ragoût de seiche — parfumé et chaleureux, idéal pour une soirée conviviale où les saveurs marines se mêlent aux accents d'agrumes. La seiche, tendre après un mijotage doux, se marie ici avec des tomates rôties confites, des lamelles de fenouil fondantes et des zestes d'orange qui apportent une éclaircie vive en finale. L'Assemblage Crevettes et Poissons vient subtilement relever le plat : ses notes fumées et piquantes soutiennent la chair iodée, tandis que la citronnelle et les écorces d'agrumes gardent une fraîcheur délicate. Ce ragoût se prépare simplement, en deux temps—rôtir les tomates, puis mijoter tranquillement—pour un résultat à la fois rustique et soigné, parfait pour rassembler autour d'un plat de caractère quand l'air se rafraîchit.
Ingredients
- 800 g de seiche (nettoyée et coupée en lanières)
- 600 g de tomates cerises (ou petites tomates) entières
- 2 bulbes de fenouil (1 émincé fin, 1 en rondelles pour la cuisson)
- 2 oignons doux (émincés)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon léger)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Zeste et jus d'une orange
- 1 bouquet de persil plat (ciselé)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons (pour finition)
- Sel et poivre du moulin
- Pain de campagne ou polenta crémeuse pour servir
Preparation de ragoût de seiche
- Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les tomates cerises dans un plat, arrose-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confites et caramélisées sur les bords.
- Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Fais revenir les oignons avec une pincée de sel 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute l'ail et les rondelles de fenouil, poursuis 4 minutes. Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons sur les légumes et mélange pour enrober; laisse torréfier 1 minute pour développer les arômes.
- Ajoute la seiche, augmente légèrement le feu et saisis 3–4 minutes pour qu'elle prenne couleur sans durcir. Déglace avec le vin blanc, racle les sucs et laisse réduire 2 minutes.
- Incorpore le concentré de tomate (si utilisé), les tomates rôties avec leur jus, le zeste et le jus d'orange. Couvre et laisse mijoter à feu doux 25–30 minutes jusqu'à ce que la seiche soit fondante et la sauce légèrement réduite.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et si besoin une pointe supplémentaire d'Assemblage Crevettes et Poissons (max ¼ cuillère à café). Ajoute le persil ciselé hors du feu.
- Sers le ragoût très chaud avec du pain de campagne grillé ou une polenta crémeuse. Saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons en finition pour garder la vivacité des agrumes et le fumé léger.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Crevettes et Poissons incorporée en cuisson pour 800 g de seiche, puis 1/2 cuillère à café ajoutée en finition.
Le conseil curieux
Rôtis les tomates sur une seule couche pour obtenir des confits bien caramélisés; si la seiche est trop ferme, prolonge le mijotage à feu doux 10–15 minutes en ajoutant un peu d'eau.
Variantes gourmandes
- Remplace la seiche par des morceaux de calamar ou un mélange fruits de mer, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
- Pour une version plus rustique, ajoute des pommes de terre grenaille cuites avec le ragoût et servies nappées de sauce.
- Substitue le persil par de la coriandre ciselée et un trait de citron vert pour une touche d'inspiration asiatique.
Comment servir cette recette ?
Sers le ragoût très chaud dans des assiettes creuses avec du pain croustillant pour saucer, ou sur une polenta crémeuse. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserve le ragoût 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de vin si la sauce a trop réduit.
Bien reussir ragoût de seiche
Choix des ingrédients : privilégie des seiches fraîches et fermes pour un résultat tendre après mijotage. Les tomates cerises rôties apportent une concentration de sucre et d'acidité qui équilibre la salinité de la seiche; si les tomates fraîches ne sont pas disponibles, des tomates en conserve entières égouttées et rôties au four donnent aussi un très bon résultat. Le fenouil est choisi pour sa touche anisée qui prolonge la finale du mélange d'épices; coupe-le fin pour qu'il fonde dans la sauce sans dominer la texture.
Organisation et cuisson : réalise la recette en deux temps — les tomates d'abord au four, puis le mijotage — pour gagner en profondeur aromatique sans complexifier la préparation. La cuisson douce permet à la seiche de devenir moelleuse; évite une forte ébullition qui la rendrait caoutchouteuse. Pour servir, pense à une base neutre (polenta, riz pilaf ou pain grillé) qui recueille la sauce et mettra en valeur les notes fumées et agrumées de l'Assemblage Crevettes et Poissons.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce ragoût la veille ?
Oui, il gagne en goût le lendemain ; réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de vin si la sauce a réduit.
Que faire si la seiche est trop ferme ?
Prolonge le mijotage à couvert 10–20 minutes à feu doux: la cuisson lente attendrit la seiche sans la dessécher.
Peut-on remplacer les tomates rôties ?
Oui, des tomates pelées en conserve rôties au four ou confites à la poêle conviennent bien si les fraîches manquent.
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