Focaccia ricotta figues — une focaccia moelleuse, légèrement dorée, garnie de ricotta fraîche et de figues rôties qui caramélisent au four. La pâte reste légère et alvéolée, la ricotta apporte une onctuosité douce et les figues une lente sucrosité qui répond au filet de miel. En finition, quelques pincées de Sel Alae rouge d'Hawaï donnent un croquant salé, une touche noisettée et une couleur spectaculaire qui signe l'assiette. Cette recette conviviale se prépare pour un brunch, une entrée à partager ou un dîner simple entre amis — elle se fait en une heure environ et demande peu de matériel, juste l'envie de rassembler des ingrédients de saison pour un beau résultat goûteux.
Ingredients
- 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet (7 g) de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin pour la pâte
- 230 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 c.à.s pour la plaque
- 250 g de ricotta égouttée
- 8 figues fraîches (ou 6 grosses), coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Quelques branches de thym frais ou romarin
- 2 à 3 pincées de Sel Alae rouge d'Hawaï (à saupoudrer en finition)
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Preparation de Focaccia ricotta figues
- Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange la farine, la levure et le sucre. Ajoute l'eau tiède et 3 c.à.s d'huile d'olive. Pétris 5–7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorpore 1 c.à.c de sel en fin de pétrissage.
- Première pousse: couvre le bol d'un linge et laisse lever 30–40 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double presque de volume.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur traditionnelle). Huile généreusement une plaque ou un grand moule rectangulaire.
- Étire la pâte: verse-la sur la plaque huilée, étire doucement avec les doigts pour obtenir une épaisseur régulière (1,5–2 cm). Fais de légères empreintes avec les doigts sur la surface.
- Garniture avant cuisson: répartis des petites cuillerées de ricotta en noisettes sur la pâte (elles fondront légèrement) puis dispose les demi-figues côté chair vers le haut. Arrose d'un filet d'huile d'olive et parseme de thym.
- Cuisson: enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et les figues juste caramélisées. Surveille la coloration pour ne pas brûler le miel naturel des figues.
- Finition: sors la focaccia du four, arrose immédiatement de 1 à 2 c.à.s de miel tiédi si besoin pour fluidifier, poivre légèrement, puis saupoudre 2 à 3 pincées de Sel Alae rouge d'Hawaï sur toute la surface.
- Repos et découpe: laisse reposer 5 minutes, puis coupe en carrés ou lanières. Serre tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
2 à 3 pincées de Sel Alae rouge d'Hawaï au total (soit environ 0,5 à 1 g) à saupoudrer uniquement en finition pour conserver couleur et texture.
Le conseil curieux
Ajoute le sel rouge au dernier moment pour préserver son croquant et sa couleur. Si la ricotta est trop humide, égoutte-la 30 minutes dans une passoire. Tu peux remplacer le miel par un filet de sirop d'érable pour une note plus profonde.
Variantes gourmandes
- Légumes de saison farcis : remplace figues par fines tranches d'aubergine confite et ajoute du basilic frais.
- Version fromage : parsème de pecorino râpé avant cuisson pour une focaccia plus salée et dorée.
- Option vegan : remplace la ricotta par un mélange de tofu soyeux et jus de citron, et remplace le miel par sirop d'agave.
Comment servir cette recette ?
Sers la focaccia tiède, accompagnée d'une salade verte simple ou d'olives confites. Elle se partage bien à l'apéritif coupée en carrés ou en entrée avec un plateau de fromages.
Conservation
Conserve la focaccia refroidie dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures à température ambiante. Réchauffe 5–7 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Focaccia ricotta figues
Pour réussir cette focaccia, choisis des figues bien mûres mais fermes : elles caramélisent mieux et tiennent à la cuisson sans rendre trop de jus. Privilégie une ricotta égouttée pour éviter d'humidifier la pâte ; si elle est crémeuse, répartis-la en petits tas plutôt qu'en couche. La pâte à focaccia demande peu d'ingrédients mais un pétrissage régulier pour développer la structure : si tu manques de temps, la levure instantanée permet une pousse rapide, environ 30–40 minutes, tout en gardant une mie aérée.
Côté organisation, prépare la pâte en premier, puis découpe et prépare les figues. Le miel s'ajoute juste après cuisson pour sublimer les figues rôties, et le Sel Alae rouge d'Hawaï se saupoudre au dernier instant : sa couleur et ses notes légèrement noisettées apportent contraste visuel et gustatif. Accompagne la focaccia d'une salade acidulée (jeunes pousses, vinaigrette citronnée) pour équilibrer la sucrosité des figues et le caractère salin du sel rouge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux la laisser au réfrigérateur après un premier pétrissage et la sortir 1 heure avant pour qu'elle reprenne température puis l'étaler.
Peut-on utiliser des figues sèches ?
Les figues sèches ne caramélisent pas de la même manière. Si tu les utilises, réhydrate-les 10 minutes dans de l'eau tiède et réduis le miel.
Où placer le Sel Alae pendant la préparation ?
Ajoute le Sel Alae rouge d'Hawaï uniquement après cuisson, en finition, pour préserver sa couleur et son croquant.
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