poitrine de porc laquée — La poitrine de porc laquée révèle ici toute sa générosité : peau croustillante, chair fondante et une laque brillante qui colle aux doigts. La citronnelle rouge séchée apporte une fraîcheur citronnée, verte et légèrement poivrée qui allège la douceur du miel et la profondeur du tamari. Les notes de badiane et de cannelle évoquent l’automne sans lourdeur, tandis qu’une cuisson lente confit la viande et concentre les saveurs. C’est un plat familial, parfait pour un repas du dimanche ou une soirée conviviale, que l’on sert tranché pour partager. Dès la première bouchée, on retrouve le contraste entre la laque sucrée-salée et la chair moelleuse : un classique réconfortant remis au goût du jour.
Ingredients
- 1,2 kg de poitrine de porc (avec peau)
- 1 cuillère à café de sel fin + 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 4 échalotes émincées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200 ml de miel liquide (ou sirop d'érable clair)
- 60 ml de tamari ou sauce soja
- 200 ml d'eau
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 petite bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1 cuillère à café (≈2 g) de Citronnelle rouge séchée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
- huile neutre ou beurre pour saisir
Preparation de poitrine de porc laquée
- Préchauffe le four à 160 °C. Entaille la peau de la poitrine en croisillons légers (sans couper la chair) et frotte-la avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 c. à café de poivre.
- Dans une cocotte allant au four, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile. Saisis la poitrine, côté peau vers le bas d'abord pour bien colorer, puis sur chaque face, 4–5 min au total. Réserve sur une assiette.
- Récupère les sucs, baisse le feu et fais revenir les échalotes et l'ail 3–4 min sans les brûler. Ajoute le miel, le tamari, l'eau, la badiane, la cannelle et le zeste d'orange.
- Dans une petite passoire, place la Citronnelle rouge séchée et laisse infuser 10 minutes dans le mélange chaud hors du feu, puis presse légèrement la passoire pour extraire le liquide et jette les morceaux. Ajoute le vinaigre au sirop.
- Remets la poitrine dans la cocotte, nappe-la du sirop et couvre. Enfourne pour 50–55 minutes à 160 °C, en arrosant toutes les 15–20 minutes avec le jus pour confire uniformément.
- Retire le couvercle pour les 8–10 dernières minutes et augmente légèrement la température si tu veux une peau plus caramélisée. Pour une laque plus brillante, récupère le jus, fais-le réduire sur feu vif jusqu'à consistance sirupeuse puis nappe la poitrine posée sur une grille.
- Laisse reposer 10 minutes, tranche finement et nappe encore d'un filet de sirop. Sers chaud avec un accompagnement légèrement acidulé pour couper la richesse.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) de Citronnelle rouge séchée: infuser 10 minutes dans le sirop chaud puis filtrer.
Le conseil curieux
Pour une peau extra-croustillante, sèche-la au torchon puis passe-la 2–3 min sous le gril chaud à la fin. Utilise le sirop réduit comme nappage et glacage à chaud. Si tu veux une note plus acidulée, ajoute un trait de jus de citron vert avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace la badiane par 3 clous de girofle et ajoute une pointe de piment pour une laque plus épicée.
- Fais mariner la poitrine une nuit au sirop détendu (50% eau) pour un goût plus pénétrant avant cuisson.
- Pour une version plus légère, remplace la moitié du miel par du sirop d'érable et réduis le temps de cuisson de 10 min.
Comment servir cette recette ?
Tranche la poitrine en fines lamelles et dispose-les sur une planche ou un plat creux. Propose du riz jasmin, des légumes rôtis acidulés (chou rouge braisé, carottes au gingembre) et des quartiers d'orange pour rehausser la laque.
Conservation
Conserve au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four couvert à 140 °C ou au four micro-ondes en veillant à napper de sirop pour éviter le dessèchement.
Bien reussir poitrine de porc laquée
Ce choix d'ingrédients mise sur l'équilibre : la poitrine confite demande une cuisson douce pour rendre la graisse et obtenir une chair fondante, tandis que la laque sucrée-salée apporte la brillance et le contraste. La citronnelle rouge séchée est utilisée en infusion pour libérer ses notes citronnées et végétales sans laisser de fibres dans la sauce. La badiane et la cannelle apportent une profondeur chaude qui rappelle les recettes d'automne, le tamari équilibre le miel et le vinaigre apporte la pointe d'acidité qui empêche la laque d'être trop lourde.
Organise ton travail : prépare le sirop et l'infusion avant de saisir la viande pour chausser rapidement la cocotte. Réduire le jus en fin de cuisson concentre les arômes et facilite le nappage. Pour accompagner, choisis des textures contrastées (riz vapeur, légumes croquants ou salade acidulée) et une touche fraîche (zeste d'agrume, coriandre ou ciboulette) pour équilibrer la richesse. Cette recette reste accessible avec des produits faciles à trouver et s'adapte bien à un repas familial ou convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la poitrine la veille ?
Oui, tu peux la cuire puis la réchauffer doucement ; les saveurs s'intensifient. Réchauffe au four couvert et nappe à nouveau du sirop réduit.
La citronnelle doit-elle être broyée ?
Non : ici la citronnelle rouge séchée est infusée puis filtrée pour parfumer sans fibres.
Que faire si la laque cristallise en refroidissant ?
Réchauffe doucement le sirop avec un trait d'eau et mélange avant de napper à nouveau.
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