Gratin de butternut ricotta — un plat d'automne qui réchauffe sans lourdeur. La chair fondante de la butternut, rôtie jusqu'à obtenir des bords caramélisés, contraste avec la ricotta onctueuse liée à l'œuf et au parmesan. Une touche discrète d'Assemblage Tiramisu vient infuser la crème d'une chaleur cacaotée et d'un parfum de tonka qui rappelle les desserts de fête, tandis que la chapelure et quelques noisettes apportent du croquant. Idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, ce gratin simple se prépare en peu de gestes et se sert tel quel avec une salade verte ou accompagné d'un verre de vin léger. Tu auras vite envie de le refaire tant sa palette est ronde et conviviale.
Ingredients
- 800 g de chair de butternut, pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir
- 250 g de ricotta
- 1 œuf moyen
- 50 ml de lait (ou boisson végétale)
- 60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 c. à café séché)
- Assemblage Tiramisu — 1 cuillère à café pour la crème + 1/2 cuillère à café pour la finition
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou panko)
- 30 g de noisettes concassées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou un filet d'huile pour le plat
Preparation de Gratin de butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose-les d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélange la ricotta, l'œuf, le lait, 40 g de parmesan, l'ail écrasé et le thym. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Tiramisu, poivre légèrement et goûte pour ajuster le sel.
- Beurre un plat à gratin (ou huile-le). Dépose la moitié des cubes de butternut dans le fond, répartis la crème ricotta en couche uniforme, puis recouvre avec le reste des cubes.
- Saupoudre la chapelure mélangée au reste du parmesan et aux noisettes concassées sur le dessus. Ajoute quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile pour aider au gratinage.
- Enfourne 15–20 minutes à 180–190 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et la crème juste prise.
- Au sortir du four, laisse reposer 5 minutes puis saupoudre le gratin avec 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tiramisu pour raviver les arômes. Sert chaud avec une salade verte acidulée.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Tiramisu dans la crème (≈2 g) + 1/2 cuillère à café (≈1 g) pour saupoudrer en finition
Le conseil curieux
Ajoute la moitié du mélange d'épices à la crème et réserve l'autre moitié pour saupoudrer après cuisson: cela préserve les notes de fève tonka et cacao. Pour un gratin plus riche, remplace 25 ml de lait par 25 ml de crème.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais (200 g) pour une note plus acidulée, en gardant la même quantité d'Assemblage Tiramisu.
- Fais un gratin végétalien : remplace l'œuf par 120 g de tofu soyeux fouetté et le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure maltée.
- Utilise potimarron ou courge butternut plus petite et ajoute une poignée d'épinards sautés entre les couches pour plus de verdeur.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud avec une salade d'endives ou roquette vinaigrée au citron pour contraster la douceur. Un vin blanc sec et floral ou un jus de pomme artisanal se marient bien.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–15 minutes ou au micro-ondes en mode moyen avant de saupoudrer la finition.
Bien reussir Gratin de butternut ricotta
Choisir une butternut ferme, à peau mate et sans taches garantit une chair sucrée et compacte qui rôtit bien. La découpe en cubes réguliers permet une cuisson homogène et des bords caramélisés apportant du contraste de textures. La ricotta lie la préparation sans l'alourdir : pour une texture plus crémeuse, choisis une ricotta bien égouttée ou ajoute un peu de lait. Le parmesan apporte salinité et fondant, mais tu peux ajuster sa quantité selon ton goût.
Organise ta préparation en deux temps : rôtir la courge d'abord, préparer la crème pendant la cuisson, puis assembler rapidement avant le gratinage. La finition d'Assemblage Tiramisu se met après cuisson pour préserver la subtilité de la fève tonka et les notes cacaotées ; elle relève aussi les arômes de la courge rôtie. Accompagne ce gratin d'une salade acide ou d'une compotée d'oignons pour équilibrer la richesse et révéler la complexité des épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui : assemble-le sans la chapelure, couvre et réfrigère 24 h. Ajoute la chapelure puis enfourne 20–25 minutes avant de servir.
Puis-je remplacer la ricotta par de la crème fraîche ?
Tu peux, mais la ricotta apporte une texture plus aérienne ; la crème rendra le gratin plus riche et plus dense.
Quel est le meilleur moment pour ajouter l'Assemblage Tiramisu ?
Mets la majorité dans la crème pour parfumer, puis saupoudre une petite quantité après cuisson pour préserver la finesse aromatique.
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