Filet mignon poivre concassé — s'invite à table pour un plat d'automne généreux et convivial : la croûte d'éclats sombres apporte immédiatement du relief et un caractère chaleureux, tandis que la purée de topinambour offre une douceur beurrée et légèrement noisette. Dès la première bouchée, l'attaque franche du poivre concassé contraste avec la chair fondante du porc : une texture presque croquante en surface, puis une longueur en bouche boisée et résineuse. Cette recette simple se prépare en cuisine familiale et convient pour un dîner entre amis ou un repas dominical, quand on veut quelque chose de réconfortant sans complication. Elle te donnera un plat savoureux, facile à dresser et à partager.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800–900 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de Poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de romarin (facultative)
- 700 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux
- 200 ml de lait (ou lait végétal non sucré)
- 50 ml de crème liquide (ou crème végétale)
- 30 g de beurre pour la purée
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson
- 100 ml de vin blanc ou bouillon pour la sauce (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème pour monter la sauce (facultatif)
Preparation de Filet mignon poivre concassé
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement le filet mignon sur toute sa surface.
- Étale les éclats de Poivre noir concassé sur une assiette. Badigeonne légèrement le filet d’un peu d’huile d’olive, puis roule-le dans le poivre pour former une croûte homogène en pressant pour faire adhérer les éclats.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre sur feu vif. Saisis le filet 1 à 2 minutes par face pour colorer la croûte sans la brûler.
- Ajoute les gousses d’ail écrasées et la branche de romarin dans la poêle, puis enfourne la poêle 18–22 minutes selon la taille du filet pour obtenir une cuisson rosée (température interne ≈60–63 °C).
- Pendant la cuisson du porc, mets les topinambours dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Sale l’eau et laisse cuire 18–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutte les topinambours, remets-les dans la casserole hors du feu. Ajoute le lait chaud, la crème et le beurre, puis écrase en purée lisse ou avec quelques morceaux selon la texture désirée. Rectifie l’assaisonnement.
- Si tu veux une sauce: retire le filet de la poêle, déglace avec le vin blanc ou le bouillon sur feu moyen, gratte les sucs, réduis 2–3 minutes et incorpore 1 c. à soupe de crème puis une noisette de beurre pour lier. Filtre si besoin.
- Laisse reposer le filet 5–7 minutes avant de le trancher (important pour une viande juteuse). Tranche en médaillons, dispose sur un lit de purée de topinambour et nappe d’un peu de sauce.
- Servir immédiatement en parsement éventuellement d’un tour de moulin de sel et d’un soupçon supplémentaire de Poivre noir concassé si tu aimes une note plus marquée.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈12 g) de Poivre noir concassé pour enrober un filet mignon (800–900 g). Ajuste à une petite cuillère par portion si tu préfères une note plus douce.
Le conseil curieux
Pour une croûte bien adhérente, presse le poivre concassé sur la viande avec le dos d’une cuillère avant de saisir. Laisse reposer la viande après cuisson au moins 5 minutes pour répartir les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un filet de veau de taille similaire et réduis le temps de cuisson de 5 minutes pour une cuisson rosée.
- Pour une version plus aromatique, ajoute une cuillère à café de zeste de citron finement râpé au poivre concassé avant d’enrober la viande.
- Prépare la purée avec moitié topinambour, moitié pomme de terre douce pour une texture encore plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons tranchés sur une purée chaude, nappe d’un peu de sauce réduite et accompagne d’un légume vert poêlé (haricots, chou kale) ou d’un mélange de champignons sautés.
Conservation
Conserve la viande tranchée et la purée séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux ou au four à 140 °C.
Bien reussir Filet mignon poivre concassé
Le choix du filet mignon est volontaire : sa texture fine et presque neutre permet au Poivre noir concassé de s’exprimer pleinement sans masquer la tendreté de la viande. Pour la purée, les topinambours apportent une note douce et légèrement sucrée qui équilibre la puissance du poivre ; n’hésite pas à chauffer le lait avant de l’incorporer pour obtenir une purée très soyeuse. Si tu veux gagner du temps, épluche et coupe les topinambours la veille et conserve-les dans de l’eau citronnée au frais pour éviter qu’ils noircissent.
Organisation : commence par cuire les topinambours pendant que tu saisis le filet, puis enfourne et prépare la sauce pendant que la purée repose. Le repos de la viande est essentiel pour une découpe juteuse. Pour l’accompagnement, privilégie des légumes rôtis ou sautés, ou un simple gratin de saison ; la croûte de poivre suffit à donner caractère et relief au plat, inutile d’ajouter des assaisonnements trop complexes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l’avance ?
Tu peux enrober le filet de poivre 30 minutes avant la cuisson et le conserver au frais, mais évite de le faire trop longtemps pour que le poivre garde son croquant.
Comment ajuster le piquant si je suis sensible au poivre ?
Réduis la quantité à 1 cuillère à soupe et concasse encore un peu les éclats pour des morceaux plus fins et moins agressifs en bouche.
Puis-je remplacer la crème de la sauce ?
Oui, utilise un bouillon bien réduit ou un peu de beurre fondu pour lier la sauce si tu préfères éviter la crème.
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