Galettes riz & lentilles à l’espagnole, compotée de poivrons et pomme
Galettes riz lentilles dorées et parfumées, servies avec une compotée poivron‑pomme légèrement sucrée : un repas convivial et réconfortant. L’Assemblage Riz à l'espagnole apporte une couleur chaude et des notes de poivron, tomate, thym et piment niora qui s’accordent parfaitement aux grains et aux lentilles. À la croûte croustillante, les galettes offrent un cœur moelleux et savoureux, tandis que la compotée apporte une touche fruitée et acidulée qui équilibre le plat. Idéales pour un déjeuner en famille ou un dîner simple entre amis, ces galettes se préparent sans difficulté et se cuisent rapidement à la poêle. Tu obtiendras un plat nourrissant, coloré et plein d’arômes dès la première bouchée.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Riz à l'espagnole
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Ingredients
- 200 g de riz long (cru)
- 120 g de lentilles vertes sèches, rincées
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 40 g de chapelure + un peu pour enrober
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour la poêle)
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), coupés en lanières
- 1 pomme ferme (type Golden), pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole (voir dosage)
- sel et poivre
- quelques brins de persil frais, ciselés pour servir
Preparation de galettes riz lentilles
- Fais cuire le riz dans 400 ml d'eau légèrement salée: porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 12–14 minutes jusqu'à absorption. Égoutte si nécessaire et laisse tiédir.
- Dans une petite casserole, couvre les lentilles de 300 ml d'eau froide, porte à ébullition puis réduis le feu et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve.
- Pendant la cuisson des légumes secs, fais revenir l'oignon et l'ail 5 minutes à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retire du feu.
- Mélange le riz tiède, les lentilles égouttées, l'oignon et l'ail cuits. Ajoute l'œuf, la farine, 40 g de chapelure, 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole, sel et poivre. Ajuste la texture: la pâte doit être malléable mais pas détrempée (ajoute un peu de chapelure si besoin).
- Forme 8 galettes (environ 8 cm de diamètre), passe-les légèrement dans de la chapelure et réserve au frais 10 minutes pour qu'elles se tiennent mieux.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer les galettes 3–4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Pose sur du papier absorbant.
- Pour la compotée, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoute les poivrons et fais cuire 6–8 minutes. Ajoute la pomme en dés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café d'Assemblage Riz à l'espagnole, sel et poivre. Laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et compotés.
- Dresse: pose 2 galettes par assiette, ajoute une généreuse cuillerée de compotée poivron‑pomme et parsème de persil frais.
Dosage du melange
Assemblage Riz à l'espagnole — 3 cuillères à café au total (≈6–8 g): 2 c. à c dans la pâte à galettes, 1 c. à c dans la compotée.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus fermes, laisse la pâte reposer 15 minutes au frais avant de former les galettes. Tu peux cuire les galettes au four 15 minutes à 200 °C si tu veux éviter la friture.
Variantes gourmandes
- Ajoute 50 g de feta émiettée à la pâte pour une version plus salée et crémeuse.
- Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail cuites pour une texture plus fondante.
- Prépare une sauce yaourt-citron (yaourt nature, zeste de citron, sel) pour accompagner les galettes.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec la compotée en accompagnement, un filet d'huile d'olive et un peu de persil ciselé. Accompagne d'une salade verte ou d'un bol de tomates cerises pour une touche fraîche.
Conservation
Conserve les galettes séparées de la compotée dans des boîtes hermétiques : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la poêle pour préserver le croustillant.
Bien reussir galettes riz lentilles
Le choix du riz long et des lentilles vertes garde la texture équilibrée : le riz apporte des grains bien séparés et une tenue qui permet de former des galettes, tandis que les lentilles apportent du corps et une mâche satisfaisante. Prépare riz et lentilles séparément pour maîtriser leur cuisson et obtenir une pâte homogène sans excès d'humidité. Si la préparation est trop humide, rectifie avec un peu de chapelure ou de farine ; si elle est trop sèche, ajoute une cuillère à soupe d'eau chaude ou un peu d'huile.
Organise ton travail en trois temps : cuisson des féculents, préparation de la pâte et cuisson finale. La compotée poivron‑pomme se prépare pendant que les galettes reposent au frais, ce qui optimise le temps. Pour l'accompagnement, choisis une salade acidulée ou un yaourt citronné qui contrebalancera la douceur de la compotée. Ces galettes se prêtent aussi bien à une lunchbox que pour un dîner convivial, et se congèlent très bien avant cuisson : place-les non cuites sur une plaque, congèle puis transfère en sachet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer les galettes à l'avance ?
Oui : forme les galettes, conserve‑les crues sur une plaque au congélateur 1 heure puis transfère-les en sachet. Fais-les cuire encore congelées, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
Peut‑on remplacer l'œuf ?
Tu peux utiliser 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 5 minutes) comme liant végétal.
Quelle variété de pomme choisir pour la compotée ?
Privilégie une pomme ferme et légèrement acidulée (type Golden ou Pink Lady) pour un bon contraste avec le poivron.
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