Risotto à la courge — servi crémeux, parsemé de cubes de courge rôtie et relevé d’un voile cacao-épicé : une idée chaleureuse pour un dîner en famille ou un repas entre amis. La chair fondante de la courge apporte douceur et texture, le riz arborio donne une onctuosité réconfortante, tandis qu’une petite touche d’Assemblage Tiramisu en fin de cuisson révèle des accents de cacao, cannelle et fève tonka sans dominer le plat. Ce mariage surprenant garde l’esprit du risotto traditionnel tout en offrant une profondeur aromatique délicate — parfaite sur une table d’automne ou pour accompagner une salade verte légèrement acidulée. La recette reste simple, accessible et prête en moins d’une heure pour quatre personnes.
Ingredients
- 400 g de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés d’environ 2 cm
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour version végétalienne)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour rôtir la courge
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour la courge)
- Assemblage Tiramisu — voir dosage
Preparation de Risotto à la courge
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et le miel ou sirop d’érable si tu veux caraméliser. Étale en une seule couche.
- Enfourne la courge 25–30 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et fondante. Réserve au chaud.
- Porte le bouillon à frémissement et garde-le chaud sur feu doux.
- Dans une large poêle ou une casserole à fond épais, fais fondre 30 g de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’oignon et laisse suer 4–5 minutes sans qu’il colore. Ajoute l’ail 1 minute avant la fin.
- Verse le riz arborio et remue 1–2 minutes pour l’enrober et le nacrer. Déglace avec le vin blanc si utilisé et laisse s’évaporer presque complètement.
- Ajoute une louche de bouillon chaud et remue doucement. Continue d’ajouter le bouillon louche par louche, en attendant presque l’absorption complète entre chacune, pendant 16–18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- Hors du feu, incorpore le parmesan et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoute la moitié des dés de courge rôtie et mélange délicatement pour répartir.
- Juste avant de servir, saupoudre 1/2 à 1 cuillère à café d’Assemblage Tiramisu sur le risotto et mélange très légèrement pour libérer les arômes sans les cuire longuement. Garde un peu de courge et un léger voile d’Assemblage pour la finition.
- Dresse le risotto dans des assiettes chaudes, termine par les dés de courge restants et un petit voile d’Assemblage Tiramisu au-dessus.
Dosage du melange
0,5 à 1 cuillère à café (≈1,5–3 g) d’Assemblage Tiramisu en fin de cuisson, plus un léger saupoudrage pour le service.
Le conseil curieux
Ajoute le mélange en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur des notes de fève tonka et cacao. Utilise un bouillon chaud pour garder une cuisson régulière et une texture crémeuse.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par 30 g d’huile d’olive supplémentaire et le parmesan par de la levure alimentaire.
- Risotto aux noix : ajoute 40 g de noix torréfiées grossièrement concassées pour une texture croquante.
- Élégance forestière : incorpore 200 g de champignons sautés (girolles ou pleurotes) à la place d’une partie de la courge.
Comment servir cette recette ?
Sers le risotto immédiatement, garni d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de parmesan râpé et d’un voile d’Assemblage Tiramisu. Accompagne d’une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour couper la richesse.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique 24–48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait de bouillon pour retrouver l’onctuosité. Ne saupoudre l’Assemblage Tiramisu qu’au moment du service.
Bien reussir Risotto à la courge
Pour réussir ce risotto, choisis une courge à chair douce et relativement sèche (butternut ou potimarron). La coupe en petits dés permet une caramélisation rapide et un contraste de textures avec le riz crémeux. Le riz arborio, de par sa richesse en amidon, est l’idéal pour obtenir une consistance liguée sans ajouter de crème. Garde le bouillon chaud et verse-le progressivement ; ainsi le riz libère son amidon lentement et la cuisson reste régulière. Le miel ou le sirop d’érable sur la courge n’est pas indispensable mais apporte une légère note caramélisée qui répond bien aux accents du cacao et de la fève tonka.
L’Assemblage Tiramisu doit être utilisé en petite quantité : ajouté à la fin, il révèle ses notes de cacao, cannelle et tonka sans écraser les autres ingrédients. Pour un accord de saison, propose le risotto avec une salade de mâche assaisonnée d’un jus de citron et d’un trait d’huile de noix, ou avec un légume vert simplement sauté. Si tu prépares ce plat à l’avance, garde la courge séparée et parsème le mélange d’épices seulement au moment du service pour préserver toute la finesse aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la courge à l’avance ?
Oui, tu peux rôtir la courge la veille et la réchauffer rapidement au four ou à la poêle avant de l’ajouter au risotto.
Quel fromage choisir si je veux une version plus légère ?
Opte pour une petite quantité de ricotta ou pour du parmesan râpé en petite dose ; pour une option végétalienne, choisis de la levure alimentaire.
Peut-on remplacer le riz arborio ?
Tu peux utiliser du carnaroli pour un résultat très crémeux, mais évite les riz longs qui ne donneront pas la même tenue.
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