filet de cabillaud — en croûte d'Assemblage et purée de céleri-rave invite à une table gourmande et réconfortante. Le filet s'habille d'une fine croûte parfumée d'Assemblage Barbecue épicé qui apporte douceur de poivron, chaleur mesurée du piment et une pointe citronnée de myrte, tandis que la purée de céleri-rave offre une texture veloutée et légèrement beurrée. Idéal pour un dîner automnal en famille ou entre amis, ce plat marie finesse du poisson et caractère fumé de l'épice sans masquer le cabillaud. Simple à préparer en moins d'une heure, il crée un beau contraste de textures : croûte craquante, chair fondante, purée onctueuse — une combinaison qui fait aimer la cuisine maison.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (120–160 g chacun), peau enlevée si souhaité
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson
- 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue épicé (≈6 g)
- 1 petit céleri-rave (≈800 g)
- 30 g de beurre
- 120 ml de lait (ou lait végétal) + 60 ml d'eau de cuisson si nécessaire
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour servir
Preparation de filet de cabillaud
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare le céleri-rave: épluche-le et coupe-le en cubes réguliers.
- Mets les cubes de céleri-rave dans une casserole, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition puis laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Égoutte le céleri en réservant 60 ml d'eau de cuisson. Remets les cubes dans la casserole, ajoute le beurre, le lait et mixe ou écrase au presse-purée jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajuste la texture avec l'eau de cuisson. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un trait de jus de citron. Garde au chaud.
- Pendant la cuisson du céleri, prépare les filets: sèche-les bien avec un papier absorbant. Badigeonne légèrement chaque filet d'huile d'olive.
- Mélange les 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue épicé avec un petit filet d'huile pour former une pâte sableuse. Répartis-la délicatement sur le dessus des filets en pressant légèrement pour faire adhérer (environ 1/2 c. à café par filet sur la face supérieure, le reste pour finition).
- Saisis les filets 1–2 minutes côté croûte dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pour colorer la surface (ne pas trop manipuler). Transfère la poêle au four ou place les filets sur une plaque et enfourne 8–10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
- Sors les filets, laisse reposer 1 minute. Dresse un lit de purée de céleri-rave, pose les filets en croûte dessus, ajoute un zeste de citron, un filet de jus et parsème d'herbes fraîches. Si tu veux un peu plus de piquant, saupoudre une pincée d'assemblage avant de servir.
Dosage du melange
2 cuillères à café pour 4 filets (≈6 g). Prévois ½ cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer en finition si souhaité.
Le conseil curieux
Pour une purée ultra-lisse, passe-la au tamis fin après mixage. N'humidifie pas trop la croûte avec l'huile: le but est de conserver une belle texture. Si tes filets sont très épais, prolonge la cuisson au four de 2–4 minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace le cabillaud par des darnes de saumon pour une variante plus riche en goût.
- Fais une version végétarienne en remplaçant le poisson par des tranches épaisses de chou-fleur rôties assaisonnées avec le même assemblage.
- Ajoute une cuillère de yaourt grec à la purée pour une note plus acidulée et crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers les filets chauds sur la purée, accompagne d'une salade d'endives croquante ou de légumes rôtis au four. Un quartier de citron apporte de la fraîcheur et des herbes fraîches (persil, ciboulette) réveillent le plat.
Conservation
Conserve la purée et les filets séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la purée au bain-marie ou à feu très doux en ajoutant un trait de lait. Le poisson est meilleur consommé frais et déconseillé après 24 heures.
Bien reussir filet de cabillaud
Le choix du cabillaud pour cette recette tient à sa chair délicate et neutre qui laisse s'exprimer la croûte d'épices sans l'écraser. Le céleri-rave, plutôt que la pomme de terre, apporte une texture onctueuse et une légère amertume qui équilibre la chaleur du piment et la rondeur du poivron présents dans l'assemblage. Préfère des filets d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène. La pâte d'épices, créée en mélangeant l'assemblage avec un peu d'huile, permet d'obtenir une croûte qui adhère et colore bien à la cuisson sans brûler rapidement.
Pour gagner du temps, prépare la purée pendant que le poisson prend la première cuisson sur la plaque. La purée peut être réchauffée doucement au moment de servir. Côté accompagnement, un légume vert saisi rapidement ou une salade acidulée coupe la richesse du beurre. Enfin, ajuste la quantité d'assemblage selon l'intensité désirée : commence prudente et propose la finition en saupoudre pour ceux qui aiment plus de caractère.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, mélange l'assemblage avec l'huile et conserve la pâte couverte au frais 24 heures. Applique-la sur les filets juste avant la cuisson.
Que faire si la croûte colore trop vite à la poêle ?
Réduis la chaleur, saisis brièvement pour colorer puis finis la cuisson au four à 180 °C jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée.
Peut-on remplacer le céleri-rave ?
Tu peux utiliser un mélange pomme de terre–céleri pour une purée plus douce, en gardant la même méthode de cuisson.
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