bol d'épeautre automnal — qui réchauffe sans lourdeur : grains d'épeautre légèrement noisettés, dés de butternut rôtie caramélisée, kale sauté et pois chiches croustillants. Les textures jouent entre le fondant de la courge, le croquant des légumineuses grillées et le moelleux du grain; la vinaigrette au citron et tahini lie le tout. En finition, une pincée de Sel Alae rouge d'Hawaï apporte une note noisettée subtile et une touche visuelle éclatante qui transforme l'assiette. Cette recette familiale se prépare en moins de 90 minutes, idéale pour un déjeuner sain, un dîner convivial ou pour préparer des boîtes-repas colorées pour la semaine.
Ingredients
- 250 g d'épeautre (écossé)
- 1 petite courge butternut (≈700–900 g), pelée et coupée en dés de 2–3 cm
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés
- 150 g de kale, tiges retirées et feuilles grossièrement ciselées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillères à soupe de tahini (ou yaourt grec pour une version plus douce)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Le jus et le zeste d'1 citron
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Sel Alae rouge d'Hawaï (voir dosage)
- 50 g de graines de courge ou noix de macadamia concassées
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour garnir
Preparation de bol d'épeautre automnal
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et poivre. Rôtis 30–35 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et fondants.
- Pendant ce temps, fais cuire l'épeautre: rincé à l'eau froide, porte à ébullition 650 ml d'eau salée, ajoute l'épeautre, réduis le feu et laisse mijoter 25–30 minutes selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutte si nécessaire et garde chaud.
- Sur une autre plaque, égoutte bien les pois chiches, sèche-les sur un torchon puis mélange-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Enfourne 25–30 minutes (ou jusqu'à croustillant) en secouant la plaque à mi-cuisson.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoute l'ail émincé, fais revenir une minute puis ajoute le kale. Saisis 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tombé mais encore vert et un peu ferme. Assaisonne.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, fouette le tahini avec le jus de citron, le zeste, le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu d'eau si besoin pour obtenir une consistance nappante.
- Rassemble: dans un grand saladier ou directement dans les bols, répartis l'épeautre chaud, ajoute les dés de butternut rôtie, le kale sauté et les pois chiches croustillants. Nappe de vinaigrette au tahini et mélange légèrement.
- Termine en saupoudrant le Sel Alae rouge d'Hawaï en finition (voir dosage) sur chaque bol, ajoute les graines de courge ou noix concassées et quelques feuilles de persil. Serre immédiatement pour préserver le croquant.
Dosage du melange
Sel Alae rouge d'Hawaï: 1/2 à 1 cuillère à café (≈2–5 g) à répartir en finition sur les 4 bols, à saupoudrer juste avant de servir.
Le conseil curieux
Ajoute le Sel Alae en dernière minute sur une surface encore tiède pour libérer ses arômes sans le dissoudre; écrase légèrement quelques cristaux entre les doigts pour une touche plus intime.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le tahini par 2 cuillères à soupe de yaourt végétal et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour une vinaigrette plus légère.
- Remplace l'épeautre par quinoa ou boulgour pour une texture plus légère et un temps de cuisson réduit.
- Ajoute 100 g de fromage frais en petits dés (feta ou chèvre frais) au moment du service pour une touche crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers les bols encore tièdes pour garder le contraste entre l'épeautre moelleux, la butternut fondante et les pois chiches croustillants. Propose du citron supplémentaire à table et un petit bol de Sel Alae pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et les pois chiches croustillants au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les composants assemblés se gardent 2 jours au maximum ; réchauffe doucement la butternut et l'épeautre avant d'ajouter le Sel Alae en finition.
Bien reussir bol d'épeautre automnal
Le choix de l'épeautre pour ce bol automnal n'est pas anodin : sa texture légèrement croquante et son goût de céréale toastée complètent la douceur de la butternut rôtie sans alourdir l'ensemble. Pour un résultat homogène, rince toujours l'épeautre puis respecte le temps d'ébullition indiqué sur l'emballage — il existe des variétés écossées qui demandent 25–30 minutes. Les pois chiches, séchés et bien agressés à la chaleur, apportent le contraste croquant utile pour contrebalancer la tendreté de la courge. La vinaigrette au tahini lie les éléments sans masquer les saveurs et permet d'ajuster l'onctuosité du bol.
Le Sel Alae rouge d'Hawaï est ici employé en finition : sa couleur rouge brique et ses notes légèrement noisettées donnent à l'assiette une signature visuelle et aromatique. Ajoute-le au dernier moment, sur une surface tiède, pour que ses cristaux conservent leur croquant et que ses nuances minérales se révèlent. Si tu prépares des portions pour la semaine, garde les éléments séparés et saupoudre le Sel Alae juste avant de servir pour préserver son effet décoratif et gustatif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer l'épeautre par du riz complet ?
Oui, le riz complet fonctionne mais change la texture : il sera plus tendre. Ajuste les temps de cuisson et serre le Sel Alae en finition de la même façon.
Comment obtenir des pois chiches vraiment croustillants ?
Sèche-les très bien après rinçage, enrobe d'huile et d'épices, étale-les en une seule couche et augmente légèrement la température en fin de cuisson pour les rendre bien croustillants.
Le Sel Alae supporte-t-il la cuisson ?
Il peut être utilisé en cuisson, mais il révèle mieux sa couleur et son croquant en finition ; il est conseillé de le saupoudrer juste avant de servir.
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