Brochettes d'agneau aux Herbes — voici une recette simple et chaleureuse qui met en valeur la générosité des saveurs du Sud. La viande, marinée assez longtemps dans une huile parfumée à l'ail, au citron et aux Herbes de Provence, devient tendre et gagne une croûte légèrement saisie. Au service, un yaourt citronné frais équilibre les notes résineuses du romarin, la chaleur du thym et la pointe anisée du fenouil, apportant onctuosité et vivacité. Idéale pour un dîner convivial ou une grillade en famille, cette recette se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et s'adapte au barbecue comme à la poêle, pour un résultat goûteux et authentique dès les premières bouchées.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou collier d'agneau, coupé en cubes d'environ 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, écrasées
- le jus d'un citron (+ quelques quartiers pour servir)
- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8–10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou en métal
- 200 g de yaourt nature (idéalement grec ou à la grecque)
- zeste d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- 1 petite poignée de menthe ou de persil plat, ciselée (optionnel)
- 1 oignon rouge petit, coupé en morceaux pour alterner sur les brochettes (optionnel)
Preparation de Brochettes d'agneau aux Herbes
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron, les Herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau puis couvre et laisse reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (idéal 1 heure).
- Pendant ce temps, prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, le zeste de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la menthe ou le persil si tu en utilises. Rectifie en sel et réserve au frais.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Préchauffe le barbecue à feu moyen‑fort ou une poêle/grill à feu vif.
- Montage: embroche les cubes d'agneau en les espaçant un peu; tu peux intercaler des morceaux d'oignon rouge pour plus de couleur et de goût.
- Égoutte légèrement les brochettes pour enlever l'excès de marinade (trop d'huile empêche une belle saisie), puis place-les sur la grille chaude ou dans la poêle.
- Fais griller 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité: l'agneau doit être doré à l'extérieur et juste rosé à l'intérieur. Tourne une fois ou deux pour une cuisson régulière.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu: cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester juteuse.
- Sers les brochettes accompagnées du yaourt citronné, de quartiers de citron et d'une simple salade verte ou d'un riz pilaf parfumé pour compléter le repas.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) d'Herbes de Provence pour la marinade (pour 600 g d'agneau)
Le conseil curieux
Saisis les brochettes à feu vif pour caraméliser sans dessécher; laisse reposer 5 minutes avant de servir. Pour un goût plus prononcé, ajoute une demi‑cuillère à café d'Herbes de Provence supplémentaire dans le yaourt.
Variantes gourmandes
- Version agneau au four : dépose les brochettes sur une plaque et enfourne à 200 °C 12–15 minutes en retournant à mi‑cuisson.
- Brochettes végétariennes : remplace l'agneau par du tofu ferme mariné et grille jusqu'à légère coloration.
- Épices citronnées : ajoute 1 c. à café de zeste de citron au mélange d'Herbes de Provence pour une touche plus vive.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de riz pilaf, d'un taboulé léger ou d'une salade de tomates et concombre. Propose des quartiers de citron et le yaourt citronné à part pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve les brochettes cuites 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le yaourt citronné se garde 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle pour préserver la tendreté.
Bien reussir Brochettes d'agneau aux Herbes
Pour réussir ces brochettes, choisis une viande avec un peu de persillé (épaule ou collier) : le gras fondant donne du moelleux et protège la chair à la cuisson. Coupe des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et évite de surcharger les brochettes. La marinade doit enrober sans noyer : 30 à 60 minutes suffisent pour imprégner la viande des arômes du romarin, du thym et de la sarriette. Pour une cuisson au barbecue, veille à une zone de chaleur indirecte pour finir la cuisson sans brûler la surface.
Côté textures, l'accord avec un yaourt citronné apporte fraîcheur et onctuosité qui contrastent avec la croûte saisie des brochettes. Propose un accompagnement neutre comme un riz pilaf ou une semoule fine pour laisser s'exprimer les herbes. Si tu manques de temps, fais mariner la viande à température ambiante 30 minutes ; sinon, prépare la veille pour un résultat encore plus parfumé. Enfin, ajuste la quantité d'Herbes de Provence selon l'intensité souhaitée : la pointe d'anis du fenouil se marie particulièrement bien avec le citron.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau toute la nuit au réfrigérateur pour des arômes plus prononcés. Sorte la viande 20 minutes avant cuisson.
Comment éviter que les brochettes ne collent à la grille ?
Huile légèrement la grille ou la poêle et assure‑toi que la surface est bien chaude avant de déposer les brochettes.
Puis‑je remplacer le yaourt par une sauce végétale ?
Oui : un yaourt végétal épais ou une crème d'oléagineux citronnée apportera une touche similaire d'onctuosité.
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