Cuisse de canard rôtie au rub d’Assemblage, riz pilaf aux poires et noix
Cette cuisse de canard rôtie au rub d'Assemblage est une recette rustique et conviviale qui invite à se réunir autour d'une table chaleureuse. La peau devient croustillante et la chair fondante, relevées par le rub à base d'Assemblage Riz à l'espagnole aux notes de poivron, tomate et piment niora. Le riz pilaf, moelleux, se mêle à des poires légèrement caramélisées et à des noix torréfiées pour offrir un jeu de textures gourmand et équilibré. Parfaite pour un dîner dominical ou une occasion simple mais soignée, cette assiette combine profondeur aromatique et douceur fruitée, tout en restant accessible en cuisine du quotidien. Tu peux ajuster l'intensité d'épices selon ton goût.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Riz à l'espagnole
Assemblage Riz à l'espagnole apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 4 cuisses de canard (≈1,4–1,6 kg au total)
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Riz à l'espagnole (pour le rub)
- 1½ cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole (pour le riz pilaf)
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le rub et la cuisson)
- 300 g de riz long (type basmati ou riz à grain long)
- 600 ml de bouillon de volaille ou d'eau chaude
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile pour le pilaf
- 1 grosse échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 poires fermes (type Conférence), épluchées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre ou miel liquide (pour caraméliser les poires)
- 80 g de noix concassées
- 1 branche de thym ou quelques brins de persil plat pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu
Preparation de cuisse de canard rôtie
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Séche les cuisses de canard avec du papier absorbant.
- Prépare le rub: mélange 1 cuillère à soupe d'Assemblage Riz à l'espagnole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne pincée de sel et du poivre. Frotte généreusement les cuisses, surtout côté peau.
- Dans une grande poêle allant au four, dépose les cuisses côté peau vers le bas à froid pour les saisir doucement. Allume le feu moyen-doux et laisse fondre la graisse 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Égoutte l'excès si nécessaire.
- Retourne les cuisses, saisis 2 minutes la chair, puis enfourne la poêle (ou transfère dans un plat) pour 30–35 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
- Pendant la cuisson du canard, prépare le pilaf: dans une casserole, fais fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis fais revenir l'échalote 2–3 minutes sans colorer.
- Ajoute le riz et 1½ cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole, mélange 1 minute pour nacrer les grains, puis verse le bouillon chaud. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire 12–14 minutes à feu doux. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, fais torréfier les noix 3–4 minutes dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserve.
- Dans la même poêle, fais fondre le reste du beurre, ajoute le sucre (ou miel) et les dés de poire. Laisse dorer 4–5 minutes en remuant doucement pour obtenir des poires tendres mais gardant leur forme.
- Égrène le riz à la fourchette, incorpore délicatement les poires caramélisées et les noix torréfiées. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dresse: un lit de riz pilaf aux poires et noix, la cuisse de canard rôtie posée dessus, un filet du jus rendu au fond de la poêle et quelques feuilles de thym ou de persil. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Assemblage Riz à l'espagnole: 1 cuillère à soupe pour le rub de la cuisse + 1½ cuillère à café pour le riz pilaf (≈7–9 g pour le riz), soit une utilisation prudente et équilibrée.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, sèche bien les cuisses à l'avance et commence la cuisson à feu doux pour bien rendre la graisse. Laisse reposer la viande 10 minutes pour répartir les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par 200 g de pommes coupées en dés et caramélisées pour une note plus acidulée.
- Substitue les noix par des noisettes torréfiées et ajoute une cuillère de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
- Fais une version plus légère en ôtant une partie de la graisse rendue et en servant le riz avec des légumes rôtis (courge, carottes).
Comment servir cette recette ?
Sers les cuisses bien chaudes sur le riz pilaf, accompagne d'une salade verte assaisonnée au citron pour apporter de la fraîcheur. Un vin rouge fruité et peu tannique ou un rosé structuré convient bien.
Conservation
Conserve séparément la viande et le riz au réfrigérateur pendant 2 jours dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la texture.
Bien reussir cuisse de canard rôtie
Le choix des ingrédients ici vise à équilibrer richesse et fraîcheur : la cuisse de canard apporte une chair généreuse et grasse qui supporte bien les aromates chauds de l'Assemblage Riz à l'espagnole. Ce mélange, riche en poivron sec, tomate, ail semoule et piment niora, parfume sans masquer le goût du canard. Pour le riz pilaf, privilégie un riz long qui garde des grains séparés et moelleux après cuisson ; le nacrage dans la matière grasse permet d'obtenir cette texture et d'enrober chaque grain des notes du mélange.
Côté organisation, commence par la viande (rendu de graisse et enfournement) puis prépare le pilaf et les poires en parallèle : le temps de repos du canard permet d'égrener le riz et de finir l'assemblage sans précipitation. Les noix torréfiées apportent une touche croquante et boisée qui complète la douceur des poires. Pour accompagner, pense à une salade verte acidulée ou des légumes rôtis pour couper la richesse et apporter du contraste.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des magrets à la place des cuisses ?
Oui, tu peux remplacer par des magrets ; ajuste le temps de cuisson (saisir et cuire rapidement) et utilise le rub avec parcimonie pour éviter d'assécher la viande.
Quel riz choisir pour le pilaf ?
Privilégie un riz long (basmati ou autre grain long) pour des grains séparés et moelleux après cuisson. Le riz rond rendra le plat plus crémeux.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer le pilaf et torréfier les noix la veille ; réchauffe doucement et caramélise les poires au dernier moment pour garder leur texture.
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