Tajine d’agneau, courge et pois chiches relevé à la mangue‑Haban’s
Le tajine d’agneau mangue s’annonce comme un plat cocooning où la chair fondante de l’agneau rencontre la douceur rôtie de la courge et la rondeur des pois chiches. La Haban's - Sauce saveur mangue apporte ici un filet fruité et une pointe de piquant qui réveille les épices douces sans les écraser. La sauce crée une laque brillante sur la viande et une note acidulée en finition, tandis que le gingembre et l’ail complètent la profondeur. Cuisiné en une heure, ce plat réunit simplicité et caractère : parfait pour un dîner familial d’automne, servi avec un riz parfumé ou un pain maison pour saucer.
Les produits utilisés dans cette recette
Haban's - Sauce saveur mangue - Pot de 200G
Haban's - Sauce saveur mangue - Pot de 200G apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en morceaux de 3–4 cm
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en cubes
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (≈2 cm), râpé
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- zeste d'un citron (ou un peu de jus selon goût)
- 300 ml de bouillon de légumes ou d'agneau
- Sel et poivre du moulin
- Haban's – Sauce saveur mangue – Pot de 200G (voir dosage)
Preparation de tajine d'agneau mangue
- Préchauffe une cocotte à feu moyen et chauffe l'huile d'olive. Sale légèrement les morceaux d'agneau et fais-les dorer par petites quantités pour éviter la surpopulation: 4–5 min par fournée. Réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons et les carottes. Fais-les revenir 5–6 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoute l'ail et le gingembre, puis poursuis 1 min pour dégager les parfums.
- Remets l'agneau dans la cocotte. Saupoudre le cumin, le paprika, la cannelle et le curcuma. Mélange pour bien enrober la viande et torréfier légèrement les épices, 1–2 min.
- Verse le bouillon, gratte bien le fond pour décoller les sucs, puis ajoute les pois chiches. Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 min.
- Ajoute les cubes de courge, ajuste le sel et le poivre, puis laisse cuire à couvert encore 20–25 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre et l'agneau fondant.
- En fin de cuisson, incorpore doucement la Haban's – Sauce saveur mangue selon le dosage indiqué, mélange 2–3 min pour napper la préparation et chauffez la sauce sans la cuire trop longtemps.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute le zeste de citron et la moitié de la coriandre. Laisse reposer 5 min hors du feu, puis sers parsemé du reste de coriandre fraîche.
Dosage du melange
60 g (≈3 cuillères à soupe) de Haban's – Sauce saveur mangue (pot de 200G) incorporée en toute fin de cuisson pour préserver la fraîcheur fruitée et modérer le piquant.
Le conseil curieux
Ajoute la sauce en fin de cuisson et commence par une petite quantité: tu pourras en rajouter au dressage si tu veux plus de peps. Pour une texture plus onctueuse, écrase légèrement quelques morceaux de courge dans la cocotte avant de servir.
Variantes gourmandes
- Canard confit : remplace l'agneau par des cuisses de canard confites, retire l'excès de graisse et nappe de sauce mangue à la fin.
- Végétarienne : substitue l'agneau par des morceaux de potimarron supplémentaires et des lentilles corail pour un plat riche et sans viande.
- Épices plus douces : réduis la cannelle et augmente le cumin et le paprika fumé pour un profil moins sucré et plus fumé.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud avec du riz basmati ou du couscous roulé à la main, ajoute un filet de jus de citron et de la coriandre fraîche. Propose un bol de yaourt nature ou un yaourt végétal à côté pour adoucir le piquant.
Conservation
Conserve le tajine dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Tu peux congeler jusqu'à 2 mois en portions.
Bien reussir tajine d'agneau mangue
Choix des ingrédients : pour ce tajine, privilégie une épaule d'agneau plutôt qu'un morceau sec : elle devient fondante à la cuisson lente. La courge butternut tient bien sans se déliter, tout en apportant une texture crémeuse une fois cuite. Les pois chiches ajoutent de la mâche et équilibrent la douceur. Pour le bouillon, un liquide léger (légumes ou volaille) suffit, il ne faut pas noyer les épices. Pour les herbes, la coriandre fraîche apporte une note verte qui s'accorde avec la mangue et tranche la rondeur du plat.
Organisation et texture : prépare les légumes et les aromates avant de commencer (mise en place) pour maîtriser les temps. Dore bien l'agneau pour développer des sucs qui renforceront la sauce. Ajoute la Haban's – Sauce saveur mangue en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur fruitée et contrôler la chaleur du piment Habanero : elle agit comme un glaçage aromatique et une finition acidulée, rehaussant la longue cuisson sans l'écraser. Serre avec un accompagnement neutre pour apprécier la complexité du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui. Il gagne même en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement et ajoute un filet de sauce mangue au moment de servir si besoin.
Quelle quantité de piment attendue ?
La sauce apporte un piquant progressif et aromatique ; la dose indiquée (≈3 c. à soupe) donne du caractère sans couvrir les épices douces. Ajuste selon ton goût.
Par quoi remplacer les pois chiches ?
Tu peux utiliser des haricots blancs ou des lentilles vertes déjà cuites pour une texture différente mais tout aussi agréable.
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