feuilles de menthe ou persil et termine par une pincée supplémentaire d’Assemblage à Bagel façon Zaatar.
- Sers immédiatement: propose le plat au centre de la table pour que chacun compose son sandwich, en ajoutant du labneh, des légumes et un filet d’huile selon l’envie.
Dosage du melange
Dip: 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage à Bagel façon Zaatar pour 400 g de labneh. Légumes: 1 cuillère à café pour 400–500 g de légumes avant cuisson. Pita/surface: 1/2 à 1 cuillère à café par pain en finition. Ajuste selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Serre le labneh bien frais et ajoute l’assemblage juste avant de servir pour conserver le croquant des graines. Si tu prépares le labneh à l’avance, conserve le mélange citronné au frais et saupoudre l’assemblage au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace le labneh par un yaourt végétal épais égoutté et ajoute 1 cuillère à soupe de tahini pour plus de rondeur.
- Wrap méditerranéen : remplace les pitas par des wraps, ajoute des pois chiches rôtis pour plus de protéines et un peu de sumac supplémentaire.
- Tartine estivale : étale le labneh sur du pain grillé, ajoute tomates cerise rôties et une cuillère d’assemblage pour un apéro rapide.
Comment servir cette recette ?
Présente le labneh au centre nappé d’huile et d’assemblage, les légumes à côté et les pitas chauds en corbeille. Propose citron en quartiers et herbes fraîches pour que chacun ajuste l’acidité et la fraîcheur.
Conservation
Conserve le labneh assaisonné dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Garde l’Assemblage à Bagel façon Zaatar au sec et ajoute-le seulement au moment de servir pour préserver le croquant.
Bien reussir Assemblage à Bagel façon Zaatar
Pour réussir cette recette, choisis un labneh ou un yaourt grec bien égoutté : la texture doit être épaisse et crémeuse pour contraster avec le croquant de l’assemblage. Les légumes choisis (courgette, aubergine, poivron, fenouil) se tiennent bien à la cuisson et développent des arômes toastés qui répondent aux notes de sésame et de thym du mélange. Si tu manques de temps, saisis les légumes à la poêle en plusieurs petites quantités pour obtenir une belle coloration sans les cuire à l’eau.
Organisation : prépare le labneh et assaisonne-le au citron au moins 15 minutes avant le service pour que les arômes se lient, mais garde l’Assemblage à Bagel façon Zaatar pour la finition. Les pitas peuvent être chauffées quelques minutes avant de servir et conservées dans un torchon pour rester moelleuses. Accompagne ce dip de crudités croquantes en plus des pitas si tu veux varier les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le labneh la veille ?
Oui, tu peux préparer le labneh citronné la veille et le garder au frais ; saupoudre l’assemblage et ajoute l’huile d’olive juste avant de servir pour conserver le croquant.
Quel substitut si je n’ai pas d’assemblage ?
Remplace par un mélange de graines toastées, une pointe de sumac et du thym séché, mais l’assemblage prêt apporte un équilibre précis entre acidité et toasté difficile à reproduire exactement.
Comment rendre la version vegan plus consistante ?
Égoutte longuement un yaourt végétal (soja ou coco épais) dans un linge pour obtenir une texture proche du labneh, et ajoute une cuillère de tahini pour plus d’onctuosité.
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